الخبز المقرمش: بديل صحي للخبز؟

يأتي Crispbread في الطهي ولغويًا من السويد ("knäckebröd" ، "knäcka" = الكراك) وهو أحد أكثر أنواع الخبز الغني بالألياف في ألمانيا. في مقالتنا سوف تتعلم كل شيء عن القيم الغذائية ، السعرات الحرارية وأنواع مختلفة من الخبز المقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، سنخبرك بمزاياها وعيوبها الصحية ونقدم لك وصفة مقرمشة لذيذة لتجربها.

كريسب بريد: مجموعة متنوعة من الأصناف.

يأتي الخبز المقرمش في مجموعة متنوعة من الأصناف. في الأصل كان يُصنع فقط على أساس الجاودار ، ولكن دائمًا من دقيق القمح الكامل. في غضون ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من حبوب تستخدم ، مثل الهجاء أو الشوفان. وبالتالي ، فإن خبز القطيفة عالي الألياف يكتسب أيضًا شعبية. يُقال إن خليطًا من التوابل المختلفة يمنح الخبز الهش المنفرد نوعًا فرديًا ذوق. تشمل الإضافات الشائعة الأخرى التي يقال أن لها تأثيرات معززة للصحة ما يلي:

• سمسم
• بذور الكتان
• الحنطة السوداء
• شيا

الخبز الهش العضوي متوفر الآن في كل سوبر ماركت تقريبًا ، الغلوتين- خبز مقرمش مجاني أيضًا. معظم الأصناف نباتية. تسميات مثل "رشاقةالمتغيرات "أو" النشطة "أو المتغيرات المماثلة يجب على المستهلكين توخي الحذر والاعتماد بشكل أفضل على قائمة المكونات بالإضافة إلى جدول القيمة الغذائية.

الخبز المحمص: السعرات الحرارية والقيم الغذائية

وفقًا لنوع الخبز المقرمش ، تختلف القيم الغذائية أيضًا بالطبع. ومع ذلك ، فهي كلها غنية بالألياف: يوجد ما يصل إلى 17 جرامًا من الألياف في 100 جرام من الخبز المقرمش. نفس الكمية من حبوب الجاودار الكاملة خبز يحتوي فقط على 8 غرامات من الألياف. متوسط ​​القيم الغذائية لخبز الحبوب الكاملة:

	لكل 100 g	لكل شريحة (13 جم)
السعرات الحرارية	366 كيلو كالوري	48 كيلو كالوري
الكربوهيدرات الألياف الغذائية السكر	82 غرام 17 غرام 1,1 غرام	11 غرام 2,2 غرام 0,1 غرام
دهن	1.3 غرام	0.2 غرام
البروتينات	8 غرام	1 غرام
صوديوم	410 ملغ	53 ملغ
بوتاسيوم	319 ملغ	41 ملغ
الكلسيوم	31 ملغ	4 ملغ
المغنيسيوم	78 ملغ	10 ملغ
حديد	2.4 ملغ	0.3 ملغ

هل يساعدك الخبز المقرمش على إنقاص الوزن؟

من المفترض أن يساعد الخبز المقرمش في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، فإن خبز مناسب فقط بشكل مشروط لـ الحمية غذائية. على الرغم من أن الشريحة تزن أقل من شريحة "الكلاسيكية" خبز ولديها أيضًا عدد أقل السعرات الحرارية ، ولكن هذا يغري بسهولة تناول عدة شرائح من الخبز المقرمش. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخبز المقرمش على كمية عالية جدًا من الكربوهيدرات، حيث أنه يحتوي على ما يقرب من لا ماء. لذلك ، فإن الخبز غير مناسب للكربوهيدرات المنخفضة الحمية غذائية. ومع ذلك ، فإن الشبع الطويل الأمد بسبب المحتوى العالي من الألياف يتحدث لصالح الخبز المقرمش في هذا الصدد. في هذا الصدد ، فإن أداء الخبز الأبيض الشعبي بشكل خاص ، وهو الأقل في الألياف ، يكون أسوأ. في النهاية ، ليس نوع الخبز هو العامل الحاسم ، بل الطبقة العلوية. إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن الطبقة الفخمة خلال أ الحمية غذائيةفلن تتمكن من تحقيق أي تأثير بها. بغض النظر عما إذا كان النظام الغذائي يشمل الخبز المقرمش أم لا.

