سكروز (سكر)

المنتجات

يتوفر السكروز (السكر) كمادة نقية في محلات السوبر ماركت. عدد لا يحصى من الأطعمة تحتوي على السكروز المضاف أو السكريات ذات الصلة. في حين أن هذا واضح في بعض ، على سبيل المثال ، الحلويات مثل حلوى الدببة ، شوكولا كعكة ، أو مربى ، "السكر المخفي" موجود في العديد من الأطعمة المصنعة. بالنسبة للعديد من المستهلكين ، ليس من السهل فهم سبب تناول اللحوم ، خبزأو الصلصات أو الحساء أو الدهن المالح ، على سبيل المثال ، يجب أن تحتوي على السكر. ما يسمى بالمشروبات الغازية (الصودا) ، مشروبات الطاقة وعصائر الفاكهة "الصحية" مُحلاة بشدة بشكل خاص. أشهر مثال على ذلك هو المشروب الحلو Coca-Cola:

• يحتوي 1 لتر من Coca-Cola على 106 غرام من السكر (بيانات الشركة المصنعة).
• في العديد من البلدان ، يزن مكعب سكر واحد حوالي 1 جرام ، وفي ألمانيا 4 جرام.
• لذا فإن 1 لتر من Coca-Cola يحتوي على حوالي 26 مكعب سكر (سويسرا) أو 35 مكعب سكر (ألمانيا).

علبة قياسية من ريد بُل تعادل حوالي 6 مكعبات سكر. يبلغ استهلاك الفرد من السكر في العديد من البلدان اليوم حوالي 40 كيلوجرامًا سنويًا. للمقارنة ، في عام 1850 ، استهلك كل سويسري 3 كيلوغرامات فقط. يبلغ إنتاج السكر العالمي حوالي 160 مليون طن سنويًا. بالمناسبة ، تشير عبارة "أي من السكر" في إعلان التغذية إلى جميع الأحاديات الطبيعية والمضافة المركبات السكرية الثنائية، أي ليس حصريا على السكروز.

الهيكل والخصائص

السكروز (سي₁₂H₂₂O₁₁، M_r = 342.3 جم / مول) عبارة عن ثنائي السكاريد وكربوهيدرات يتكون من جزيء واحد من D-سكر الفاكهة (50٪) وجزيء واحد من D-جلوكوز (دكستروز ، 50٪) مرتبطة تساهميًا وجليكوسيد مع بعضها البعض. ينقسم الجزيء بالفعل إلى مكوناته في الأمعاء. يوجد السكروز على شكل بلوري أبيض مسحوق أو كبلورات لامعة ، عديمة اللون إلى بيضاء وقابلة للذوبان في ماء. وهي مادة طبيعية يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من قصب السكر وبنجر السكر. تستخدمه هذه النباتات لتخزين الطاقة. السكروز مادة محددة بوضوح كيميائيًا. يختلف الأمر مع كلمة "sugar" التي تعني مجموعة من الكربوهيدرات مثل جلوكوز (سكر العنب) ، سكر الفاكهة (سكر الفاكهة) و اللاكتوز (حليب sugar) ، وكذلك لمخاليط مثل شراب الجلوكوز.

الآثار

السكروز هو كربوهيدرات مع حلوى ذوق ومحتوى عالي من الطاقة. 100 غرام من السكر تعادل 387 السعرات الحرارية .

مؤشرات للاستخدام

• كمُحلي ومضافات غذائية للطعام.
• في الصيدلة: كسواغ ، تصويب النكهة.
• في الطب: مثل أ مسكن للألم لحديثي الولادة.
• كمادة حافظة

الآثار السلبية

يرتبط الاستهلاك المفرط للأطعمة السكرية بالعديد من الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات خطيرة ومهددة للحياة في بعض الأحيان ، بما في ذلك قلب هجوم، السكتة الدماغية الرئوي الانصمام و سرطان. لذا فإن الإغراء الحلو ليس إلا ضار. السكر ، على سبيل المثال ، تم ربطه بـ تسوس الأسنان، مدمن، زيادة الوزن, بدانة وأمراض التمثيل الغذائي مثل مرض السكري mellitus و متلازمة الأيض. بالإضافة إلى جلوكوزأطلقت حملة سكر الفاكهة يعتبر أحد مكونات السكروز مسؤولاً عن الآثار الضارة للسكر في السنوات الأخيرة. اقرأ أيضًا مقالتنا على إدمان السكر.