تستخدم الأسمدة كمنتجات لوقاية النبات لتزويد التربة وبالتالي النبات بالمغذيات والمواد الحيوية (المغذيات الدقيقة) - مثل نتروجين, الفسفور, بوتاسيوم - التي تهدف إلى تعزيز النمو وزيادة وتأمين الغلة وتحسين جودة المكونات ذات القيمة ، ووفقًا للمنشأ ، يتم التمييز بين الأسمدة الاقتصادية والأسمدة الاصطناعية. الأول عبارة عن سماد عضوي يتم إنتاجه في المزرعة ، مثل السماد والطين ، بالإضافة إلى القش ومخلفات النباتات. يتم إنتاج الأسمدة الاصطناعية صناعياً نتروجين, الفسفور و بوتاسيوم مجمعات سكنية. إذا لم يتم استخدام الأسمدة بشكل صحيح ، مثل مع نتروجين الأسمدة ، يزداد محتوى البروتين ، لأن النيتروجين هو لبنة بناء البروتين. في المقابل ، محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في نقص البروتين. وبالتالي ، فإن الكثير من هذا السماد يؤدي إلى انخفاض في القيمة البيولوجية للبروتين ، ولكن أيضًا يؤدي إلى ضعف في ذوق ومدة صلاحية الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص النباتات حوالي 60٪ فقط من السماد الصناعي ، وينتهي الباقي في المياه الجوفية ، مما يؤدي إلى إنتاج النترات و فوسفات تلوث اشعاعى. حسب الشرب الألماني مياه مرسوم ، الحد الحالي للنترات في مياه الشرب هو 50 مجم / لتر وللنتريت 0.1 مجم / لتر. إذا كان الملصق ينص على "مناسب لتحضير أغذية الأطفال" ، فقد يكون محتوى النترات بحد أقصى 10 مجم / لتر و قد يكون محتوى النتريت 0.02 مجم / لتر. وهذا يعني أن محتوى النترات في الشرب ماء يجب ألا يتجاوز الحد. كمية زائدة من نترات المغذيات النباتية الأكثر أهمية - أحد مكونات الأسمدة النيتروجينية - لها أيضًا تأثير ضار على التربة ونمو النبات. ترسبات النترات في التربة تحرم الجذور من الرطوبة. تجف الجذور ولم يعد بإمكانها إمداد النبات بالقدر الكافي ماء والمغذيات والمواد الحيوية (المغذيات الكبيرة والصغرى) ، مما يعيق نموها بشدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تفتيح الأوراق في حالة الترسبات في أنسجة الأوراق ، ويختلف محتوى النترات من نبات إلى آخر. تتميز بعض أنواع الخضروات بأنها نيتروفيلية بشكل واضح ، مما يعني أن لديها القدرة على تخزين كميات كبيرة من النترات من التربة في أنسجتها. وكلما زادت مدخلاته في التربة ، زادت قدرة النباتات على امتصاصها. فيما يلي نظرة عامة على متوسط محتويات النترات في أنواع مختلفة من الخضروات والخس:
محتويات عالية من النترات (> 1,000،XNUMX مجم / كجم): الهندباء ، خس الضأن ، الكحلبي ، الخس ، حب الرشاد ، السلق ، الرجلة ، الفجل ، الفجل ، البنجر ، الكرفس.
محتويات نترات متوسطة (> 500-1,000 مجم / كجم): ملفوف صيني ، خس آيسبرغ ، شمر ، كرنب ، سبانخ ، ملفوف أبيض ، ملفوف سافوي
مستويات منخفضة من النترات (<500 مجم / كجم): الباذنجان ، الفاصوليا ، القرنبيط ، القرنبيط ، الهندباء ، البازلاء ، الخيار ، البطاطس ، الجزر ، الفلفل ، الفطر ، الكراث ، براعم بروكسل ، الهليون ، الطماطم ، البصل
نظرًا لأن الخس مرتفع بشكل خاص في النترات ، فهناك حدود إلزامية له: في أشهر الصيف ، قد لا يحتوي الخس على أكثر من 2,500 مجم من النترات لكل كيلوجرام ، وفي الشتاء (من نوفمبر إلى أبريل) لا يزيد عن 3,500 مجم / كجم. تنطبق القيم الإرشادية التالية على السبانخ ، والخس ، والفجل ، والفجل ، والبنجر:
- السبانخ 2,000 مجم / كجم
- خس ضأن 2,500 مجم / كجم
- الفجل 3,000 مجم / كجم
- الفجل 3,000 مجم / كجم
- بنجر 3,000 مجم / كجم
النترات في حد ذاتها ليست سامة ، ولكن يمكن تحويلها في أجسامنا بالفعل في فم by لعابوكذلك في التربة وفي طعام البعض بكتيريا في النتريت السام. في الطعام ، يوجد النتريت في النقانق واللحوم المقددة ، وكذلك في الجبن المعتق. النتريت يمكن أن يحد أو يمنع أكسجين امتصاص من خلال التفاعل مع الهيموغلوبين in كريات الدم الحمراء (أحمر دم الخلايا). الرضع معرضون للخطر بشكل خاص حتى سن ستة أشهر بسبب نظام الحماية الخاص بهم ، والذي يمكنه تحويل الانسداد دم الصباغ يعود إلى أكسجين-حمل الشكل ، لم يتم تطويره بالكامل بعد. يمكن أن يتفاعل النتريت بشكل أكبر مع المواد الداخلية الأخرى - مركبات النيتروجين مثل الأمينات (الموجودة في منتجات اللحوم والنقانق وخاصة في الجبن والأسماك) - وتشكل ما يسمى بالنيتروزامين في معدة. هذه المواد مسرطنة وكلما تناول الشخص المزيد من النترات ، زاد خطر تكوين النيتروزامين المسرطنة. ما يقرب من 70 ٪ من النترات من الخضار ، و 20 ٪ من مياه الشرب ، و 10 ٪ من اللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك (النترات يستخدم للحفاظ على الأسماك واللحوم وتحسين لونها و ذوق). DGE (الجمعية الألمانية للتغذية) ومنظمة الصحة العالمية (العالم صحة الإنسان المنظمة) تفترض أن الكمية المقبولة من النترات هي 220 مجم / يوم. استخدام فوسفات تحتوي على الأسمدة الكادميوم كما يساهم في تلوث المواد الغذائية وينطوي على مخاطر شديدة الصحية الآثار. تركيزات عالية من الكادميوم توجد ، على سبيل المثال ، في السبانخ والكرفس والقمح. إنه معدن أثر سام للإنسان والحيوان. إذا الكادميوم من زيادة من التركيز يمكن أن يؤثر على جسمنا قيادة للسعال ، صداع الراسوالارتباك و حمىو على المدى القصير استنشاق من ارتفاع جرعة، لتفادي تراكم السوائل المميت في رئة مناديل ورقية.
