السالمونيلا . بكتيريا سميت على اسم عالم البكتيريا الأمريكي دانيال إي سالمون. من بين حوالي 2,600 نوع معروف ، هناك حوالي 120 نوعًا قادرًا على التسبب السالمونيلا، الجهاز الهضمي المعدية التهاب، في البشر. تتنوع الأعراض ويمكن أن تكون خفيفة أو شديدة للغاية - كما هو الحال في معظم الحالات. للرضع والأطفال الصغار والحوامل وكبار السن أو المرضى وللأشخاص المصابين بالمرض الجهاز المناعيأو المعلم السالمونيلا يمكن أن تكون العدوى شديدة الخطورة في ظل ظروف معينة. ومع ذلك: في بعض الحالات ، لا توجد أعراض للمرض على الإطلاق ، على الرغم من ذلك السالمونيلا موجود في الأمعاء ويخرج في البراز.
تهدد عدوى السالمونيلا في كل مكان
تحدث عدوى السالمونيلا دائمًا تقريبًا من خلال تناول طعام ملوث أو ملوث ، وعادة ما يقترن بسوء النظافة. السالمونيلا يتسبب في عناوين الأخبار بشكل رئيسي عندما يمرض الكثير من الناس في نفس الوقت. يحدث هذا مرارًا وتكرارًا في المؤسسات العامة التي تقدم الطعام الجماعي مثل رياض الأطفال أو دور المسنين. بالطبع ، يمكن أن تحدث عدوى السالمونيلا أيضًا في أي منزل خاص. مثل هذه الحالة تكون أقل إثارة ونادرًا ما تلفت انتباه الرأي العام ، لكنها ليست أقل إثارة للقلق أو خطورة. بغض النظر عما إذا كانت عامة أو خاصة: السالمونيلز من بين الأمراض التي يجب الإبلاغ عنها من قبل الطبيب المعالج للجمهور الصحية قسم، أقسام.
ماذا يحدث في حالة الإصابة بالسالمونيلا؟
في حالات التسمم بالسالمونيلا ، بكتيريا يتم تناوله عن طريق الطعام يدخل الأمعاء الغشاء المخاطي وإطلاق السموم الخلوية. نتيجة لذلك ، فإن الأنسجة الموجودة في الأمعاء الدقيقة و العلوي القولون تصبح ملتهبة ، والتي يمكن قيادة لأعراض الجهاز الهضمي الشديدة.
أعراض الإصابة بالسالمونيلا
فترة الحضانة للإصابة بالسالمونيلا هي من خمس إلى 72 ساعة. يعتمد ذلك على عدد مسببات الأمراض التي تدخل الجسم. لذلك ، قد تظهر أعراض واضحة بشكل خاص ، أو قد لا تظهر أعراض على الإطلاق. يمكن أن تسبب السالمونيلا أمراضًا معدية معوية حادة عند البشر. عادة ما يتجلى داء السلمونيلات في العلامات التالية:
- آلام أو تقلصات شديدة في البطن
- الإسهال
- غثيان
- قيء
- الصداع
- الحمى
في حالات الإسهال و / أو قيء, السالمونيلا يمكن أن يسبب فقدان السوائل والكهارل.
المضاعفات الناتجة عن داء السلمونيلات
إذا كان بكتيريا دخول مجرى الدم ، يمكن أن تتطور المضاعفات في الأعضاء. الامثله تشمل التهاب السحايا, رئة, الكلىو كبد الخراجات ، أو التهاب of المفاصل و العظام. قشعريرة برد، متوسط حمىوانهيار الدورة الدموية وفشل الأعضاء هي أعراض لما يسمى بالسالمونيلا تعفن الدم. هذا أمر خطير بشكل خاص للأطفال وكبار السن ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي. في الحالات القصوى ، يمكن أن تكون عدوى السالمونيلا قاتلة. لمزيد من المعلومات حول مخاطر السالمونيلا ، انقر هنا.
المدة والتقدم
عادة ما تلتئم عدوى السالمونيلا من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام ، دون آثار دائمة. في الحالات الشديدة ، قد يستغرق مسار المرض وقتًا أطول ويجب علاج العدوى في المستشفى. ومع ذلك ، هذا هو الحال في حوالي خمسة في المئة فقط من جميع الذين يصابون بالمرض. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يظل معديًا لعدة أسابيع بعد أن تهدأ الأعراض بالفعل.
تشخيص تسمم السالمونيلا
يمكن للطبيب إجراء تشخيص مبدئي مبدئي على أساس نمط الشكوى مع الأعراض النموذجية. المؤشرات الواضحة ، على سبيل المثال ، الإسهال المرتبطة باستهلاك أو ملامسة بعض الأطعمة مثل اللحوم النيئة أو النيئة بيض. في معظم الحالات يتم الكشف عن البكتيريا من خلال الفحص المخبري لبراز المريض. إذا كان المرض شديدًا ، فإن دم يتم فحصه أيضًا ، واعتمادًا على المضاعفات ، يمكن استخدام طرق تشخيص أخرى.
