سبانخ الماء: عدم تحمل وحساسية

مياه السبانخ من الخضروات الخضراء التي تعزز الأطباق الآسيوية على وجه الخصوص. إنه ينتمي إلى جنس الكرمة المبهرجة ويمكن أن يكون سنويًا ودائمًا. الأسماء الأخرى - خاصة في مجال الطهي - هي phak kwang tung أو kangkung.

إليك ما يجب أن تعرفه عن ماء السبانخ

مياه يزدهر السبانخ بشكل رئيسي في المواقع الرطبة التي يصل ارتفاعها إلى 1550 مترًا فوق مستوى سطح البحر. ربما نشأت الخضروات الورقية الخضراء في آسيا وهي الآن في المنزل في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. مياه ينتمي السبانخ إلى جنس نبات الحشيش المبهرج ، والذي يُعرف أيضًا لدى علماء النبات باسم الأعشاب الرائعة أو Ipomoea. يشمل الجنس حوالي 650 نوعًا مختلفًا من النباتات ، بما في ذلك البطاطا الحلوة ، وينتمي إلى عائلة bindweed. يزدهر السبانخ المائي بشكل رئيسي في الأماكن الرطبة التي يصل ارتفاعها إلى 1550 مترًا. ربما نشأت الخضروات الورقية الخضراء في آسيا وهي الآن في المنزل في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. هناك يحدث في كثير من الأحيان. بينما ينمو السبانخ المائي بشكل عشبي على الأرض في بعض المواقع ، فإنه يمكن ذلك أيضًا الطفو على الماء في حقول الأرز أو البرك أو المسطحات المائية بطيئة التدفق. وبالتالي ، فهو لا يتكيف مع المواقع المختلفة فحسب ، بل يمكنه أيضًا التأقلم مع الظروف البيئية المتغيرة. يمكن أن يكون النبات سنويًا ودائمًا. أزهار السبانخ المائية السنوية فقط مرة واحدة ثم تذبل ؛ يجب على المزارعين إعادة زرعها كل عام. ومع ذلك ، لا يجب أن يكون هذا عيبًا اقتصاديًا إذا حصد المزارعون النبات بالكامل على أي حال. من ناحية أخرى ، من السبانخ المائي المعمر ، يمكنهم جمع الأوراق الفردية فقط. في هذه الحالة ، يظل النبات سليمًا ويستمر في العيش. بقي على قيد الحياة لعدة سنوات بهذه الطريقة. في ظل ظروف جيدة ، يمكن أن تزهر سبانخ الماء المعمرة وتشكل البذور عدة مرات في السنة. ومن ثم فهو يختلف عن النباتات المعمرة ، التي تعيش أيضًا لعدة سنوات ولكنها تزهر مرة واحدة فقط في السنة. شكل أوراق السبانخ المائي ممدود ، ولكن يمكن أن يختلف في الحالات الفردية - اعتمادًا على ظروف النمو والتكيف. الأوراق إما أنسولات أو بيضاوية. في بعض الأحيان تحمل الأوراق شعيرات ناعمة تساعد النبات على تنظيم السوائل تحقيق التوازن بمساعدة التبخر. السبانخ المائي هو نبات غير متطلب نسبيًا ويزدهر على مدار السنة تقريبًا ، بشرط ألا تنخفض درجات الحرارة إلى أقل من تجمد. في البيوت المحمية (بما في ذلك بارد دفيئات بدون تدفئة صناعية) والمزارعين أيضًا باقة النمو سبانخ الماء على مدار العام.

