الكينواوالقطيفة والحنطة السوداء هي أفضل الممثلين المعروفين لما يسمى الحبوب الكاذبة ، لأنها تشكل حبيبات نشوية تشبه حبوب. يمكن معالجة بذورهم مثل الحبوب ، بحيث يمكن تناولها كطبق جانبي مثل الأرز ، على سبيل المثال. يمكن استخدامها أيضًا من أجل خبز خبز، ولكن فقط مع دقيق القمح أو الجاودار أو الحنطة ، لأنهم يفتقرون إليها الغلوتين، وهو بروتين جلوتين مهم لتخفيف العجين. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الحبوب الكاذبة مثيرة للاهتمام للمرضى الاضطرابات الهضمية مرض. مشابه ل الكينوا، قطيفة تتميز بمحتوى عالٍ من البروتينات, المعادن, الفيتامينات والألياف. القيمة البيولوجية لـ البروتينات في قطيفة حتى يتجاوز ذلك من حليب.
الحنطة السوداء المتساهلة
تشتهر الحنطة السوداء اليوم ، خاصةً في المأكولات الكاملة. إنه ينتمي إلى عائلة knotweed وله نكهة الجوز. تتم معالجته إلى جريش أو سميد أو دقيق للفطائر اللذيذة والخبز المسطح ، بالإضافة إلى استخدامه كعنصر في الحساء أو كعنصر في الأطعمة المقلية.
الحنطة السوداء: زراعة في المستنقع
لا يمكن إثبات كيفية وصول الحنطة السوداء إلى أوروبا الوسطى من آسيا الوسطى في القرن الرابع عشر بالضبط ، ولكن تم توثيقها بسرعة كمصنع مقتصد من خلال العديد من سجلات القرية ، وخاصة من شمال ألمانيا. لم يتمكن المزارعون الفقراء من زراعة المستنقع المرتفع بسهولة لأن التربة كانت فقيرة بالمغذيات والحمضية. كانت الوسيلة السائدة لإعداد تربة المستنقع هي "زراعة النار". في الربيع ، أضرم المزارعون النار في الأسطح التي تم تجفيفها ، والتي كانت عادة ما تكون مغطاة بالخلنج. في الرماد الدافئ زرعوا الحنطة السوداء. تزدهر الحنطة السوداء كواحدة من القلائل حبوب على تربة المستنقعات الحمضية. ينضج في غضون عشرة إلى اثني عشر أسبوعًا فقط. لكن الأرض الصالحة للزراعة في ثقافة النار كانت صالحة للاستعمال لمدة ست سنوات فقط ، وبعد ذلك استنفدت التربة ولم يكن بالإمكان زراعتها مرة أخرى إلا بعد 30 عامًا.
القطيفة والكينوا كمصدر للقوة
جلبت الشركات المصنعة للأغذية الطبيعية الكينوا وقطيفة في السوق الألمانية ، تزداد شعبية "الحبوب المعجزة من جبال الأنديز". كواحد من أقدم النباتات المفيدة للبشرية ، ينتمي القطيفة إلى عائلة ذيل الثعلب. منذ آلاف السنين ، كانت تُستخدم كغذاء أساسي في أمريكا الجنوبية وكانت أيضًا قربانًا للآلهة. لفترة طويلة ، كان نبات القطيفة يعتبر مقدسًا. اعتقد الإنكا والأزتيك أنهم وجدوا فيه مصدر قوة عظمى. ولكن بعد ذلك جاء الغزاة الأسبان: في ظل حكمهم ، تم حظر الزراعة ، ودمرت الحقول ، لأن السكان الأصليين كان عليهم أن يُحرموا من مصدر طاقتهم.
يوفر قطيفة مكونات مهمة
قطيفة غنية الفيتامينات B.
1
وب
2
وفي المعادن. في الكلسيوم, المغنيسيوم و حديد، هو الرائد بين حبوب، و في بوتاسيوم تحتل المرتبة الثانية. أخيرًا ، يحتوي على كميات أكبر من غير المشبعة الأحماض الدهنية.
الكينوا: الحبوب الزائفة المكسوة بالبندق.
يُطلق على محصول الكينوا (يُنطق مثل "kienwa") أيضًا اسم "قمح الإنكا": فهو يوفر بروتينًا عالي الجودة ويحتوي على الكثير من حديد, zinc و المغنيسيوم، فضلا عن كمية عالية من غير المشبعة الأحماض الدهنية. من بين حساسية الذين يعانون ، يعتبر بديلاً للحبوب التقليدية. حبيبات صغيرة صفراء فاتحة على شكل لؤلؤة ذوق الجوز قليلا. بنسبة 15 في المائة ، تحتوي على بروتين أكثر بكثير من الحبوب المحلية ، بما في ذلك العديد من العناصر الأساسية الأحماض الأمينية مثل يسين, التربتوفان و سيستين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب الغلوتين-مجانا. لذلك فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية مرض أو ذرب ، أي حساسية من البروتين الغلوتين في القمح والجاودار والحبوب الأخرى.
المكونات الخطرة في الحبوب الكاذبة
يشير معهد أبحاث تغذية الأطفال في دورتموند بألمانيا إلى بعض الخصائص الخطرة في الحبوب الكاذبة. ما لا يعرفه الكثيرون: القطيفة - والدخن ، لهذه المسألة - تحتوي على بعض العفص المسؤولة عن جعل امتصاص الجسم البشري أكثر صعوبة الفيتامينات و المعادن. بالإضافة إلى أنها تمنع الجهاز الهضمي الانزيمات ويزيد من صعوبة استخدام البروتين من الطعام. في الحنطة السوداء ، تكون الصبغة الحمراء من قشر الفاكهة ("فاجوبيرين") مشكلة: إذا تناولتها مع طعامك ، بشرة يصبح أكثر حساسية لأشعة الشمس - لم يعد هذا هو الحال مع الحنطة السوداء المقشر.
يمكن أن تكون مادة الصابونين الموجودة في الكينوا ضارة
الكينوا تحمي نفسها من الآفات ذات المذاق المر الصابونين وجدت في معطف البذور. الصابونين يمكن أن تتلف دم الخلايا وتهيج الأمعاء الغشاء المخاطي. هذا يسمح للمواد الضارة ومسببات الحساسية بالمرور عبر جدار الأمعاء إلى دم. في الأطفال الصغار ، لم يتم تطوير الجهاز الهضمي بشكل كامل ، لذلك فإن الصابونين هي إشكالية بشكل خاص بالنسبة لهم. ومع ذلك ، في حالة الأمعاء التهاب، يمكن أن تكون أيضًا خطرة على البالغين: في بعض الظروف ، يدخلون دم، تدمير خلايا الدم الحمراء وإتلاف كبد.
هل الكينوا ضارة بالصحة؟
كتبت مجلة Ökotest: “الكينوا المتوفر تجارياً يتم غسله أو تقشيره ومن ثم إزالته. ومع ذلك ، لا يُعرف ما إذا كان عدد الصابونين الذي نجا من هذا الإجراء وكم عدده. وبالتالي يمكن لأي شخص يسخن الكينوا أن يضر ثلث السابونين الذي قد يتبقى ". تنصح جمعية التغذية الألمانية (DGE) عمومًا بعدم تناول أطعمة الكينوا للأطفال دون سن الثانية. على الرغم من التنظيف ، لا يمكن استبعاد أن الصابونين "لا يزال موجودًا في آثار". بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا والبالغين ، لا تنطبق القيود. ومع ذلك ، يجب غسل الكينوا تشغيل ماء.
