منذ 8,000 عام ، كان يتم استهلاك الخبز المسطح المصنوع من الدخن الصين وبلاد ما بين النهرين. ومع ذلك ، فإن الدخن ليس فقط الأقدم ، ولكنه أيضًا الحبوب الأكثر ثراءً المعادن. بفضل الوفرة الفيتامينات والمغذيات التي يحتوي عليها ، تجعلك الحبوب الصغيرة تشعر بالشبع والصحة والجمال. ومع ذلك ، نادرًا ما يوجد الدخن في المطابخ الألمانية.
الدخن صانع الصحة
ربما تكون أهم خصائص الدخن أنها واحدة من الغلوتين-حر حبوب. هذا يعني أنه غير مناسب بشكل خاص لـ خبز خبز، لكنها غذاء قيم للأشخاص الذين يعانون من الغلوتين الحساسية ، مشاكل الجهاز الهضمي or الاضطرابات الهضمية المرض.
وخلافا للعديد حبوب، الدخن ليس مكونًا للحمض ، ولكنه مكون قاعدي ، والذي بدوره يؤدي إلى تكوين أقل للمخاط في الجسم. عصيدة الدخن هي غذاء صحي موصى به ، خاصة لنزلات البرد و أنفلونزاآثار شبيهة.
ومع ذلك ، فإن الدخن هو أيضًا إكسير جمال حقيقي في الحياة اليومية. بسبب احتوائه على حمض الكيسليك والفلور ، فإن الأسنان ، العظام و المسامير يتم تعزيزها و الجلد والشعر أملس ومصنوع للتألق.
الدخن - مكونات قيمة لصحة الجسم.
يعتبر الدخن أكثر صحة في شكله الأصلي ، أي مع القشر. ومع ذلك ، الدخن الكامل ، والذي يسمى أيضًا الدخن البني، يجب طهيه لفترة طويلة جدًا حتى يصبح طريًا ، وبالتالي لا يتوفر إلا في صورة دقيق الدخن البني. ولكن حتى الدخن المعالج ، المقشر ، والذي يتم تقديمه عادة على شكل رقائق الدخن أو حبوب الدخن أو جريش الدخن ، مليء بالمكونات القيمة. وتشمل هذه حديد، وهو أمر مهم لـ دم تشكيل و أكسجين يتبرع، الكلسيوم, المغنيسيوم، ب و هـ الفيتامينات، وبروفيتامين أ.
بالإضافة إلى جميع المعادن والعناصر النزرة الموجودة في حبة الدخن حول:
- 70٪ كربوهيدرات
- 10٪ بروتين
- 5٪ دهون
وهكذا ، فإن 100 جرام من الدخن تصل إلى 311 سعرة حرارية - ولكن في 100 جرام من عصيدة الدخن غير المحلاة يوجد 120 سعرة حرارية فقط.
نحيف وصحي بفضل الدخن
ليس من قبيل الصدفة أن الاسم الجرماني القديم "هيرسي" يرمز إلى "الشبع ، والتغذية". تنتفخ الحبيبات الصفراء بقوة وبالتالي تملأ بسرعة معدة. نتيجة لذلك ، أقل السعرات الحرارية يتم امتصاصها و دم السكر يتم الاحتفاظ بالتقلبات منخفضة. وبالتالي يمكن أن يحمي الدخن من بدانة و مرض السكري.
ولكن على الرغم من أن الحبوب جيدة المذاق وتشبعك ، الطهي مع الدخن قد تم نسيانه تمامًا في أوروبا منذ إدخال الأطعمة الأساسية عالية الغلة - البطاطس ، حبوب ذرة والأرز. بينما لا تزال الحبوب شائعة في شمال إفريقيا وآسيا ، يستخدم الدخن الآن بشكل رئيسي كغذاء للطيور في ألمانيا.
طهي وصفات صحية بالدخن
ومع ذلك ، نظرًا لخصائصه الإيجابية العديدة ، اكتسب الدخن مؤخرًا أهمية في الأطعمة الكاملة. وفي الوقت نفسه ، هناك الكثير من وصفات الدخن اللذيذة - من عصيدة الدخن الكلاسيكية أو جريش الدخن إلى سلطة الدخن ، وطاجن الدخن ، ونوكي الدخن ، وفطائر الدخن وحتى عجينة البيتزا بالدخن.
ومع ذلك ، على أي حال ، يجب دائمًا دمج الدخن مع الفاكهة أو الخضار حتى يتمكن الجسم من الاستفادة المثلى من الكثيرين الفيتامينات و المعادن.
