نبات الهليون هي واحدة من أشهر الخضروات في ألمانيا وتعتبر من الأطعمة الشهية في العديد من البلدان حول العالم. في هذا البلد الأبيض نبات الهليون منتشر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اللون الأخضر نبات الهليون والهليون الأرجواني. بالمقارنة مع أقاربه الأبيض والأرجواني ، يتميز الهليون الأخضر بنكهة أكثر حدة. كما أنه مصدر ثمين ومنخفض السعرات الحرارية الفيتامينات والألياف. يستمر موسم الهليون الأخضر عادة ما يزيد قليلاً عن شهرين ، من منتصف أبريل إلى نهاية يونيو.
الهليون: أخضر مقابل أبيض
تحصل أصناف الهليون على ألوانها المختلفة من طريقة زراعتها. على سبيل المثال ، ينمو الهليون الأخضر في الشمس. تنتج أشعة الشمس نبات الكلوروفيل الصباغ ، الذي يحول الرماح إلى اللون الأخضر. في المقابل ، ينمو الهليون الأبيض تحت الأرض ، مما يعني أنه لا يتلقى أشعة الشمس المباشرة ويظل أبيض. يختلف الهليون الأخضر عن الهليون الأبيض ليس فقط في اللون. على سبيل المثال ، حراب الهليون الأخضر أرق وأدق بشرة، والتي عادة ما تكون خشبية فقط في الثلث السفلي. يمكن تقشير الأجزاء الخشبية من قبل الطهي، لكن تقشير في بعض الأحيان ليس ضروريًا مع الهليون الأخضر. يمكنك معرفة مدى روعة وودي بشرة من لونه: إذا كان الجزء السفلي أفتح بشكل ملحوظ ، فيجب إزالته.
الهليون الأخضر صحي
الهليون الأخضر ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا بشكل خاص للأشخاص المهتمين بالشكل الحمية غذائية. بمحتوى دهون 0.1 جرام لكل 100 جرام و ماء بنسبة 93 في المائة ، يأتي الهليون الأخضر بنسبة 18 فقط السعرات الحرارية . كما أنها غنية بالألياف التي تحفز الهضم بطريقة طبيعية جدًا. الهليون الأخضر له تأثير مدر للبول ويحفز وظائف الكلى. بالمناسبة ، لا يتأثر اللون فقط بأشعة الشمس. بفضل ضوء الشمس ، يصبح الهليون الأخضر أكثر ثراءً فيتامين C و بيتا كاروتين مقارنة بالصنف الأبيض. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامين K, vitamin E ، طالما biotin. الهليون الأخضر غني أيضًا المغنيسيوم, حديد, copper و المنغنيز. هؤلاء المعادن تنشيط الخلايا والمساعدة في التمثيل الغذائي للخلايا.
الحذر من النقرس والقصور الكلوي.
بسبب تأثيره المدر للبول ، فإن الهليون ليس جيدًا للأشخاص المصابين به قصور كلوي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي إلى تفاقم الأعراض في نقرس المرضى. لذلك، نقرس يجب على المرضى توضيح استهلاك الهليون مع الطبيب مسبقًا. بالمناسبة ، فإن رائحة البول الغريبة جدًا التي يمكن أن تحدث بعد تناول الهليون ليست شيئًا غير عادي. كبريت- تحوي نواتج التحلل من الهليون الأخضر التي تفرز عن طريق البول والتي بدورها تسبب الرائحة الكريهة.
نصائح للتخزين
يحتفظ الهليون الأخضر بعد يومين إلى ثلاثة أيام فقط من الحصاد. لذلك يوصى بالشراء مباشرة من المنتج. في المنزل ، يجب لف الهليون في منشفة مطبخ رطبة وتخزينها في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزين الهليون الأخضر فيه ماء، مع وضع الأطراف السفلية للرماح في بوصة واحدة إلى بوصتين من الماء ثم تخزينها في الثلاجة. بالمناسبة ، الهليون الأخضر يتجمد جيدًا. للقيام بذلك ، قشر وغسل الرماح. بعد تجفيفها بمنشفة المطبخ ، يمكن وضعها في أكياس بلاستيكية في الفريزر. عند الذوبان ، يفقد الهليون الأخضر مذاقه ولذلك يجب طهيه وهو لا يزال مجمداً.
تحضير الهليون الأخضر
يمكن تحضير الهليون الأخضر الطازج أو المجمد بعدة طرق حسب نوع الهليون ذوق. غالبًا ما يؤكل الهليون الأخضر المطبوخ مع صلصة هولانديز والبطاطا المسلوقة. اعتمادًا على سمك الرماح ، الطهي وقت الهليون الأخضر يتراوح بين خمس وثماني دقائق. بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح ، يمكنك أيضًا إضافة قليل من الملح السكر إلى ماء؛ هذا سوف يخفف من أي مرارة قد يحتويها. إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بطبق جانبي من الهليون مع السمك أو اللحم ، يمكنك تحضير الهليون الأخضر في مقلاة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الرماح إلى قطع خشنة وقليها في الزيت الساخن لمدة أربع دقائق. لهذا أضف ثوم، ملح و فلفل واتركيه يصدر صوت أزيز لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة.
كيفية التعرف على الهليون الأخضر الطازج؟
• ذوق الهليون الأخضر يعتمد على نضارته. ستساعدك النصائح التالية عند التسوق:
- يتميز الهليون الأخضر الطازج بأطراف صلبة قد تكون مفتوحة قليلاً. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون لديهم تلون.
- إذا تم حصاد الهليون الأخضر مؤخرًا ، فسوف يخرج سائل مذاق لطيف عند الضغط على الأطراف المقطوعة.
- يمكنك أيضًا فرك السيقان معًا: ينتج الهليون الأخضر الطازج صوتًا صريرًا.
