الفاصوليا الخضراء ، والفاصوليا البيضاء ، والفول ، والفاصوليا ، أو الكلى الفاصوليا - نادرًا ما تظهر أي خضروات أخرى في أشكال متنوعة مثل الفول. يوجد في ألمانيا أكثر من 100 نوع مختلف من الفاصوليا وهي من بين البقوليات الأكثر تنوعًا وشعبية التي نعرفها. علاوة على ذلك ، فإن مكوناتها العديدة تجعلها صحية للغاية - بشرط أن تعرف ما الذي تبحث عنه عند تحضيرها. لأن الفاصوليا النيئة سامة. اقرأ هنا كل ما تحتاج لمعرفته حول الفاصوليا و الصحية الفوائد.
ماذا يوجد وما يوجد في الفول؟
تعتبر الفاصوليا مصدرًا مهمًا للبروتين بالنسبة لنا - حتى أن الفاصوليا البيضاء تحتوي على بروتين أكثر من اللحوم ، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للبروتين للنباتيين. تختلف القيمة الغذائية لهذه الخضار اختلافًا كبيرًا حسب النوع والمعالجة - على سبيل المثال ، ما إذا كان يتم استخدام الفاصوليا الطازجة أو المعلبة. بالنسبة للفاصوليا الطازجة ، على سبيل المثال ، يتم توزيع القيمة الغذائية لكل 100 جرام على النحو التالي:
- 22.1 غراما من البروتين
- 36.5 غرام من الكربوهيدرات، بما في ذلك 1.1 جرام من السكر
- 21.3 غراما من الألياف الغذائية
مع 251 سعر حراري لكل 100 جرام الكلى الفاصوليا ليست منخفضة تمامًا السعرات الحرارية . هنا ، أيضًا ، هناك اختلافات كبيرة بين الأنواع المختلفة من الفاصوليا. وهكذا ، فإن 100 جرام من الفاصوليا الخضراء تغلب فقط بحوالي 25 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن العثور على الخضار اللذيذة بهدوء في قائمتنا ، حتى لو أردنا التوفير السعرات الحرارية .
مكونات الفاصوليا الصحية
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفوائد الصحية للفاصوليا تتمثل في العديد من المعادن ، لأنها تحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على:
- المغنيسيوم
- بوتاسيوم
- الكلسيوم
- حديد
- الفسفور
- المنغنيز
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد الفيتامينات مثل الفيتامينات A و C و E ، بيتا كاروتين (بروفيتامين أ) وفيتامينات مختلفة من مجموعة ب (خاصة B1 و B2 و B6).
التأثير على الصحة
الافراج عن الفاصوليا الكربوهيدرات ببطء في مجرى الدم ، حفظ دم السكر مستويات ثابتة. وبالتالي ، فإنها تجعلها ممتلئة لفترة طويلة وهي رائعة لمرضى السكر. كما أنها تحتوي على ألياف قابلة للذوبان ترتبط كولسترول عندما تفرز ، وبالتالي خفض مستويات الكولسترول. أكثر من تناول الخضروات الأخرى ، يمكن أن يزود استهلاك الفاصوليا الجسم بمضادات الأكسدة ضد الجذور الحرة. وبالتالي ، يقال إنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين و سرطان. A سرطان- تأثير وقائي ، خاصة فيما يتعلق بـ القولون سرطان و سرطان الثدي، تم تأكيده أيضًا من خلال دراسات مختلفة.
منع مشاكل الجهاز الهضمي مع الفول
هناك قول مأثور أن "كل حبة صغيرة تعطي القليل من الصوت". في الواقع ، كثير من الناس يعانون مع مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الفاصوليا. من بين أمور أخرى ، ما يسمى oligosaccharines هي المسؤولة عن نفخة. هؤلاء هم الكربوهيدرات التي يصعب هضمها والتي يؤدي تحللها في الأمعاء إلى إنتاج الغازات. اعتمادًا على التنوع ، يساعد نقع الفاصوليا في بعض الأحيان ماء لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل ذلك الطهي. هذا يجعل البقوليات تسبب انزعاجًا أقل في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد التوابل الصحيحة على الهضم: يانسون, كزبرة البذور و شمر جيدة بشكل خاص هنا. بدلا من ذلك ، أ كراوية الشاي يساعد أيضا ضد نفخة.
يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند التحضير
إن مجموعة متنوعة من التحضير ، سواء كانت خضروات من الفاصوليا أو سلطة أو كطبق جانبي للحوم والأسماك ، تتحدث بشكل إضافي عن هذه البقوليات. الفاصوليا المقشورة الملفوفة في لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار والحساء وحساء الفاصوليا والفاصوليا ليست سوى بعض الاستخدامات الممكنة. يمكنك تحضير الفاصوليا طازجة ، لكنها أيضًا تتجمد جيدًا. فقط في الحالة الخام يجب عدم استهلاكها بأي حال من الأحوال ، لأنها تحتوي على مادة سامة. تنتمي هذه المادة ، طور الجليكوزيد ، إلى مجموعة الليكتين وتتحلل فقط بعد 15 دقيقة من التسخين أو الطهي. لذلك ، يجب عليك دائمًا التخلص من ملف ماء التي قمت فيها بتبييض الفاصوليا. بالنسبة للفاصوليا المعلبة ، يكفي شطفها مسبقًا ، لأنها مطبوخة بالفعل.
نصائح حول شراء الفاصوليا
العديد من الأطعمة الصحية ليست رخيصة الثمن ، ولا سيما غير متوفرة في أي وقت من السنة. ومع ذلك ، فإن الفاصوليا ليست باهظة الثمن وتزرع في الهواء الطلق من مايو إلى أكتوبر وفي البيوت الزجاجية من أبريل إلى ديسمبر. وهي متوفرة أيضًا عن طريق الاستيراد خلال الأشهر المتبقية من العام. إذا كانت تتشقق بشكل جيد عند تفكيكها ، فهي صحيحة تمامًا. لذا تأكد من أن القرون ليست رخوة بالفعل أو بنية اللون عند شرائها. بعض الأصناف ، مثل الكلى الفول ، يتم تقديمها مجففة أو معلبة. هذا النوع بالذات جاف الطهي الفاصوليا ، والتي يمكن استخدام البذور المجففة منها فقط بسبب قشرتها الصلبة وقرونها القاسية. تتوفر الفاصوليا البيضاء السميكة وفاصوليا المونج أيضًا في علب أو عبوات تترا.
التخزين ومدة الصلاحية
يجب معالجة الفاصوليا في أسرع وقت ممكن ، حيث تظل طازجة لفترة قصيرة فقط. في عبوات محكمة الإغلاق ، يتم الاحتفاظ بالفاصوليا لمدة يومين تقريبًا في حجرة الخضروات بالثلاجة. نظرًا لأنه يمكن تجميدها جيدًا ، فهذا هو أفضل بديل إذا كنت قد اشتريت كمية كبيرة جدًا.
أصناف الفول وأصلها
ليس من السهل الحصول على لمحة عامة عن الأنواع المختلفة لهذه البقوليات. إنهم مدينون بتنوعهم ، من بين أمور أخرى ، إلى أصولهم المختلفة. في أوروبا ، المناخ مثالي: الفول باقة النمو في كل مكان تقريبًا هناك. منطقة نمو أخرى مهمة هي شرق آسيا. بعض الأصناف موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية ، وخاصة جنوب وغرب المكسيك. في العديد من المناطق ، تعتبر غذاء أساسيًا مهمًا. معظمها عبارة عن نباتات سنوية حساسة للصقيع يمكن تقسيمها إلى شجيرات أو حبوب قطب ونار أو حبوب مبهرجة. قد تكون القرون مسطحة ومسطحة أو بيضاوية ومسطحة. حبوب اللؤلؤ ، على سبيل المثال ، تكون ذات قشرة رقيقة جدًا ببذور صغيرة مستديرة ، في حين أن الأصناف القديمة ذات قشرة سميكة ولا تزال بها خيوط تحتاج إلى سحبها. وجدت أصناف أكثر غرابة ، مثل الفاصوليا السوداء الكوبية ، طريقها إلى متاجرنا العضوية. ولكن سواء كانت خضراء أو صفراء أو حمراء أو سوداء ، مسطحة أو مستديرة ، فإن جميع الحبوب صحية جدًا عند طهيها.
