أصبح اللفت شائعًا بشكل متزايد في السنوات الأخيرة. بعد شتاء الروتاباجا سيئ السمعة في الحرب العالمية الأولى ، عندما كان على الكثير من الناس في ألمانيا أن يعيشوا بشكل شبه حصري على الروتاباجا ، بدأت هذه الخضار الشتوية الصحية واللذيذة في العودة حاليًا. مع القليل فقط السعرات الحرارية ، ولكن العديد من المكونات الصحية ، اللفت اللذيذ صحي للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الروتاباغاس ، والذي يُعرف أيضًا باسم الروتاباغاس ، لطهي العديد من الأطباق المتنوعة بدون لحم - وبالتالي فإن الخضروات مثيرة للاهتمام بشكل خاص للنباتيين.
ما هي الروتاباغاس على أي حال؟
على الرغم من أن اللفت الأصفر ، المعروف باسم الجزر ، يتم دمجه بشكل شائع مع اللفت لصنع خضروات مختلطة ، إلا أن هذين النوعين غير مرتبطين. لا يوجد شيء مشترك بين اللفت والجزر الأبيض أو الجزر الأبيض السكر البنجر. في الواقع ، هم نوع فرعي من اغتصاب اللفت - حتى لو لم تتمكن من معرفة ذلك من خلال النظر إليهم. في الواقع ، هذه اللفت عبارة عن درنات مستديرة تقريبًا ولها لون مخضر أو مصفر أو بني محمر ، اعتمادًا على الصنف - لكن لحمها أبيض أو أصفر. لحم اللفت له حلوى ذوق التي غالبًا ما تتم مقارنتها بالجزر الأبيض أو الملفوف (الكرنب). اعتمادًا على المنطقة ، يطلق عليهم أيضًا rutabagas أو wruks أو rutabagas أو kohlrabi أو Butterbeets. الخضار في الشتاء
القيم الغذائية للروتاباجا
لا يمكنك أن تأكل نيئاً اللفت. لهذا السبب ، تشير المعلومات التالية إلى الروتاباغاس المطبوخ. 100 جرام تحتوي على:
- 1.1 غرام من البروتين
- 0.2 جرام دهون
- 3.7 جرام كربوهيدرات
- 2.4 جرام ألياف غذائية
بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللفت الذي يحتوي على 35 إلى 40 سعر حراري فقط ، أو 160 كيلوجول منخفضة بالتأكيد في السعرات الحرارية وبالتالي رائعة أيضًا مثل ملف الحمية غذائية طعام لأجل فقدان الوزن - أيضا بسبب ارتفاعها ماء محتوى يزيد عن 90 بالمائة. بفضل محتواها المنخفض من الكربوهيدرات ، يمكن أيضًا استخدامها في الوصفات منخفضة الكربوهيدرات.
درنة غنية بالفيتامينات
• فيتامين تنوع اللفتاباجا لافت للنظر. وهي تحتوي على الدرنات:
- بيتا كاروتينمقدمة فيتامين أ ، وهو أمر مهم لصحة العين ، الجلد والشعر وظيفة.
- كثير الفيتامينات من المجموعة B ، بما في ذلك: فيتامين من B1 إلى B3 و B5 و B6 و حمض الفوليك.
- كمية كبيرة من فيتامين سي الذي يقوي الدفاعات
- فيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة
- فيتامين ك الضروري لتخثر الدم
المعادن والعناصر النزرة في اللفت.
لا ينبغي الاستهزاء أيضًا بمحتوى المعادن ، حيث يحتوي 100 جرام من اللفت على:
- 30 مجم كلور
- 109 مجم بوتاسيوم
- 49 ملغ من الكالسيوم
- 7 المغنيسيوم ملغ
- 5 مجم صوديوم
- 30 مجم فوسفور
- 37 مجم كبريت
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللفت على أثر العناصر الفلور ، اليود, zinc, copper و المنغنيز، طالما حديد، وهو أمر مهم لـ دم انعقاد.
القيمة الصحية للروتاباغاس
ونظرا ل حديد يحتوي على اللفت ، مناسب تمامًا للنباتيين أو النباتيين الطهي، لأن الحديد غير ملزم حمض الأكساليك وبالتالي يمكن أن يمتصها الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللفت الفيتامينات C و E وكذلك مختلف خردل زيوت. خردل الزيوت لها تأثير مضاد للالتهابات ومهدئ للأمعاء ، بينما vitamin C يقوي الجهاز المناعي. محتوى الألياف العالية نسبيًا في اللفت يحفز الهضم. أولئك الذين لديهم عالية كولسترول يمكن أن تتمتع مستويات الروتاباجا دون قلق ، لأنها لا تحتوي على الكولسترول على الإطلاق. لا يُعرف عدم تحمل اللفت.
