راوند: عدم تحمل وحساسية

على الرغم من أن راوند طعمها فاكهي - حامض وكذلك التحضير هو نفسه كما هو الحال مع الفاكهة ، إنها خضروات. راوند يرتبط بحميض وينتمي إلى عائلة knotweed.

هذا ما يجب أن تعرفه عن الراوند

راوند يحتوي على الكثير من vitamin C وبالتالي يقوي الجهاز المناعي والدفاعات. في الشتاء ، تناوله يمكن أن يحمي من نزلات البرد. الراوند هو موطنه الأصلي الصين. تم وصفه لأول مرة كعلاج في كتاب الأعشاب الصيني Peng-King حوالي 2700 قبل الميلاد. ومع ذلك ، فإن قوة الشفاء لم تكن بسبب السيقان ، ولكن بسبب الجذور. نتج عن ذلك أ مسحوق التي اتخذت لعلاج القصور الذاتي المعوي ولمكافحة الطاعون. لم يكن الراوند طعامًا حتى القرن الثامن عشر. كان الإنجليز أول من زرع أنواعًا مختلفة من الراوند في بداية القرن التاسع عشر. في غضون ذلك ، انتشرت الخضار التي تفضل المناخات المعتدلة. في ألمانيا ، تم زراعته منذ حوالي 18 عامًا. في وسط النمو الصحيح ، من السهل جدًا العناية بالخضروات المطاردة. في حالة عدم كفاية ضوء الشمس ، ينتج الراوند سيقانًا رفيعة فقط. يوجد ما مجموعه حوالي 19 نوعًا من جنس الراوند. في ألمانيا ، يعتبر الراوند هو الأكثر شيوعًا. يمكن أن تكون السيقان خضراء أو حمراء اللون ، اعتمادًا على محتوى الأنثوسيانين. السيقان ذات اللحم الأحمر الفاتح لها نكهة أكثر نعومة مقارنة بالعينات ذات اللون الأحمر الداكن. أصناف الراوند ذات اللب الأحمر تحتوي أيضًا على نسبة أقل من حمض الفاكهة ، لذا فهي أكثر اعتدالًا. ال بشرة من الراوند عمومًا يجب إزالته فقط من السيقان القديمة ، حيث إنه ناقل نكهة مهم. يتوفر الراوند في ألمانيا من أبريل حتى 23 يونيو. ثم ، تمامًا مثل نبات الهليون، انتهى الموسم.

أهمية للصحة

يحتوي الراوند على الكثير من vitamin C وبالتالي يقوي الجهاز المناعي والدفاعات. في الشتاء ، تناوله يمكن أن يحمي من نزلات البرد. وبالمثل ، فإن النشوة بوتاسيوم يجب التأكيد على المحتوى ، حيث يكون للراوند تأثير مجفف ويعزز نقل العناصر الغذائية من دم إلى الخلايا. صوديوم موجود أيضًا بكميات ملحوظة. هو - هي الإيدز الهضم ويحفز حركية الأمعاء. يحتوي الراوند أيضًا على دم تأثير تنقية وبالتالي فهي مناسبة جدا للربيع تخلص من السموم. يعتبر الراوند مناسبًا تمامًا للتطهير اللطيف للأمعاء ، خاصةً باعتباره كومبوتًا ، كبد و المرارة. الفاكهة الأحماض يوفر رائحة منعشة من الراوند ويحفز الشهية أيضًا. المكونات النشطة لجذر الراوند قوية جدًا ، لذا فهي تستخدم كمكوِّن المسهلات.

المكونات والقيم الغذائية

المحتوى من الفيتامينات في الراوند متوسط ​​، لكن في الخضار يوجد الكثير منه vitamin C و K ، وكذلك مهم المعادن، لا سيما بوتاسيوم, المغنيسيوم, حديد, الفسفور وبعض اليود. مفيد جدا ل الصحية هي أيضا وفيرة الستريك والماليك الأحماضصديقة للأمعاء الغشاء المشطي، جليكوسيدات ، العفص والزيوت الأساسية. الراوند منخفض جدا في السعرات الحرارية . لكن منذ السكر يجب أن يضاف للاستهلاك بسبب الحموضة الشديدة ويلغى ذلك. بديل جيد هو استخدام عصير الفاكهة لوصفات الراوند المختلفة.

