بيض جزء من الوضع الطبيعي الحمية غذائية بالنسبة للكثيرين منا: سواء على شكل بيضة إفطار أو كعكة أو بيضة عيد الفصح ذات الألوان الزاهية. للأطفال والكبار الذين يعانون من حساسية للدجاج بيض، أي بروتين بيض الدجاج حساسية، هذا لا ينطبق. يتفاعل أجسادهم مع بعض البروتينات في بياض البيض (نادرًا في الصفار) مع رد فعل دفاعي عنيف.
حساسية بروتين بيض الدجاج: أجسام مضادة في الدم.
• حساسية- المادة المثيرة للحساسية - هي في الواقع غير ضارة ، لكنها تعاني من الحساسية الجهاز المناعي يصنفها على أنها مادة أجنبية. إنه يعمل بأقصى سرعة لمحاربة المادة الأجنبية المفترضة. للقيام بذلك ، فإنه يستخدم الأجسام المضادة في ال دم يسمى الغلوبولين المناعي E (اختصار IgE). يشكل IgE مركبًا به مسببات الحساسية التي تسبب بياضًا خاصًا دم الخلايا (الخلايا البدينة) لإفرازها الهستامين.
الهستامين هي مادة رسول مسؤولة عن الاحمرار والتورم والحكة. لذلك ، فإن استهلاك البيض يسبب عدم الراحة لدى الأفراد المصابين.
أعراض حساسية بروتين بيض الدجاج
العلامات النموذجية لحساسية بروتين بيض الدجاج هي:
- غثيان
- المغص
- الإسهال
- الطفح الجلدي
- مشاكل في الجهاز التنفسي
في حالة استعداد شديد للحساسية ، وهي حالة مهددة للحياة من صدمة يمكن أن يحدث حتى بعد تناول كميات صغيرة من مسببات الحساسية.
لا تتطور الحساسية بشكل متساوٍ لدى جميع المصابين. يمكن لبعض المصابين بالحساسية الذين لا يستطيعون تحمل البيض النيئ (على سبيل المثال في الحلوى) تناوله في شكل مطبوخ دون أي مشاكل. يتفاعل الآخرون بحساسية شديدة لدرجة أنه يتعين عليهم تجنب الدجاج ليس فقط بيض، ولكن أيضًا بيض الأوز أو البط.
في حالات نادرة ، تحدث الحساسية المتصالبة ، وفي هذه الحالة - بسبب بنية البروتين المتشابهة كيميائيًا - تؤدي لحوم الدواجن أو ريش الطيور أيضًا إلى رد فعل تحسسي.
حساسية الطعام
الحساسية الزائفة (الزائفة = اليونانية: الشام) ، وفيها الهستامين تم إصداره دون تدخل IgE ، يختلف عن حساسية الطعام. مكونات بعض الأطعمة والمضافات مثل الملونات ، مواد حافظةالطرق أو المنكهات يمكن أن تتفاعل مباشرة مع الخلايا البدينة لإطلاق الهيستامين. يمكن أن يسبب استهلاك الأطعمة الغنية بالهيستامين مثل الجبن والأسماك والنبيذ أعراض الحساسية لدى بعض الأشخاص.
على عكس الحساسية ، تكون الحساسية الكاذبة أقل شيوعًا ولا تؤدي إلا كميات أكبر من مسببات الحساسية الكاذبة إلى ظهور أعراض. بالنسبة لجميع الأفراد المصابين ، من الضروري تجنب المواد المحفزة.
استبدل البيض
التنازل بسيط للغاية مع بيض عيد الفصح الملون ، ومع ذلك ، فإن البحث عن البيض في المنتجات النهائية أكثر تعقيدًا. نظرًا لأن البيض ضروري كعامل ربط وتخمير وتخفيف ، فهو موجود في المخبوزات والصلصات والمايونيز والآيس كريم والقشدة والحلويات. يستخدم البيض أيضًا في تصفية السوائل ، لذلك يمكن أن تظهر آثار في المرق والعصير والنبيذ. في قائمة المكونات ، غالبًا ما يكون بيض الدجاج وراء البروتينات الأجنبية والبروتين الحيواني ، الليستين مادة دهنيةوالمثبتات و المستحلبات.
لتكون في الجانب الآمن ، تجنب المنتجات الجاهزة وقم بالطهي والخبز بنفسك. ومع ذلك ، لا يمكن لوصفات الكيك غالبًا الاستغناء عن البيض. بدائل البيض (في الغالب فول الصوياعلى أساس) من الصحية يمكن أن تساعد مخازن الطعام أو الصيدليات.
أمثلة على المنتجات البديلة للبيض:
- لكل بيضة تستخدم في الخبز ملعقتان كبيرتان من الماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو
- يمكنك استبدال بيضة واحدة بملعقة كبيرة من دقيق الصويا الكامل وملعقتين كبيرتين من الماء
