المنتجات
يتوفر النشا كمادة نقية في متاجر البقالة (مثل Maizena و Epifin) والصيدليات ومخازن الأدوية ، من بين أماكن أخرى.
الهيكل والخصائص
النشا عبارة عن عديد السكاريد وكربوهيدرات تتكون من D-جلوكوز الوحدات المرتبطة α-glycosidically. يحتوي على الأميلوبكتين (حوالي 70٪) والأميلوز (حوالي 30٪) ، والتي لها تراكيب مختلفة. يتكون الأميلوز من سلاسل غير متفرعة ، بينما يتفرع الأميلوبكتين. عادة ما يتم استخراج النشا من الدرنات أو من كتل الحشائش (الكاريوبس). الأمثلة النموذجية هي نشا البطاطس (Solani amylum) ونشا الذرة (Maydis amylum) ونشا الأرز (Oryzae amylum) ونشا القمح (Tritici amylum). مثال آخر هو نشا الكسافا. النشا بمثابة مخزن للطاقة للنباتات. إنه يعادل تقريبًا الجليكوجين في البشر. النشا موجود على شكل عديم الرائحة والمذاق مسحوق يطحن بين الأصابع عند فركه. يكاد يكون غير قابل للذوبان في بارد ماء.
الآثار
النشا له خصائص ملزمة ، وتورم ، واستقرار ، وسماكة. عندما تضاف إلى الحارة ماء، فإنه يشكل محلولًا لزجًا يتحول إلى هلام أو معجون عند تبريده. في ال فم والأمعاء ، يتم تكسير النشا بواسطة إنزيم الأميليز.
مجالات التطبيق (الاختيار)
- توجد النشويات في العديد من الأطعمة ، على سبيل المثال ، في القمح ، حبوب ذرةوالبطاطا. إنها مكون من مكونات الأطعمة الأساسية مثل الدقيق ، خبز والحبوب.
- لإنتاج الأطعمة المصنعة ، على سبيل المثال ، لتحضير الصلصات ، الكريمات والشوربات ، كعجينة البسكويت والبسكويت ، ولحوم وأغذية الأطفال ولإنتاج البيرة.
- كسواغ صيدلاني ، على سبيل المثال ، كمواد مالئة ، كمحلل ، كمادة رابطة ، كمادة قاعدة المرهم.
الآثار السلبية
يحتوي النشا على قيمة عالية من السعرات الحرارية تتراوح من 360 إلى 380 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