علاج عدوى السالمونيلا
في حالات التسمم بالسالمونيلا - كما هو الحال في جميع الأمراض الأخرى الإسهال - من المهم بشكل خاص تعويض فقدان السوائل والمعادن. لذلك ، يجب على المريض الحرص على شرب الكثير من الماء ماء والشاي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد محلول الإلكتروليت من الصيدلية في استعادة المعدن تحقيق التوازنمن أجل عدم زيادة تهيج الجهاز الهضمي ، يجب على الأشخاص المصابين تناول طعام لطيف وسهل الهضم أثناء المرض وبعده بفترة قصيرة. يجب تجنب المجهود البدني. يجب على الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن والضعفاء التماس العناية الطبية في حالة الإسهال و قيء تستمر لأكثر من يومين أو ثلاثة أيام وإذا كانت عالية حمى يحدث أيضا.
تسمم السالمونيلا: متى تذهب إلى المستشفى؟
إذا كان مسار المرض شديدًا ، مع فقد كبير للسوائل ، يجب أن يعالج المريض في المستشفى ضخ. العلاج ب مضادات حيوية لا يُعطى أيضًا إلا إذا كانت عدوى السالمونيلا شديدة ، وفي بعض الحالات ، في المرضى المعرضين لمخاطر عالية مثل كبار السن أو الأطفال الصغار أو الأشخاص المصابين بالضعف. الجهاز المناعي.
الإبلاغ الإلزامي عن داء السلمونيلات
حتى أي اشتباه في الإصابة بداء السلمونيلات - من أي نوع - يجب إبلاغ الصحية قسم لأن البكتيريا معدية. قد لا يُسمح للأشخاص الذين يعملون في المؤسسات العامة مثل المدارس أو رياض الأطفال ، أو في المؤسسات الغذائية ، بالعودة إلى العمل حتى في حالة الاشتباه في الإصابة بداء السلمونيلات. لا يُسمح لهم باستئناف العمل حتى لا تظهر عينات البراز الثلاثة المتتالية أي دليل على السالمونيلا.
منع السالمونيلا: 15 قاعدة
من خلال الاحتياطات المناسبة ومراعاة بعض الأشياء ، يمكنك حماية نفسك بشكل فعال من السالمونيلا. فيما يلي نظرة عامة على أهم القواعد:
- الأطعمة مثل اللحوم النيئة والنقانق ، بيضأو المأكولات البحرية أو الآيس كريم بعد التسوق وضعها على الفور في الثلاجة أو الفريزر.
- الأطعمة التي تعتبر ناقلًا محتملاً للسالمونيلا ، قم بتخزينها بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى.
- لا تقاطع بارد السلسلة حتى عند نقل الطعام.
- لا تعيد تجميد الآيس كريم بعد إذابته أو إذابته ، ولا تأكل الآيس كريم في حالة الذوبان أو الذوبان.
- قم بإذابة اللحوم المجمدة في الثلاجة في وعاء ولا تخلط المزيج ماء مع الأطعمة الأخرى.
- من الأفضل معالجة اللحوم المفرومة في يوم الشراء.
- تحضير اللحوم على قاعدة مختلفة عن الأطعمة الأخرى.
- استخدم فقط طازجة جدًا ومبردة جيدًا بيض وتناول أطباق البيض النيء بعد التحضير مباشرة.
- بالنسبة لبيض الإفطار ، قم بطهي البيض لفترة كافية في درجات حرارة عالية بما يكفي حتى يصبح كل من بياض البيض وصفار البيض صلبًا. يقلى البيض المقلي على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق لكل منهما (حتى لو كان مظهره يعاني).
- قم بتسخين الأطعمة ذات الخطورة العالية للإصابة بالسالمونيلا فوق 75 درجة مئوية لمدة عشر دقائق على الأقل ، وقم أيضًا بطهي الطعام المطبوخ جيدًا قبل تناوله. يجب الحرص بشكل خاص على أطباق اللحوم مع الحشوة ، لأن الحشو يمكن أن يؤوي السالمونيلا التي تعيش في اللحوم النيئة. لذلك ، لا تحشو الشواء إلا قبل ذلك مباشرة الطهي والسماح بمدة طهي أطول ناتجة عن الحشو. من الناحية المثالية ، قم بقياس درجة الحرارة الداخلية للشواء باستخدام مقياس حرارة اللحوم قبل تناول الطعام. يجب أن تكون درجة الحرارة 75 درجة مئوية على الأقل.
- أيضا ، متى تسخين الطعام في الميكروويف ، انتبه إلى ما يكفي الطهي مرات ، لأنه إذا تم تسخينه بسرعة كبيرة جدًا فقد يظل "بارد أعشاش "في الطعام ، حيث يمكن لمسببات الأمراض البقاء على قيد الحياة.
- الطعام الدافئ في غضون ساعتين بعد استهلاك آخر تسخين.
- نظف جيدًا الأشياء وأسطح العمل التي لامست الطعام مثل اللحوم النيئة بدرجة حرارة كافية.
- اغسل يديك بانتظام ، خاصة بعد الذهاب إلى المرحاض وقبل وبعد تحضير الطعام.
- اغسل مناشف المطبخ ومناديل المطبخ بانتظام وعلى الأقل 60 درجة مئوية.
