من نهاية أبريل حتى النهاية التقليدية في 24 يونيو ، عيد القديس جون ، الشعبية ولكن للأسف قصيرة جدًا نبات الهليون الموسم يستمر. بينما صحية نبات الهليون كانت الرماح تُزرع في السابق فقط في الأديرة وحدائق الصيدلانية باعتبارها الدواء الشافي الحقيقي ، وخدمت فيما بعد كخضروات ملكية للأثرياء والأقوياء ، واليوم فيتامين- ويمكن العثور على براعم غنية بالمعادن في كل سوبر ماركت.
الهليون: أبيض أم أرجواني أم أخضر؟
اعتمادًا على طريقة الزراعة ، يظهر الهليون بثلاثة ألوان: أبيض أو أرجواني أو أخضر:
- براعم بيضاء نبات الهليون - يسمى أيضًا الهليون الشاحب - محمي من أشعة الشمس بواسطة تراب الأرض وبالتالي يظل أبيض اللون. بسبب عملية الزراعة المعقدة ، فإن الهليون الأبيض أغلى من الأخضر.
- عندما يخترق طرف الهليون الغطاء الأرضي ، يصبح لونه أرجوانيًا بسبب تكوين صبغة نبات الأنثوسيانين.
- عادة ما ينمو الهليون الأخضر على أسرة مسطحة تحت تأثير الضوء الكامل ، وبالتالي تكوين الصباغ الأخضر الكلوروفيل ومكونات تحديد النكهة المتزايدة. وبالتالي فإن الهليون الأخضر له نكهة أقوى وأكثر توابلًا.
براعم غنية بالفيتامينات والمعادن
يتكون الهليون من حوالي 95٪ ماء وبسبب هذا يوفر القليل جدًا من الطاقة - 16 فقط السعرات الحرارية لكل 100 جرام - ما لم يتم تقديمها مع الصلصات الدهنية عالية السعرات الحرارية (هولوندايز ، بيرنيز ، مالتيز) ، فتات الخبز بالزبدة أو مغطاة بطبقة من لحم الخنزير المقدد. منذ ذلك الحين باقية في معدة لفترة طويلة نسبيًا ، لإشباع الجوع لفترة أطول من الوقت ، يتمتع الهليون بقيمة عالية من الشبع. نسبة الكربوهيدرات 1.2 في المائة. البروتين 1.7 في المائة والدهون بكميات صغيرة جدا. ومع ذلك ، يحتوي الهليون على الكثير من الفيتامينات و المعادن. خصوصا الفيتامينات C و E و بيتا كاروتين، وكذلك فيتامينات ب المركب. حمض الفوليك، الذي يوجد بتركيزات عالية بشكل خاص في الهليون الخام ، يمنع التشوهات في الجنين ويشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. فيتامين C و E و بيتا كاروتين (بادرة فيتامين (أ)) تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم. ال المعادن بوتاسيوم, حديد, المغنيسيوم, الكلسيوم و copper تستحق أيضًا إشارة خاصة كمكونات مفيدة للهليون. 5 حقائق عن الهليون - Pezibear (Pixabay)
المواد النشطة بيولوجيا في الهليون
علاوة على ذلك ، يحتوي الهليون على العديد من المواد النشطة بيولوجيا مثل الصابونين، وهي المسؤولة عن الجزء السفلي المذاق من رمح الهليون والزيوت الأساسية والأصباغ الكلوروفيل (الهليون الأخضر) والأنثوسيانين (الهليون الأرجواني). المواد النشطة بيولوجيا لها مضادات للسرطان ومضادات الميكروبات و كولسترول- تأثيرات مخفضة ، من بين أمور أخرى. النكهة النموذجية للهليون ، والتي ، مع ذلك ، تتطور بشكل كامل فقط أثناء الطهي، يأتي من كبريت- تحتوي على زيوت عطرية وكذلك من الأحماض الأمينية حمض الأسبارتيك. هذا الحمض الأميني يعزز أيضا الكلى النشاط وبالتالي فهو مسؤول عن التأثير المجفف للهليون ، والذي يعززه الزيوت الأساسية والزيوت الأساسية بوتاسيوم المحتوى. نموذجي رائحة من البول بعد تناول الهليون في ما يقرب من نصف الناس ، بسبب كبريت- تحتوي على منتجات تحلل.
