يشير الى الملفوف (الكرنب) أو الملفوف المدبب هو نوع من الملفوف النباتي (Brassica oleracea) ، ومثل الملفوف الصيني ، ربما نشأ في الصين. بينما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأبيض الملفوف (الكرنب)، الملفوف المدبب أكثر رقة وتحملًا من جميع أنواع الملفوف الأخرى. يشير الى الملفوف (الكرنب) يرتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بـ filderkraut ، والذي يُفضل لصنع مخلل الملفوف. ما مدى صحة الملفوف المدبب ، وما إذا كان يمكنك تناوله نيئًا وماذا يجب مراعاته تجمد هذا ، نوضح هنا.
ما هو الملفوف المدبب ومتى يكون في الموسم؟
إذا كان الملفوف يعتبر بشكل عام من الخضروات الشتوية ، فإن الملفوف المدبب ، من ناحية أخرى ، يكون متاحًا في وقت مبكر من الربيع ويتم حصاده في أوائل الشتاء. لذلك ، يشار أحيانًا إلى الملفوف المدبب باسم الملفوف الصيفي. من الواضح أن الملفوف المدبب يرجع اسمه إلى شكله: النمو فضفاض ومخروطي الشكل ، وفي الأعلى تتلاقى الأوراق الخضراء المصفرة إلى نقطة معينة. كلما طالت مدة تخزين الملفوف المدبب ، كلما تحول لونه إلى اللون الأصفر. لذلك ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى اللون الأخضر.
تحضير الملفوف المدبب ذو التأثير الصحي
يحتوي 100 جرام من الملفوف المدبب على 20 سعر حراري فقط أو 83 كيلوجول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على العديد من المكونات الصحية: الفيتامينات يساعد B1 و B2 عملية الجسم الكربوهيدراتوالبروتينات والدهون ، وبالتالي تلعب دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة. بيتا كاروتين هي مادة نباتية ثانوية. انها المضادة للأكسدة تأثير يمنع تلف الخلايا. بوتاسيوم هو معدن مهم لعمل نظام القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، يحتوي الملفوف المدبب على كمية عالية من فيتامين K ، والتي تلعب دورًا مهمًا في دم تجلط. مثل جميع أنواع الملفوف ، يحتوي الملفوف المدبب أيضًا على نسبة عالية من الأسكوربيجين. فيتامين C يتطور من هذا خلال الطهي. فيتامين C مهم للعديد من وظائف الجسم. على سبيل المثال ، هو ضروري لبناء مادة العظام وله تأثير إيجابي على الجهاز المناعي. عند تحضير الملفوف المدبب ، يجب تجنب الإفراط في الطهي ، وإلا تفقد الخضار نكهتها الرقيقة. من ناحية أخرى ، فإن الشكل اللطيف للتحضير هو سلق الأوراق أو تبخيرها لفترة وجيزة. الخضار في الشتاء
ملفوف مدبب: وصفات لكل ذوق
تكثر وصفات الملفوف المدبب. وبالتالي ، يمكن العثور على وصفة مناسبة لكل شخص ذوق. اعتمادًا على الوصفة والتحضير ، يمكن أن يلعب عمر الملفوف المدبب دورًا. يعتبر الملفوف المدبب الذي يتم حصاده مبكرًا طريًا وخفيفًا بشكل خاص ، لذلك لا يحتاج حتى إلى طهيه مسبقًا عند تحضير لفائف الملفوف. يمكن أيضًا تحضير الأوراق النيئة كسلطة ملفوف مدببة. يتبع تحضير سلطة من الملفوف النيء وصفة بسيطة: ببساطة ، قم ببشر ملفوف مدبب وتفاحة جيدًا واخلطهم جيدًا في وعاء مع حفنة من الزبيب ، وكوب من فجل حار وكوب من القشدة الحامضة ، يتبل بقليل من الملح و فلفل - جاهز. إذا كنت تحب الخضار أكثر قليلاً ، يمكنك تجربة وصفة لسلطة الكرنب المدبب المحمص: على سبيل المثال ، مع الملفوف المدبب والفاصوليا وشرائح صدور الدجاج والزيت والقشدة الطازجة ، زباديوعصير الليمون والقليل فلفل. هذه الوصفات وغيرها مناسبة بشكل خاص كبديل للوجبات الثقيلة خلال أيام الصيف الحارة
الوصفة: مقلاة لحم مفروم ملفوف مدبب.
