بيوجينيك الأمينات يمكن أن تحدث أيضًا كمنتجات تحلل في الأطعمة الفاسدة جرثوميًا. هذا مصدر قلق خاص في الأسماك والمنتجات السمكية. تحتوي هذه المواد القابلة للتحلل بسهولة البروتينات مع مستويات عالية من حمض الهيستيدين الأميني. الهستامين يتم اكتشاف المستويات> 1000 مجم / كجم في بعض الأحيان في التونة الفاسدة والماكريل على وجه الخصوص. يمكن توقع أعراض التسمم من الأسماك الفاسدة في الهستامين مستويات منخفضة تصل إلى 400-500 مجم / كجم.
هل الأمينات الحيوية المنشأ ضارة بشكل أساسي؟
بيوجينيك الأمينات غير ضارة للبشر بتركيزات منخفضة. الكائن البشري لديه الانزيمات، ما يسمى أحادي أكسيد ثنائي وثنائي أوكسيداز ، الذي يكسر الأمينات. عادة ، نادرا ما يحدث الإفراط في تناول الطعام. لذلك ، إذا لم تكن هناك مشاكل معروفة ، فلا يوجد سبب لحذف أطعمة معينة. ومع ذلك ، في ظل ظروف معينة وعندما يتم تناول تركيزات أعلى ، يمكن أن تحدث تأثيرات سامة ، عادة في شكل الحساسية أو الصداع النصفي أو شكاوى الجهاز الهضمي أو التسمم أو أمراض الجهاز العصبي. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الأمينات الحيوية مسؤولة عن التحفيز داء الشقيقة الهجمات. يبدو أن التيرامين والفينيل إيثيل أمين على وجه الخصوص ، اللذان يوجدان بتركيزات عالية في النبيذ الأحمر والجبن ، يلعبان دورًا رئيسيًا هنا.
لمن يمكن أن تكون الأمينات الحيوية ضارة؟
في الأفراد الحساسين ، قد يؤدي استهلاك الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من الأمينات الحيوية إلى تفاعلات عدم تحمل. توجد حساسية خاصة للأمينات الحيوية عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الهستامين امتصاص / إنتاج و / أو انخفاض تكسير الهيستامين. على سبيل المثال ، يمكن أن يحدث نقص في إنزيم ديامينوكسيديز المهين للهيستامين قيادة لتقليل التدهور. يعاني حوالي 1 إلى 3٪ من الأشخاص في ألمانيا مما يسمى عدم تحمل الهيستامين. علاوة على ذلك ، فإن تناول المخدرات مع تأثير منع على aminooxidases (على سبيل المثال ، بعض عقار ذات التأثيرالنفسي يؤدي إلى زيادة تراكيز الهيستامين في الجسم.
النظام الغذائي في فرط الحساسية للأمينات الحيوية.
إذا تم إثبات فرط الحساسية للأمينات الحيوية ، فيجب عليك اتباع هذه التوصيات:
- استهلك الطعام طازجًا قدر الإمكان.
- احفظ بقايا الطعام مغلفة جيدًا ومبردة ولفترة قصيرة فقط.
- تناول الأسماك الطازجة فقط أو تجنب الأسماك والمحار.
- تجنب أو الحد من استهلاك كبار السن جبنة قاسيةوالسجق الخام ولحم الخنزير النيء ، أفوكادو, جوزالتوت والموز.
- استمتع بالأطعمة المصنوعة من التخمر الميكروبي مثل البيرة ومخلل الملفوف بحذر.
- لا تستهلك المشروبات الكحولية إلا باعتدال ، حيث يكون تأثير الهيستامين غير متناسب عندما كحول تستهلك في نفس الوقت.
- الحد من استهلاك الأمينات الحيوية الأخرى ، مثل الأمينات البوتريسين والتيرامين الموجودة في الجبن والنبيذ الأحمر ، حيث يمكن أن تمنع إنزيم ديامينوكسيديز المهين للهيستامين في الأمعاء.
- إذا كنت تتناول أدوية ، فقم بتوضيح ما إذا كان لها تأثير متداخل على تحلل الهيستامين.
وفي الختام
الأمينات الحيوية المنشأ موجودة في منطقتنا الحمية غذائية كل يوم ، عادة دون التسبب في مشاكل للناس. من ناحية أخرى ، قد يصاب الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للأمينات الحيوية بأعراض مشابهة جدًا لأعراض رد فعل تحسسي بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من هذه المواد. يجب على هؤلاء الأشخاص تقليل تناولهم للأمينات الحيوية من خلال الطعام.