المعلومات الغذائية للهليون المطبوخ
تنطبق المعلومات الغذائية التالية على الهليون المطبوخ (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل):
| الطاقة: | 16 kcal (52 kJ) |
| المياه: | 95 غرام |
التوزيع التالي ينطبق على مغذيات الهليون:
| العناصر الغذائية الرئيسية | |
|---|---|
| بروتين (بروتين) | 1,7 غرام |
| دهن | 0,1 غرام |
| الكربوهيدرات | 1,2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1,0 غرام |
يحتوي الهليون على الفيتامينات التالية:
| الفيتامينات | |
|---|---|
| حمض الفوليك (الهليون الخام) | 110 μg |
| Vitamin C | 16 ملغ |
| Vitamin E | 1.8 ملغ |
| Vitamin B2 | 0.10 ملغ |
| Vitamin B1 | 0.09 ملغ |
يمكن أن يسجل الهليون بهذه المعادن:
| المعادن | |
|---|---|
| بوتاسيوم | 136 ملغ |
| حديد | 0.6 ملغ |
| المغنيسيوم | 15 ملغ |
كيفية التعرف على الهليون الطازج؟
ابحث عن هذه الخصائص التسع للتعرف على الهليون الطازج:
- الهليون الطازج مغلق بإحكام رئيس.
- يجب أن تكون البوابة غنية بالعصارة وطازجة وغير مجففة - في السوبر ماركت ، غالبًا ما يتم لف أطراف الهليون وبالتالي يتم إخفاء البوابة. الأفضل أن تفتح وتحقق.
- في الهليون الأقدم ، يتغير لون النهايات المقصوصة باللون الرمادي والأصفر.
- تنتج رماح الهليون الطازجة أصواتًا "صريرًا" عند فركها معًا.
- عند القطع ، يحتوي الهليون الطازج على رائحة عطرية رائحة. لم تعد رائحة الهليون الطازج حامضة.
- الهليون الطازج يلمع قليلاً ويبدو هشًا.
- يجب أن تكون السيقان صلبة ولا ينبغي أن تنثني.
- من السهل تقطيع الهليون الطازج بظفر الإصبع ولا يخضع للضغط الخفيف.
- تعتبر طرق النقل القصيرة مهمة لمنع خسائر الجودة. يفضل استخدام الهليون المحلي. خاصة عن طريق الشراء من المزرعة ، فمن المؤكد أنك ستحصل على الهليون طازجًا.
13 نصائح لتخزين وتحضير الهليون.
- التخزين البارد والرطب والمظلم مهم للهليون. من الأفضل تخزينها ملفوفة في قطعة قماش مبللة في الثلاجة أو في مخزن بارد.
- يجب تحضير الهليون في موعد لا يتجاوز يومين إلى ثلاثة أيام بعد الشراء.
- متى تجمد: اغسل الهليون ، قشر واقطع النهايات الخشبية. لا تغلي أو تبيض الهليون الأبيض.
- يحتفظ الهليون المجمد لمدة تصل إلى تسعة أشهر. بعد ذلك ، لا ينبغي إذابة الهليون - فقط ضعه مجمدًا في الغليان ماء.
- عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، يجب تخزين الهليون لمدة لا تزيد عن أسبوع ، وإلا ستصبح الأطراف مطاطية.
- الهليون الأخضر معرض بشكل خاص للتلف بسبب حنانه.
- يجب الحرص على أن يتم تقشير الهليون دائمًا قبل ذلك بقليل الطهي لمنع خسائر الجودة.
- قشر الهليون الأبيض دائمًا بحوالي XNUMX سم ، الهليون الأخضر بعرض اليد أقل من رئيس من الأعلى إلى الأسفل.
- نحو القاع قشر بقوة واقطع أي نهايات خشبية.
- عادة ما يتم طهي الهليون على البخار أو مسلوق. ال الطهي الوقت يعتمد على قطر ونوع الهليون حوالي 20 دقيقة (الهليون الأبيض) وحوالي 15 دقيقة (الهليون الأخضر).
- الأقل ماء يتم استخدامه ، وانخفاض فقدان العناصر الغذائية. لذلك ، يفضل استخدام مصفاة للخضروات.
- يمكن استخدام مياه الطهي أيضًا في صنع الحساء أو الصلصات بسبب مكوناتها القيمة.
- القليل من عصير الليمون في ماء الطهي يجعل حراب الهليون تبقى بيضاء.
الهليون كنبات طبي
ينتمي الهليون إلى مجموعة نباتات الزنبق وكان يستخدم بالفعل من قبل قدماء المصريين والإغريق والرومان كنبات طبي تحفيز التمثيل الغذائي والدعم كبد, رئة و وظائف الكلى. كلمة "officinalis" ، من الاسم اللاتيني للهليون "Asparagus officinalis" ، تُترجم كـ: "طبي" أو "علاج". لم يكن حتى القرن السادس عشر الذي تم فيه زراعة الهليون بشكل منهجي واستخدامه كغذاء بسبب زيادة الطلب.