عدم التحمل والحساسية

حيث أن أوراق الراوند تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك، فهي سامة. تم العثور عليه في السيقان أيضًا. يرتبط الحمض الكلسيوم وبالتالي يمكن أن تؤثر على الصحية of العظام والأسنان إذا استهلكت بكميات زائدة. مع تقدم الراوند في السن ، فإن حمض الأكساليك يزيد المحتوى أيضًا. لذلك لا ينبغي قطفها بعد نهاية شهر يونيو. الناس الذين يعانون من معدة مشاكل لا ينبغي أن تأكل الراوند. يمكن تقليل التأثير الضار بدمجه مع منتجات الألبان ، لأن الحمض يتم تحييده بواسطة الكلسيوم أنه يحتوي على. في حالة التهاب المفاصل, روماتزم, نقرس or الكلى الحجارة ، لا ينصح بتناول الراوند.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء الراوند ، يجب الانتباه إلى الجودة ، فعندما يكون طازجًا ، يظهر ذلك من خلال حقيقة أن السيقان متماسكة ولامعة قليلاً ، وكذلك الأطراف تبدو غنية وغير جافة. السيقان المتموجة لم تنضج بعد. لا ينصح بشرائها. يجب لف الراوند بقطعة قماش مبللة ووضعه في حجرة الخضار بالثلاجة. هنا سيبقى طازجًا وهشًا لعدة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تجميد الراوند جيدًا ، إما نيئًا أو جاهزًا للطهي ، على سبيل المثال ، ككومبوت. تحضير الراوند بسيط للغاية. بالنسبة للخضروات الصغيرة والناعمة جدًا ، يكفي قطع قاعدة الأوراق ونهاية الساق بعد غسل سيقان الراوند وتقطيعها إلى قطع. يجب أيضًا تقشير السيقان الليفية السميكة جدًا ، لأن هذا يقلل من حمض الأكساليك المحتوى. القطع المفرومة محلاة بالقليل من السكر وتنقع في العصائر الخاصة بها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يُغلى كل شيء مرة واحدة ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يمكن الآن استخدام الراوند في صنع الكعك والكومبوت والمربى وما إلى ذلك. يتفاعل حمض الأكساليك الذي يحتوي عليه أيضًا مع الألومنيوم والمعدن. لذلك يجب عدم طهي الراوند في الألومنيوم وعاء ملفوف بورق الألمنيوم أو يتلامس مع معدن آخر مثل zinc، لأن جميع المركبات الكيميائية الناتجة سامة.

نصائح التحضير

الروبارب ليس خام صالح للأكل وأسبابه ألم في البطن أو أي إزعاج آخر. هذا لأن محتوى الأكسال في الخضار مرتفع للغاية. في الطهي، يتم استخدام السيقان فقط ، لأن الأوراق غير متوافقة. من الخضار يمكن تحضير الكعك والكومبوت والحلويات وغيرها من الحلويات اللذيذة. من بين كعكات الفاكهة مع الراوند ، تحظى كعكة صغيرة مع قطع الفاكهة بالإضافة إلى المرينغ عليها بشعبية كبيرة. تحظى الكعك بالراوند أيضًا بشعبية ، ولكن في هذه الحالة من الضروري تناول المزيد السكر مما هو محدد في وصفات الكعك التقليدية. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون الراوند مع أطباق اللحوم أو كطبق جانبي. الراوند الذي يستخدم للحصول على العصير لا ينبغي تقشيره إذا كانت الصبغة الحمراء الموجودة تحت بشرة، هو التواجد في العصير. مذاق جيد جدا عصير طازج من الراوند ، قليل السكر ثم مخفف مع ماء. كومبوت الراوند مصنوع من قطع موضوعة في القليل ماء مع السكر. الكومبوت محنك ب جوزة الطيب, قرنفل or قرفة. يذهب عصير الليمون جيدًا مع الراوند. طعم الكومبوت لذيذ مع بودنغ الفانيليا. يمكن أيضًا تحويل الراوند إلى مربى. لهذا الغرض ، تتناغم قطع الموز وعصير البرتقال جيدًا. غالبًا ما يتم تناول الراوند أيضًا مع الفراولة. لا ينصح بهذا فقط من حيث ذوق، وذلك لأن الفراولة منخفضة بشكل خاص في النترات وبالتالي تخلق سلعة تحقيق التوازن.