هل الخبز المقرمش صحي حقًا؟

الخبز المقرمش غني بالألياف و المعادن بالمقارنة مع أنواع الخبز الأخرى. ومع ذلك ، بالمقارنة مع أنواع الخبز الأخرى ، فإنه يحتوي أيضًا على الصحية عيب. كما هو الحال في رقائق البطاطس المقلية أو بعض البسكويت ، يحتوي الخبز المقرمش على كمية عالية من مادة الأكريلاميد. تتشكل هذه المادة بشكل أساسي عند تسخين الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات لفترات طويلة من الزمن. وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، يشتبه في أن مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة. نتيجة لذلك ، أصدر الاتحاد الأوروبي تشريعات تقضي بأن على مصنعي المواد الغذائية اتباع إرشادات معينة في إنتاج الخبز المقرمش اعتبارًا من أبريل 2018. على سبيل المثال ، يجب ألا يتم تسخين الطعام بدرجة كبيرة أو لفترة طويلة. أن تضاف إلى نظامك الغذائي من حين لآخر وليس كوجبة عشاء أو فطور يومي. 10 أنواع صحية من الخبز

تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي

ومع ذلك ، فإن الخبز المقرمش صحي للجهاز الهضمي. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، والتي لها تأثير على تنظيم الجهاز الهضمي وتوازنه ، فإن الخبز المقرمش يمنع الأمراض المعوية و الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك الخبز المقرمش مفيد أيضًا في حالات الإسهال. عادة ما يكون دقيق الدقيق الكامل المطحون جيدًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من أجهزة هضمية حساسة للغاية. ومع ذلك ، إذا كان الكثير من الخبز المقرمش أو الألياف الغذائية تم إستهلاكه، نفخة يمكن أن تكون نتيجة غير سارة.

التخزين ومدة الصلاحية

يتمتع Crispbread بميزة كبيرة ، نظرًا لأنه كان يتمتع بشعبية كبيرة في الأوقات السابقة دون خيارات الحفظ: مدة صلاحيته. معبأة في مكان بارد وجاف ومظلم في خبز - ويفضل أن يكون محكم الإغلاق قصدير، تحافظ الهشاشة بسهولة لعدة أشهر.

اصنعي الخبز المقرمش بنفسك

بالنسبة إلى الخبازين الهواة ، لدينا أخبار جيدة: الخَبز هش نفسك سهل. فيما يلي مثال لوصفة الخبز المقرمش كاقتراح. المكونات التالية مطلوبة لـ 28 شريحة من الخبز المقرمش:

• 250 جرام دقيق القمح الكامل
• 250 جرام من دقيق الشوفان المقشور
• 120 جرام سمسم مقشر
• 50 جرام بذور عباد الشمس
• 25 جرام بذور اليقطين
• 20 جرام بذور الكتان
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
• 375 مل ماء

تحضير الخبز المقرمش

يستغرق تحضير الخبز المقرمش حوالي 60 دقيقة. الخطوات التالية ضرورية لهذا:

1. تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت و ماء في وعاء. ثم أضف ماء والزيت ويخلطون مع خطاف العجين (من الخلاط) إلى عجينة لزجة وقاسية.
2. اشطف مرتين خبز أوراق تحت بارد ماء. قسّم العجين إلى كتلتين من نفس الحجم ولف كل منهما على أ خبز ورقة إلى طبقة بسماكة 3 ملليمترات. قطع قطع صغيرة حوالي 6 × 10 سم بسكين. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا (الحرارة العلوية / السفلية: 250 درجة مئوية ، الفرن الحراري: 225 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق متتالية.
3. خففي درجة الحرارة إلى 200 أو 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. ثم انزله مباشرة من الدرج واتركه يبرد.

يحفظ الخبز المقرمش محكم الإغلاق في صندوق خبز في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين على الأقل.