المعكرونة: الحساسية والتعصب

المعكرونة على شفاه الجميع: في جميع أنحاء العالم ، يأكل الصغار والكبار المعكرونة بسرور. المعكرونة موجودة في العديد من الاختلافات. إنه مورد طاقة ممتاز وطويل الأجل ، وله عمر افتراضي طويل جدًا عند تخزينه بشكل صحيح ويمكن تحضيره بطريقة صحية ومتعددة الاستخدامات.

إليك ما يجب أن تعرفه عن المعكرونة

المعكرونة في حد ذاتها لا تصنع الدهون على الإطلاق - إنها تعتمد على الإعداد الصحيح. فقط مع صلصة الكريمة ، على سبيل المثال ، تصبح المعكرونة ثقيلة الوزن. المعكرونة هي معكرونة وتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تعتبر غذاء أساسي في العديد من الأماكن. يعتبر من المعروف أن المعكرونة نشأت في إيطاليا. ومع ذلك ، فقد تم العثور على أدلة بالفعل في الصين أن المعكرونة كانت موجودة هناك قبل ذلك بكثير مما كانت عليه في إيطاليا. ومع ذلك ، ستظل أطباق المعكرونة دائمًا سمة مميزة للمطبخ الإيطالي ، وقد لا يتم حل الخلاف حول أصلها الحقيقي أبدًا. هناك نوعان أساسيان من المعكرونة: "باستا سيكا" (معكرونة جافة) و "باستا فريسكا" (معكرونة طازجة). غالبًا ما يتم حشو المعكرونة الطازجة. مثال على ذلك التورتيلوني ، على سبيل المثال مع حشوة اللحم أو الجبن. كلا النوعين متاحان بسهولة على مدار العام. عادة ما تكون المعكرونة مصنوعة من سميد القمح الصلب ، ولكن يمكن أن تكون الحبوب الأخرى أيضًا أساس منتجات المعكرونة. تستخدم الحنطة والكاموت أحيانًا كمكون أساسي ، كما هو الحال مع نسخة الحبوب الكاملة من الثلاثة. لا تُصنع المعكرونة الزجاجية من الحبوب ، ولكن من حبوب المونج وبالتالي من البقوليات. هناك اتجاه جديد جدًا وهو أيضًا ما يسمى بـ "نودلز konjac" المصنوعة من الجذر الآسيوي الذي يحمل نفس الاسم ، والتي لا تحتوي تقريبًا على السعرات الحرارية . بعض المعكرونة ملونة أيضًا بألوان زاهية من خلال الأطعمة المختلفة مقتطفات، على سبيل المثال السبانخ أو الطماطم أو الحبر من الحبار. اضافة البهارات مثل الفلفل الحار او الثوم البري مشهور أيضًا. ولكن حتى بدون الألوان ، هناك الكثير من التنوع في المعكرونة: حوالي 50 إلى 100 نوع معروف بشكل عام ، ولكن يقال أن هناك أكثر من 600 نوع مختلف من المعكرونة - بما في ذلك صفائح اللازانيا والكانيلوني المعدة للطواجن. من ناحية أخرى ، لا يتم تعريف سبايتزل على أنها معكرونة ، ولكن مجرد معكرونة. فقط الأطعمة المصنوعة من عجينة المعكرونة يمكن أن تسمى أطباق المعكرونة.

أهمية للصحة

المعكرونة هي مصدر جيد جدا الكربوهيدرات، تحتوي على حوالي 70 بالمائة. نظرًا لاتجاه انخفاض الكربوهيدرات بشكل خاص ، غالبًا ما يتم اعتبارها سمنة. ومع ذلك ، فإن المعكرونة نفسها ليست سمينة بأي حال من الأحوال - إنها الإعداد الصحيح الذي يهم. فقط مع صلصة الكريمة تصبح المعكرونة ثقيلة الوزن. من ناحية أخرى ، جنبًا إلى جنب مع صلصة الخضار الخفيفة ، يمكن أن تجعل المعكرونة طبقًا رئيسيًا خفيفًا بسهولة. في شكلها النقي ، تحتوي على الكثير من البروتين النباتي وقليل من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي معظم أنواع المعكرونة في الغالب على معقدة الكربوهيدرات، الذي سبب دم السكر ترتفع المستويات ببطء وبشكل مستمر ، وبالتالي تغذي الجسم على مدى فترة طويلة من الزمن. لذلك تعتبر المعكرونة أكثر صحة من سمعتها. يستفيد الرياضيون بشكل خاص من الكربوهيدرات في المعكرونة لأنها متوفرة بسهولة للجسم. اليوم السابق ل سباق الماراثون، يحب المتسابقون إقامة "حفلات المعكرونة" لملء مخزون الجليكوجين والحصول على الكثير من الطاقة في يوم السباق.

