بينما تسبب السموم الكيميائية في الطعام ضجة ، بكتيريا كثيرا ما تمر مرور الكرام. بعد الميكروبية التسمم الغذائي يحدث في ألمانيا بمعدل 40 مرة أكثر من الأمراض الغذائية المرتبطة بالمواد الكيميائية. تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء بكتيريا يمكن أن تكون شديدة جدًا أو حتى مميتة. كقاعدة عامة ، تكون النتيجة شديدة الإسهال، والتي يمكن أن تسبب أيضًا أضرارًا ثانوية. من بين مسببات هذه الأمراض السالمونيلا، ما يسمى ب EHEC بكتيريا، Champhylobacter وبكتيريا Yersinia enterocolitica ، وهي ثالث أكثر مسببات الأمراض شيوعًا للعدوى المنقولة عن طريق الأغذية في ألمانيا.
الصيف هو موسم الإسهال
خاصة في أشهر الصيف ، يزداد عدد أمراض الإسهال الالتهابية بشكل ملحوظ. لا يحب الناس الطقس الدافئ فحسب ، بل تشعر البكتيريا أيضًا وكأنها في المنزل بشكل خاص في درجات الحرارة المرتفعة ثم تتكاثر بسرعة كبيرة. 100 فقط الجراثيم وبالتالي يمكن أن تصبح أكثر من 3 ملايين جرثومة في غضون 5 ساعات. في حالة أ السالمونيلا المرض ، وعدد الجراثيم أمر حاسم: إذا كان هناك عدد قليل فقط السالمونيلا في سلطة البطاطس ، سوف تفلت بدونها الإسهال. لكن بثلاثة ملايين الجراثيم على الملعقة ، لا تترك أمعاء سليمة.
الأمراض الجماعية التي تسببها السالمونيلا
حقيقة أن السالمونيلا هي أيضا الزناد بشكل متكرر كتلة ترجع الأمراض ، من بين أمور أخرى ، إلى التكاثر السريع للجراثيم. أي شخص مريض بالسالمونيلا يفرز البكتيريا مرة أخرى في البراز والبول. البكتيريا على شكل قضيب ، والتي يقدر عددها بأكثر من 2000 نوع مختلف ، تلتصق بجدار الأمعاء بعد ابتلاعها وبالتالي تحفز العدوى. اكتشف العلماء الأمريكيون الآن أن الاتصال بالجدار يتم التحكم فيه بواسطة شخص معين جينة. تتجه الجهود البحثية الآن نحو منع الالتصاق بجدار الأمعاء ودعم الحركة النشطة للجراثيم في الأمعاء.
تعرض بكتيريا EHEC الكلى للخطر
الاسم EHEC تعني الإشريكية القولونية النزفية المعوية وتشير إلى مجموعة من البكتيريا التي تسبب دموية شديدة الإسهال. في بعض الحالات ، يسبب ما يعرف بمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، وفيه دم جدران الأوعية الدموية تالفة. البكتيريا نفسها تدمر جدران الخلايا. السم الذي ينتجه في عملية التمثيل الغذائي يهاجم دم الخلايا والدم سفن ل الكلىوالجهاز الهضمي وأحيانًا الدماغ. هذا يمكن قيادة إلى الحادة الكلى بالفشل. الصفائح الدموية، والتي تعتبر مهمة لـ دم تجلط الدم ، يتم مهاجمتها أيضًا وتنخفض بسرعة. إذا تُركت دون علاج ، فإن متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) تؤدي إلى الوفاة.
تجنب عدوى EHEC من خلال النظافة
"بعد الأكل ، قبل الأكل ، لا تنس أن تغسل يديك" قول مأثور. لا يزال ينطبق - وليس فقط على الأطفال. EHEC تنتمي البكتيريا إلى مجموعة بكتيريا القولونية الموجودة في كل مكان. يحمل البشر أيضًا بشكل طبيعي بعض بكتيريا القولونية معهم. ومع ذلك ، فإن بكتيريا EHEC العدوانية تنشأ من أمعاء الماشية والأغنام والدواجن ، ولكن أيضًا من براز الحمام. يتم تناول بكتيريا EHEC مع الطعام ، على سبيل المثال عندما لا يتم تسخين اللحوم بشكل كافٍ أو أكلها نيئة. ومع ذلك ، الخام حليب ومنتجات الألبان الخام هي أيضًا مصدر عدوى لـ EHEC. غسل اليدين كإجراء وقائي مهم بشكل خاص لأن الجراثيم يمكن أن تنتقل عبر ما يسمى عدوى اللطاخة من خلال آثار صغيرة من البراز عند مداعبة الحيوانات. وغسل اليدين فقط يمكن أن يساعد في منع ذلك.
النظافة ليست حديث المطبخ
في الواقع ، النظافة هي أول شيء ونهاية كل شيء للوقاية من جميع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية الميكروبية. يغطي نطاقًا واسعًا: يبدأ بإنتاج أغذية خالية من الجراثيم قدر الإمكان ، وتستمر بالنظافة المثلى في صناعة الأغذية وفي المنزل ، ولا تتوقف عند اللزوم. تخزين المواد الغذائية. اختيار الأطعمة الطازجة قدر الإمكان لا يقل أهمية عن النظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على البضائع المعبأة. خلال أشهر الصيف الدافئة ، من الأفضل استخدام مبرد لنقل الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والدواجن والأسماك بيض. عند معالجة الطعام في مطبخك ، فإن المناشف الورقية ، أي الملابس التي تستخدم لمرة واحدة ، للمسح هي بنفس القدر من الأسلحة ضد التسمم الغذائي ألواح بلاستيكية للتقطيع. وهي أسهل في التنظيف من الألواح الخشبية ، التي تسمح هياكلها الليفية للجراثيم بالاختراق بسهولة. يجب على أولئك الذين يستخدمون المناديل المبللة المصنوعة من القطن أو الألياف الدقيقة غسلها يوميًا بدرجة حرارة 60 درجة مئوية ، كما يجب تقطيع الخضار واللحوم على ألواح منفصلة وتخزينها أيضًا بشكل منفصل. تذويب ماء من الدواجن المجمدة كثيفة الجراثيم بشكل خاص. لذلك لا ينبغي أن تتلامس مع الأطعمة الأخرى.
الجراثيم التي أتت من البرد
حتى لو تم تخزين الطعام وتبريده بشكل صحيح ، يمكن أن يحدث تلوث جرثومي في بعض الأحيان. الجاني هو عادة بكتيريا اليرسينيا المعوية التي تحبها بارد ويمكن أن تتكاثر حتى في الثلاجة من خلال التخزين المطول بحيث يكون عدد الجراثيم كافياً للعدوى. في فرنسا ، تسببت سلسلة من الأمراض القاتلة الليستيريا تسببت هذه الجراثيم في حدوث ضجة في بداية عام 2002. ويمكن أن تتكاثر هذه الجراثيم جيدًا بشكل خاص في العبوات المفرغة من الهواء لأنها توجد هناك وحدها. لذلك من المهم التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية وعدم تناول الأطعمة المعلبة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. يقدر معهد روبرت كوخ أن 200 شخص بالغ مصاب الليستيريا كل سنة.