الشراء والتخزين
موسم حصاد اللفت في الخريف. ثم من المفيد بشكل خاص شراء هذه الخضار ، لأنه يتم تقديمها بسعر منخفض بالتأكيد بسبب الموسم. من سبتمبر إلى أبريل ، يتوفر الروتاباغا في أقسام الخضار في معظم أسواق المواد الغذائية أو في السوق. تحظى اللفت باللحم الأصفر بشعبية خاصة في الطهي بسبب نكهته الشديدة - يستخدم اللفت الأبيض كعلف للحيوانات في هذا البلد. عند الشراء ، تأكد من أن بشرة من اللفت ناعم وغير تالف. تعتبر الدرنات الأصغر طرية بشكل خاص ، في حين أن اللفتاباجا الكبيرة يمكن أن تكون طرية ذوق خشبية قليلا. يُحفظ اللفت لبضعة أيام فقط في درج الخضار بالثلاجة. أفضل مكان لتخزين اللفت في قبو مظلم. هناك ، في ظل ظروف جيدة ، سيبقون منتعشين لعدة أشهر
جمد اللفت
بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تجميد اللفت ، للقيام بذلك ، يمكنك أولاً غسل اللفت وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. دع قطع اللفتاجا تطهى في الغليان ماء لمدة خمس دقائق. ضع المكعبات المبردة في أكياس الفريزر وقم بتجميدها. ستبقى الروتاباغا المجمدة لذيذة لمدة ستة أشهر تقريبًا.
طريقة التحضير: اللفت في المطبخ.
يمكن أيضًا تناول اللفت نيئًا. الروتاباغاس الخام ذوق مبشور جيد في سلطة ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الوصفات ، عليك غليها أو طهيها بالبخار. على أي حال ، قبل التحضير ، يتم غسل اللفت وتقشير وإزالة الأجزاء الخشبية. عادة ، يتم تقطيعها بعد ذلك إلى أعواد أو مكعبات أو شرائح حسب الوصفة. يمكن تحضير اللفت بعدة طرق مختلفة. حتى عصيدة الأطفال هي إحدى طرق تحضير هذه الخضروات متعددة الاستخدامات. تشمل بعض الوصفات الأكثر شيوعًا التي تستخدم فيها اللفت ما يلي:
- خضروات اللفت
- يخنة اللفت
- مهروس اللفت ، على سبيل المثال ، كطبق جانبي مع السمك أو اللحم.
- حساء اللفت ، على سبيل المثال مع Kassler
يمكن أيضًا تجميد بقايا وجبة اللفت جيدًا. مع الدفء ، غالبًا ما يكون مذاق بعض هذه الأطباق أفضل. بالمناسبة ، هذا ينطبق أيضًا على عصيدة الأطفال المحضرة منها. خاصة في شمال ألمانيا والدول الاسكندنافية ، لم تنفد الوصفات مع الروتاباجا ، حتى بعد شتاء اللفتاباجا سيء السمعة. هناك ، غالبًا ما يشار إلى rutabaga أيضًا باسم rutabaga ، وكخضروات شتوية شهيرة ، تظهر حتى على المائدة في العديد من العائلات في عيد الميلاد كوجبة احتفالية. إحدى الوصفات الشعبية ، على سبيل المثال ، هي هريس اللفت. في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى اللفت ، يتم تضمين بعض الجزر أيضًا في هذا المهروس. في هذه الحالة ، لا يتم استخدامها كبديل ، ولكن كإضافة لذيذة.
وصفة حساء اللفت
إذا كنت ترغب في تحضير حساء اللفت بنفسك ، فستحتاج إلى روتاباجا كبيرة. يتم تقشيرها ثم تقطيعها إلى مكعبات. ثم يمكن وضعها في الغليان مملح ماء او مرق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تقطيع بعض الجزر وإضافتها. ثم تضاف بعض البطاطا المقشرة والمقطعة إلى الحساء. ثم يتم تقطيع قطعة من Kassler إلى قطع صغيرة وتضاف أيضًا إلى الحساء. لتحسين الطعم ، زعتر تمت إضافته الآن. طازجة مفرومة ناعما زعتر لذيذ بشكل خاص. بدلا من ذلك ، يمكن أن يكون كذلك زعتر من تابل شاكر. في شمال ألمانيا على وجه الخصوص ، يتم إضافة عدد قليل من النقانق المطبوخة إلى الحساء الساخن قبل وقت قصير من نهاية الطهي الوقت ، أخرجه مرة أخرى قبل التقديم وعرضه معه خردل على طبق إضافي مع شوربة اللفت. 10 أطعمة غنية بالفيتامين
