الحمض الأميني الغلوتامات (حمض الجلوتاميك ، الاختصارات Glu في الرمز المكون من ثلاثة أحرف و E في الرمز المكون من حرف واحد) هو حمض أميني بروتيني (يستخدم لتشكيل البروتينات) مع مجموعة COOH في السلسلة الجانبية. إنه ينتمي إلى الحمضية الأحماض الأمينية. فقط التكوين L للحمض الأميني له تأثير بيولوجي في جسم الإنسان.
الغلوتامات يمكن أن ينتجها جسم الإنسان من ألفا كيتوجلوتارات (مستقلب دورة السترات) وأيضًا من الأحماض الأمينية الجلوتامين نفسها. الغلوتامات لذلك هو واحد من غير-الأحماض الأمينية الأساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص الغلوتامات مع الطعام كمكون البروتينات.
قبل امتصاص (امتصاص عن طريق الأمعاء) ، فإن البروتينات من الطعام تنقسم إلى ثلاثي وثنائي الببتيدات (سلاسل بروتينية تتكون من 3 و 2 الأحماض الأمينية، على التوالي) وفي الأحماض الأمينية الحرة. هذا الانقسام حسب المحدد الانزيمات (exo- و endopeptidases) يبدأ بالفعل في معدة ويستمر في الأمعاء الدقيقة.
في غشاء حدود الفرشاة من الغشاء المخاطي الخلايا (خلايا الغشاء المخاطي المعوي) ، توجد أنظمة نقل خاصة لـ امتصاص of الأحماض الأمينية. Amino مجاني الأحماض يتم تناولها بواسطة ناقل نشط يعتمد على Na + ، بينما يتم تناول ثلاثي الببتيدات وثنائي الببتيدات عن طريق النقل المزدوج H + إلى الخلايا المعوية (خلايا الأمعاء الدقيقة ظهارة). بروتينات خلايا الأمعاء الدقيقة المقشرة الغشاء المخاطي يتم تقسيم أنفسهم أيضًا إلى أمينو فردي خاص بهم الأحماض وإعادة امتصاصه. في الخلايا المعوية ، يتم تحلل ثلاثي الببتيدات وثنائي الببتيدات لتحرير الأمينية الأحماض (مشقوق بالتفاعل مع ماء) ونقلها إلى كبد.
يمتلك جسم الإنسان مخزونًا إجماليًا من البروتين يبلغ حوالي 10 إلى 11 كجم. تجمع الأحماض الأمينية المجانية في دم البلازما حوالي 100 جرام. أقل من 1٪ من مخزون البروتين من كبد, الكلى والأمعاء الدقيقة الغشاء المخاطي هو ما يسمى بالبروتين المتغير ويمكن تكسيره دون التأثير على وظائف الجسم. بروتين جسم الإنسان في حالة ديناميكية من التراكم والتدهور (دوران البروتين) ويتكيف بسرعة مع حالة التمثيل الغذائي. تدهور وإعادة تشكيل هياكل البروتين في الجسم ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي يتم توفيرها من خلال الحمية غذائية، يساهم بشكل كبير في الحفاظ على تجمع الأحماض الأمينية. يمكن أن يصل معدل إعادة الاستخدام (معدل إعادة التدوير) من تحلل البروتينات (انهيار البروتينات) للبروتينات الذاتية إلى 90٪.
يعتمد دوران البروتين في الجسم على الحالة التغذوية وتوافر الأحماض الأمينية المجانية. على سبيل المثال ، يؤدي تناول 100 جرام من البروتين الغذائي إلى معدل دوران تقريبًا. 250 إلى 300 جرام من بروتين الجسم ، حيث يتم إطلاق الأحماض الأمينية الفردية واستخدامها ، على سبيل المثال ، للتجديد اليومي لخلايا الغشاء المخاطي المعوي ، أو التمثيل الغذائي للعضلات أو تكوين بروتينات البلازما وانهيارها.
نواتج تكسير استقلاب البروتين (استقلاب البروتين) هي نتروجين مركبات مثل اليوريا, غاز الأمونيا, حمض اليوريك و الكرياتينين وتفرز في البول. مع تناول البروتين العادي ، 80 إلى 85٪ من الإجمالي نتروجين تفرز مثل اليوريا عن طريق الكلى. وهذا يعادل حوالي 80 جرامًا من البروتين يوميًا.
يتم إفراز البروتينات الغذائية والبروتينات التي لا يتم امتصاصها (تفرز) في تجويف الأمعاء في البراز (البراز). هذه الكمية تعادل ما يقرب من 10 جرام من البروتين يوميًا.