أهمية للصحة

• الكربوهيدرات السبانخ في الماء والكربوهيدرات المعقدة. يمكن لجسم الإنسان هضمها ببطء فقط ، لأن الانزيمات يجب أولاً تحطيم اللبنات الأساسية للكربوهيدرات الفردية. عندها فقط يمكن للمهضم الكربوهيدرات تمر عبر جدار الأمعاء إلى دم. مركب الكربوهيدرات وبالتالي على النقيض من الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر. تتكون هذه الكربوهيدرات فقط من سلاسل قصيرة من السكر الجزيئات - لذلك يصعب على الجسم تكسيرها ويمكن أن يمتصها بسرعة أكبر. الكربوهيدرات المعقدة تزيد دم السكر ببطء نسبيًا وإبقائها ثابتة لفترة أطول. يساعد تناول السبانخ والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أكثر تعقيدًا من الكربوهيدرات البسيطة على منع حدوث ذلك مرض السكري وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى. بعض الكربوهيدرات الموجودة في السبانخ المائي لا يمكن للبشر هضمها. إنها ألياف غذائية ليس لها قيمة غذائية في حد ذاتها. ومع ذلك ، فهي ذات أهمية كبيرة لعمل الأمعاء: فهي تتحدى حركات العضلات وبالتالي تمنع الإمساك وغيرها مشاكل في الجهاز الهضمي. توصي جمعية التغذية الألمانية (DGE) باستهلاك 30 جرام من الألياف الغذائية في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ماء السبانخ على العديد المركبات النباتية الثانوية مثل الكلوروفيل. لا يزال خبراء التغذية والأطباء غير متفقين حول أهمية هذه المواد لكائن الإنسان. ومع ذلك ، تظهر بعض الدراسات الآثار الإيجابية المحتملة المركبات النباتية الثانوية on الصحية ، خاصة فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية و سرطان. ومع ذلك ، لا تعتبر هذه البيانات مؤكدة وتتطلب المزيد من البحث المتعمق في المستقبل.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي السبانخ المائي على حوالي 48٪ من الكربوهيدرات - بما في ذلك العديد من الكربوهيدرات المعقدة - و 24٪ بروتين في المادة الجافة. وهكذا ، فإن 100 غرام من سبانخ المياه العذبة تحتوي على ما معدله 3.4 غرام من الكربوهيدرات و 2 غرام منها الألياف الغذائية. يتكون النبات السليم من 90٪ ماء وهو منخفض للغاية السعرات الحرارية : 100 جرام تحتوي فقط على 19-20 سعرة حرارية. لذلك فإن السبانخ المائي مثالي لمن يعانون من السعرات الحرارية ومنخفض الكربوهيدرات الحمية غذائية.

عدم التحمل والحساسية

محدد حساسية إن شرب السبانخ نادر جدًا وليس من الحساسية الشائعة. ومع ذلك ، إذا كان نموذجيًا حساسية علامات مثل الأحمر بشرةأو ظهور خلايا أو تورم في الجلد أو العينين أو الحلق بعد تناول السبانخ المائي ، التقييم الطبي ضروري. غالبًا ما تظهر حالات عدم التحمل في شكل شكاوى في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، قد تكون هذه أيضًا بسبب الألياف والكربوهيدرات المعقدة التي تحتوي عليها السبانخ. الأشخاص الذين سبق لهم الحمية غذائية كان يعاني من نقص في مثل هذه المواد وعادة ما يتعين التعود على هذا التغيير أولا. ومع ذلك ، فإن الجهاز الهضمي يتعلم كيفية التعامل مع الطعام الجديد بعد وقت قصير. لذلك ، غالبًا ما تختفي شكاوى الجهاز الهضمي بعد حوالي أسبوعين من الاستهلاك المنتظم للكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية (30 جرامًا على الأقل يوميًا). إذا كان الشخص يعاني من شكاوى حساسة مثل تورم المريء أو كان غير متأكد ، فمن الأفضل الامتناع عن تناول السبانخ المائي لأسباب تتعلق بالسلامة.

نصائح التسوق والمطبخ

في المتاجر ، غالبًا ما يتوفر السبانخ المائي أيضًا تحت اسم Phak Kwang Tung أو Kangkung. يستفيد المطبخ الآسيوي من السبانخ المائي إلى أقصى حد. يتم استخدامه في العديد من الأطباق ، غالبًا مع الخضار الأخرى ، ولكن أيضًا مع الأرز وحده. يجب تخزين السبانخ في الماء العذب في الثلاجة. أفضل مكان لذلك هو وعاء مغلق في درج الثلاجة ، حيث أن التبريد هناك مثالي للخضروات الورقية الخضراء. تميل الأوراق إلى الذبول بسرعة كبيرة - وهذا ليس فقط أقل جاذبية من الناحية البصرية ، ولكن له أيضًا تأثير سلبي على المكونات: العديد منها الفيتامينات يتحلل بسرعة كبيرة عندما يتعرض النبات المقتلع للهواء الحر تداول. تعمل أشعة الشمس أيضًا على تفكيك بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات ويغيرها على المستوى البيوكيميائي ، مما يعطلها بيولوجيًا. بعد ذلك ، لم يعودوا يمتلكون المطلوب الصحية تأثير على البشر.

نصائح التحضير

يُكمل السبانخ المائي أطباق الخضار والأرز وهو مناسب للطبخ بالبخار والقلي. في الحديث الطهي، فرن الميكروويف كافٍ بالفعل للبخار. للقيام بذلك ، ضع السبانخ في الماء الطهي كيس أو حاوية آمنة في الميكروويف والبخار لفترة وجيزة بطاقة منخفضة. في قدر ، يُطهى الخضار بالبخار عن طريق سكب كمية قليلة من الماء في القدر ووضع سبانخ الماء فوقه في مصفاة أو الطهي سلة. يجب أن تقف سبانخ الماء لمدة دقيقة تقريبًا وتكون جاهزة للاستخدام مرة أخرى. طبق بسيط به ماء سبانخ يتكون من الأرز والسبانخ بالبخار المخصب (حسب المنطقة والموسم والمناسبة) بالتوابل حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من زيت السمسم يكمل الطبق.