المكونات والقيم الغذائية

المعلومات الغذائية	الكمية لكل 100 جرام من نودلز البيض
السعرات الحرارية 138	محتوى الدهون 2.1 جم
الكولسترول 29 ملغ	الصوديوم 5 ملغ
البوتاسيوم 38 ملغ	الكربوهيدرات 25 ز
البروتين 4,5 ز	فيتامين ج 0 ملغ

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المعكرونة أيضًا الفيتامينات و المعادن. تحتوي المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل على معادن أكثر قليلاً من البيانات التالية الخاصة بصنف الدقيق الأبيض:

• 0.13mg فيتامين B1
• 1.5 ملغ فيتامين ب 3 (نياسين)
• 2.3mg الحديد
• المغنيسيوم 32mg
• 115 مجم من الفوسفور

عدم التحمل والحساسية

تحتوي المعكرونة القياسية المصنوعة من سميد القمح القاسي الغلوتين. لذلك بالنسبة للأشخاص الذين لديهم الاضطرابات الهضمية المرض ، المعكرونة غير مناسبة للاستهلاك. البديل هو المعكرونة الراسخة بالفعل المصنوعة من بدائل الحبوب. عادة ما تكون مصنوعة من الأرز أو حبوب ذرة ومتوفرة في أي الصحية متجر طعام أو سوق عضوي وأحيانًا في محلات سوبر ماركت جيدة التجهيز ، تحتوي بعض أنواع المعكرونة - ولكن ليس كلها بأي حال - على البيض الذي يمكن أن يسبب الحساسية. تحتوي المعكرونة الطازجة على البيض بشكل افتراضي تقريبًا ، بينما تحتوي المعكرونة الجافة على البيض فقط في حالات نادرة جدًا. ومع ذلك ، فإن إلقاء نظرة على الملصق مفيد دائمًا للبيض حساسية يعانون.

نصائح التسوق والمطبخ

تتوفر المعكرونة الجافة في الأصناف القياسية - معظمها من السباغيتي والبيني والفوسيلي - في كل سوبر ماركت ومتجر مخفض. المعكرونة النيئة والجافة غير متطلبة للغاية. يتم تخزينها في مكان جاف ، وتبقى لعدة أشهر. إذا كان مكان التخزين مظلمًا أيضًا ، فإن ملف الفيتامينات تظل محتواة إلى حد كبير في المعكرونة. أصبحت منتجات المعكرونة الطازجة مثل التورتيلوني قياسية الآن في الأرفف المبردة لجميع متاجر البقالة. أصناف أكثر غرابة في أشكال أخرى ، مصنوعة من حبوب أخرى أو خاصة تابل يمكن العثور على الإضافات في الأسواق العضوية والمأكولات الشهية. إذا تم تقديم المعكرونة كطبق رئيسي ، فإن كمية 100 جرام لكل شخص تعتبر مناسبة. عند طهيها ، يتضاعف وزن المعكرونة ثلاث مرات. لذا فإن 100 جرام من المعكرونة النيئة ستنتج حوالي 300 جرام من المعكرونة المطبوخة. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في تناول المعكرونة بالطريقة الإيطالية التقليدية ، فعليك استخدام الشوكة فقط. يتم لف المعكرونة ببساطة بالشوكة على اللوحة. أي شخص يستخدم الملعقة أو حتى السكين سرعان ما يتضح أنه مبتذل.

نصائح التحضير

كدليل لمقدار ماء لاستخدام متى الطهي، 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة. النفط في ماء ليس له تأثير إيجابي على المعكرونة المطبوخة ويمكن حذفها بأمان. من ناحية أخرى ، يجب إضافة رشة إلى ملعقة صغيرة من الملح إلى الطهي ماء لتحسين ذوق. لا ينبغي إخماد المعكرونة بعد ذلك الطهيحيث لن تتمكن من امتصاص الصلصة أيضًا. هناك أيضًا مؤشرات على نوع المعكرونة التي تناسب أي نوع من الصلصة: في حين يتم تقديم المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو التالياتيلي بشكل أساسي مع الصلصات الرقيقة ، فإن المعكرونة القصيرة مثل البيني أو الفوسيلي تتناسب بشكل أفضل مع الصلصات السميكة أو الأكثر كثافة. الصلصات أو طرق تحضير المعكرونة القياسية ، المتوفرة في أي مطعم إيطالي ، هي "aglio e olio" (ثوم، الزيت) ، "البومودورو" (صلصة الطماطم) ، "البولونيز" (صلصة اللحم المفروم) و "الكاربونارا" (الكريمة ، لحم الخنزير). يمكن أن تطور المعكرونة أيضًا مذاقها جيدًا في الحساء والطواجن ، مثل اللازانيا. ومع ذلك ، في إيطاليا ، تمثل المعكرونة مع الصلصة طبقًا في حد ذاتها دائمًا.