الدهون هي أحد المكونات الرئيسية في طعامنا. إنها مورد مهم للطاقة ، وتكثف ذوق من الطعام وضروري للجسم للاستفادة من تناوله الفيتامينات.
ما هي الدهون؟
لكن عليك التمييز بين الدهون المختلفة ، فليس كل دهون تفعل أشياء جيدة في الجسم. وكما هو الحال مع العديد من الأشياء ، فإن المقدار هو المهم. الكثير من الدهون ضار ، ويمكن أن يسبب المرض ، ويؤدي إلى تراكم رواسب دهنية في الجسم والتي لا تظهر فقط على أنها دهون غير مرغوب فيها في الورك أو البطن ، ولكن يمكن أن تؤدي أيضًا إلى الإصابة بالأمراض. تتكون الدهون من الغليسيرول (كحول) وواحد أو أكثر الأحماض الدهنية. الدهون الأكثر شيوعًا في الطعام هي الثلاثية؛ تتكون من الغليسيرول وثلاثة الأحماض الدهنية. علاوة على ذلك ، يمكن تقسيم الدهون وفقًا لمنشأها إلى دهون نباتية ودهون حيوانية ، ووفقًا لقدرتها على الارتباط إلى دهون مشبعة وغير مشبعة. هذه الأخيرة تفاعلية للغاية ويمكن أن تؤدي مهامًا مهمة في الجسم ، بينما يتم تخزين الدهون المشبعة فقط في مستودعات الدهون كاحتياطي للطاقة. تأكيد الأحماض الدهنية لا يمكن أن يتشكل من قبل الجسم نفسه ، ولكنها ضرورية له ، ولهذا يطلق عليها الأحماض الدهنية الأساسية. يجب إمداد الجسم بها لأنه يحتاجها لعمليات استقلابية معينة.
المعنى والوظيفة
إن أهم وظيفة للدهون في الجسم هي توفير الطاقة. للدهون طاقة عالية للغاية كثافة، مما يعني أنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية . عند حوالي 9 كيلو كالوري أو 37.7 كيلو جول لكل جرام ، فإنه يوفر ضعف الطاقة التي يوفرها الكربوهيدرات or البروتينات (بروتينات). عندما نمارس الرياضة أو نمارسها ، ولكن أيضًا عندما ننام ، نحتاج إلى الطاقة. يحصل الجسم على هذا من الدهون و الكربوهيدرات مخزنة في مستودعات الطاقة. هناك حاجة أيضًا للدهون حتى يتمكن الجسم من امتصاص الفيتامينات الواردة في الطعام. الحيوية الفيتامينات تذوب A و D و E و K فقط في الدهون وبالتالي لا يمكن امتصاصها إلا عن طريق الدهون. ال فيتامين (أ) الموجود في الجزر ، على سبيل المثال ، لا يمكن استخدامه إلا من قبل الجسم إذا تم تناوله مع الدهون. لذلك ، يجب دائمًا تحضير الجزر بالزيت أو زبدةوإلا تضيع الفيتامينات غير مستخدمة. بصرف النظر عن ذلك ، فإن الدهون هي حامل للنكهة ، مما يعني أن الطعام المحضر ببعض الدهون يكون مذاقه أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك ، تجعلك الأطعمة الغنية بالدهون تشعر بالشبع بشكل أسرع ويستمر الشعور بالشبع لفترة أطول من الأطعمة قليلة الدسم. يتم تخزين الدهون غير الضرورية من قبل الجسم في رواسب الدهون تحت بشرة، التي لديها وظيفة الحماية من الحرارة. الأشخاص الذين ليس لديهم احتياطيات من الدهون يتجمدون ويبردوا بسرعة أكبر. ومع ذلك ، تحمي الدهون أيضًا اعضاء داخلية من خلال توسيدهم في شكل الأنسجة الدهنية وحمايتها من التأثيرات الخارجية. تلعب الدهون أيضًا دورًا مهمًا في تكوين جدران الخلايا. يجعلها قابلة للاختراق للمواد الحيوية وتحافظ على مرونتها.
الأخطار والاضطرابات والمخاطر والأمراض
كما هو الحال مع الكثير ، فإن الاعتدال هو المفتاح مع الدهون. يمكن أن يسبب الكثير من الدهون اضطرابات هائلة في الأعضاء وعمليات التمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى بدانة والأمراض الناتجة. لكن نوع الدهون المستهلكة يلعب أيضًا دورًا في ما إذا كان يفيد الجسم أو يضره. إذا تم إمداد الجسم بدهون أكثر مما يمكنه الاستفادة منها وإذا كانت هذه الدهون تتكون إلى حد كبير من دهون مشبعة منخفضة التفاعل الأحماض، فإنها تهاجر مباشرة وغير مستخدمة إلى مستودعات الدهون. زيادة الوزن يتطور ومعه خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأضرار المفاصل ، ارتفاع ضغط الدم, مرض السكري, نقرسالحجارة المرارة السكتة الدماغية وبعض الأمراض أكثر. بيج الأكزيما يحدث بشكل متكرر ، وكذلك اضطرابات الفاعلية. يمكن للأعضاء أن تصبح دهنية حقًا. ال قلب, كبد والبنكرياس حساسون بشكل خاص. تتأثر عمليات إعادة التشكيل في الخلايا بدرجة عالية دم مستويات الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة الأحماض. تتراكم غير المستخدمة في غشاء الخلية وجعلها غير منفذة للفيتامينات والمغذيات القيمة. هذا لا يقلل فقط من متوسط العمر المتوقع ، ولكن أيضًا يقلل من جودة الحياة. يشعر الشخص الذي يعاني من السمنة المفرطة بالتوعك وعدم القدرة على الحركة. هذا يمكن بالإضافة إلى ذلك قيادة لمشاكل نفسية مثل الاكتئاب المزمن..
