المُقدّمة
قيمة الأس الهيدروجيني هي مقياس لمدى حمضية أو قاعدية سائل أو مادة. تسمى قيمة الرقم الهيدروجيني 7 مادة محايدة. القيم التي تقل عن 7 حمضية والقيم التي تزيد عن 7 هي سوائل أساسية. منذ لعاب يتكون من مكونات مختلفة ويتم إنتاجه بواسطة غدد مختلفة ، ويمكن أن تختلف قيمة الأس الهيدروجيني وفقًا لتكوينه.
ما هي قيمة الرقم الهيدروجيني العادية في اللعاب؟
• لعاب في منطقتنا فم يتكون من أكثر من 99٪ ماء وينتج من قبل مختلف الغدد اللعابية تقع في الحنجرة ومنطقة الفم. وتشمل هذه الغدة النكفية (Parotis) والغدة تحت اللسان (Glandula Sublingualis) والغدة السفلية (Glandula submandibularis). يفتح كل من هذه الغدد في فم مع واحد أو أكثر من القنوات الإخراجية.
ينتجون لعاب، وهو أمر مهم لترطيب طعامنا حتى نتمكن من ابتلاعه بسهولة أكبر. لهذا الغرض ، يوجد الميوسين في اللعاب ، وهناك أيضًا في الجهاز الهضمي الانزيمات، مثل ألفا أميليز. يبدأ في الهضم الكربوهيدرات الحق في فم.
الليزوزيم مبيد للجراثيم في اللعاب يحارب بشكل مباشر بكتيريا في الفم. عنصر آخر من اللعاب هو البيكربونات. يوفر بيئة قلوية قليلاً ، لذلك فإن ألفا أميليز نشط بشكل خاص والأسنان مينا محمي. عادةً ما يحتوي اللعاب على قيمة pH محايدة نسبيًا (تتراوح بين 6.5 - 7.2 اعتمادًا على إفراز اللعاب).
هل تتغير قيمة الرقم الهيدروجيني في اللعاب أثناء النهار؟
نظرًا لأن قيمة الرقم الهيدروجيني للعاب تتأثر بتناول الطعام ، فلا عجب أنه يخضع للتقلبات على مدار اليوم. في الصباح قبل الإفطار ، على سبيل المثال ، تميل إلى أن تكون منخفضة نوعًا ما ، لأن الناس لم يأكلوا لفترة طويلة بين عشية وضحاها. بعد كل وجبة ، ينتج المزيد من اللعاب فجأة ويصبح أكثر قلوية.
إذا تم إيقاف تدفق اللعاب مرة أخرى بعد نهاية الوجبة وحل محل اللعاب الجديد القديم ، تنخفض قيمة الرقم الهيدروجيني مرة أخرى. في الوقت الحاضر ، نتناول عمومًا المزيد من الأطعمة الحمضية (مثل عصائر الفاكهة ، وما إلى ذلك) ، لذلك من المفيد أن اللعاب القلوي يمكن أن تحقيق التوازن قيمة الرقم الهيدروجيني في الفم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تذبذب قيمة الأس الهيدروجيني يعتمد على محتوى الوجبة. غني بالكربوهيدرات الحمية غذائية (وخاصة السكر) من المرجح أن يؤدي إلى بيئة حمضية في الفم أكثر من الأطعمة الغنية بالبروتين. لذلك يسبب تقلبات أكبر خلال النهار.
جميع المقالات في هذه السلسلة:
