الجيلاتين (lat .: gelare = يصلب ، صلب) هو غذاء طبيعي ، فهو شفاف وعديم الرائحة والمذاق ويستخدم في العديد من التطبيقات. يتكون الجيلاتين من 80 إلى 90٪ بروتين. المكونات المتبقية ماء والمعادن أملاح. كان المصريون أول من أنتج المواد الجيلاتينية. في زمن نابليون ، الجيلاتين كانت ذات فائدة كبيرة للفرنسيين. خلال الحصار من قبل إنجلترا ، اعتادوا الجيلاتين كمصدر حيوي للبروتين.
تجهيز وتحضير الجيلاتين
يتم إنتاج الجيلاتين من الكولاجين، الذي تم الحصول عليه من العظام, غضروف, الأوتارو بشرة من حيوانات المزرعة ، من بين مصادر أخرى. بعد إجراء معالجة معقدة (التنقية والاستخراج والتدفئة) ، مصفر مسحوق يبقى ، والذي يجد مجموعة متنوعة من التطبيقات.
مسحوق صناعة المواد الغذائية
يستخدم الجيلاتين ، على سبيل المثال ، كعامل تبلور و مثخن. مصنوعة من الجيلاتين الدببة الصمغية والهلام وكعكة الجليد والحليب. منتجات الألبان مثل زباديوالجبن الكريمي قليل الدسم والجبن القريش والحلويات ومجموعة متنوعة من الحلويات يمكن أن تحتوي على الجيلاتين.
تستفيد صناعة المشروبات أيضًا من استخدامها. تتم إزالة المواد العكرة من النبيذ وعصائر الفاكهة بمساعدتها. هذه العملية تسمى "التوضيح" أو "الغرامة". تحرر عملية الترشيح اللاحقة معظم الجيلاتين من المشروبات مرة أخرى.
الجيلاتين في صناعة الأدوية
كبسولات من المستحضرات الصيدلانية مصنوعة من الجيلاتين. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه في التحاميل ، مستحلبات وكبديل عن دم البلازما.
هشاشة العظام والتهاب المفاصل
هناك أدلة على أن الجيلاتين يمكن أن يكون له آثار مفيدة في علاج هشاشة العظام. نوع واحد من الجيلاتين على وجه الخصوص ، ماء- قابل للذوبان الكولاجين التحلل المائي ، يستخدم هنا في شكل غذائي المكملات.
يمكن أن يقلل الاستخدام المنتظم آلام المفاصل وزيادة الحركة. نفس الشيء صحيح ل هشاشة العظام. يمكن الحد من فقدان العظام التدريجي. ومع ذلك ، فإن تأثير الجيلاتين أو الكولاجين المائي مثير للجدل.
مرض جنون البقر والجيلاتين
ومن المعروف أن الجيلاتين ينتج أيضًا من أجزاء من الماشية وليس فقط من الخنازير. لذلك من الطبيعي أن يسأل أحدهما السؤال عما إذا كان استهلاك الدب اللذيذ محفوفًا بالمخاطر. يقول الخبراء لا: الجيلاتين آمن. لسبب واحد ، الجيلاتين ليس مصنوعًا من مواد خطر الإصابة بمرض جنون البقر ، ومن ناحية أخرى ، فإن أي مسببات للأمراض قد تكون موجودة ستقضي عليها عملية المعالجة. العالم صحة الإنسان منظمة (WHO) تؤيد هذا الرأي.
بديل نباتي
يرغب العديد من النباتيين ، وكذلك بعض "آكلي اللحوم" ، في تجنب تناول الجيلاتين. بما أن الجيلاتين موجود كملف مسحوق في العديد من المنتجات ، هذا ليس بالأمر السهل دائمًا. ومع ذلك ، فإن الصناعة تقدم بالفعل بدائل نباتية. مثل "الدب الصمغ النباتي" ، حيث يتم استخدام النشا بدلاً من الجيلاتين. على الرغم من أنه لا يمكن استبدال الجيلاتين "بالكامل" ، حيث أن الدببة الصمغية لها قوام مختلف ، إلا أنها لا تزال ذوق جيدة.
بالإضافة إلى منتجات النشا ، تشمل البدائل الأخرى الجينات (على سبيل المثال ، أجار أجار) والبكتين ، والتي تعتبر أيضًا خيارًا نباتيًا وبالتالي فهي النسخة "النباتية". وهنا بعض الأمثلة:
- الغشاء المشطي: يتم الحصول عليها من جدران الخلايا من الفواكه المختلفة وخاصة التفاح. مناسب للتبلور ، على سبيل المثال ، لإنتاج المربى وتثلج الكيك.
- أن الأجار: يتم الحصول عليه من الطحالب البحرية ويلعب دورًا رئيسيًا خاصة في الطب كأرض خصبة له بكتيريا. كما أنه مثالي لتحضير الهلام والهلام.
- الكاراجينان: المعروف أيضًا باسم "الطحلب الأيرلندي" ، يتم الحصول عليه مثل أجار أجار من الطحالب البحرية. استخدمه ، من بين أشياء أخرى ، في صناعة الآيس كريم والكعك.
- الساغو: يتم الحصول عليها من نخيل الساغو ، ولكن يمكن أيضًا عزلها عن البطاطس. إنه نشاء حبيبي أبيض يمكن استخدامه لتكثيف الصلصات والشوربات.