الوصفة التالية لمقلاة الكرنب المفروم المدببة (تقدم أربعة) تقدم أيضًا تنوعًا لذيذًا:
- اثنين من الكرنب صغير مدبب
- 500 جرام لحم مفروم
- اثنين من البصل
- زيت
- الفلفل والملح
- مسحوق البابريكا
- حسب الطعم و مرق الصوص
يُحمّر اللحم المفروم ويُضاف الملفوف المدبب والمقطع بصل. يجب أن يكون لون الملفوف المدبب بني فاتح جدًا. الموسم ذوق مع التوابل واستخدمي المرق أو الصلصة حسب الرغبة. البطاطس طبق جانبي مناسب. اللحم المفروم يبدو جيدًا أيضًا في طاجن الملفوف المدبب. بدلاً من البطاطس ، يمكنك أيضًا تجربة وصفة مع نودلز الشريط: فقط أضف القليل من الكريمة الطازجة ، وملف الصلصة ، ومرق اللحم البقري ، ماء، ملح، فلفل والفلفل الحلو مسحوق ويرش بالجبن من قبل خبز.
وصفات الملفوف المدببة للنباتيين
لا يقدّر النباتيون سلطة الملفوف النيئة فحسب ، بل يمكن أيضًا استحضار وصفات الملفوف المدببة القلبية بسهولة بدون لحم. إذا كنت ترغب في التخلي عن وصفة اللحم المفروم الكلاسيكية المدببة وتفضل تحضير الخضار في شكل نباتي ، كل ما عليك فعله هو تشويحها مفرومة ناعماً بصل في قدر مع زبدة حتى تصبح شفافة ، أضيفي نصف كوب من الكريمة المخفوقة واتركيها كاملة لمدة 10 - 15 دقيقة ، في غضون ذلك ، قطعي الملفوف المدبب إلى شرائح واسعة وضعيه في غليان مملح ماء لمدة خمس دقائق. الآن خفقت بصل صوص الكريمة مع صفار البيض وتبليه بالملح والفلفل. يمكن بعد ذلك طي الملفوف المدبب بارد أيام أيضًا حساء ملفوف مدبب ممتاز مع خضروات مختلفة. سيحصل عشاق الفاكهة أيضًا على قيمة أموالهم: بدلاً من الخضار ، يمكنك تجربة يدك في حساء ملفوف مدبب مع الكمثرى ، على سبيل المثال.
تجميد الملفوف المدبب
إذا كان لديك القليل منها ولا ترغب في الاستمرار في تناول الملفوف المدبب طازجًا ، يمكنك أيضًا تجميد الخضروات مثل أي خضروات أخرى. كما هو الحال مع وصفات الطهيوينطبق الشيء نفسه هنا: الطهي الطويل لا يحصل على الملفوف المدبب ، لذا سلق لفترة وجيزة فقط من قبل تجمد. صحيح أنه يمكن أيضًا تجميد الملفوف المدبب نيئًا ، وفي هذه الحالة يكون أكثر قابلية للهضم. من ناحية أخرى ، هناك خطر أن يصبح الملفوف المدبب طريًا.
التخزين: قم بتخزين الملفوف المدبب بشكل صحيح
بشكل عام ، يجب تخزين الملفوف المدبب لفترة قصيرة ، أي أسبوع واحد كحد أقصى. لأن الخضروات يمكن أن تفقد بالفعل الفيتامينات و ذوق بعد أيام قليلة. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد ، أو الأفضل من ذلك ، في حجرة الخضروات بالثلاجة. نصيحة صغيرة: المدببة رئيس يبقى لفترة أطول إذا تم لفه بقطعة قماش مبللة. إذا تم قطعها بالفعل ، فيجب لفها الألومنيوم رقائق.
