البيض: عدم تحمل وحساسية

تقنع البيضة ليس فقط بـ ذوق، ولكن أيضًا مع الاستخدامات المتنوعة. سواء كان بيض الإفطار ، أو في السلع المخبوزة أو المعكرونة ، أو المنتجات الجاهزة أو الصلصات ، يعد البيض أحد أكثر الأطعمة شيوعًا ، وبالتالي يصعب تخيل المطبخ بدونه.

هذا ما يجب أن تعرفه عن البيضة

أولاً وقبل كل شيء ، تقدم البيضة الكثير من البروتين عالي الجودة ، وخاصة في صفار البيض. من الجسم ، يمكن تحويل هذا بسرعة وبنسبة 100 في المائة إلى بروتين الجسم. سواء كان ذلك للمخبوزات أو المايونيز أو الحلويات أو الحلويات أو رغيف اللحم ، فإن البيض عنصر مهم للغاية بفضل خصائصه الرغوية والاستحلاب وغيرها من الخصائص الإيجابية. بالطبع ، إنه أيضًا مشهور مسلوق أو مخلوط أو مقلي. تم تربية الدجاج الأول في جنوب شرق آسيا منذ حوالي 2,500 عام. عبر الصين وفي مصر ، شق الدجاج طريقه في النهاية إلى أوروبا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تربية دجاج التسمين بشكل انتقائي. يوجد الآن حوالي 1950 سلالة دجاج مختلفة. يتم التمييز أيضًا بين الأبيض والبني بيض. بيض أول ناضجة في المبايض لتشكيل كرات صفار جاهزة ، والتي تهاجر من المبيض إلى قناة البيض ، حيث يتم تغليفها ببياض البيض. ثم تتلقى البيضة قشرتها في حامل البيض ، مع البني بيض أن تكون مصطبغة في النهاية. ومع ذلك ، فإن لون الغلاف ليس له أي تأثير على ذوق أو جودة البيضة. يعتمد فقط على سلالة الدجاج وكذلك لون شحمة الأذن. عادةً ما يضع الدجاج ذو الفصوص الحمراء بيضًا بنيًا ، بينما يضع الدجاج ذو الفصوص البيضاء عينات بيضاء. تتكون البيضة من القشرة والزلال والصفار. يختلف بياض البيض اختلافًا كبيرًا في تكوينه عن الصفار. هذا الأخير لديه أعلى كثافة من العناصر الغذائية وأقل ماء. يحيط بياض البيض بالصفار ويقوم بوظيفة وقائية بفضل تأثيره الجراثيم. يُصنف بيض الدجاج ، الذي يتكون من قشرة جير نفاذة للهواء ، حسب الحجم: يزن بيض XL أكثر من 70 جرامًا ، بيض L من 65 إلى 70 جرامًا ، بيض متوسط ​​60 إلى 65 جرامًا وبيض صغير 50 ​​إلى 55 جرامًا. في ذوق، البيضة محايدة.

أهمية للصحة

أولاً وقبل كل شيء ، تقدم البيضة الكثير من البروتين عالي الجودة ، وخاصة في صفار البيض. من الجسم ، يمكن تحويل هذا بسرعة وبنسبة 100 في المائة إلى بروتين الجسم. لكن في الوقت نفسه ، تحتوي البيضة أيضًا على نسبة عالية من الدهون. لذلك يجب أن تستهلك باعتدال. تحتوي البيضة ، ما عدا vitamin C ، وكلها مهمة أيضًا الفيتامينات وبالتالي تعتبر صحية للغاية. اعتمادًا على حجمها ، تحتوي البيضة في المتوسط ​​على أكثر من 30 في المائة من الاحتياجات اليومية من فيتامين (د) وما يقرب من 40 في المائة من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات K و B12. هؤلاء الفيتامينات تعزيز امتصاص of الكلسيوم وتحسين دم التخثر والتشكيل. على سبيل المثال ، فإن الفيتامينات الواردة في A و B لها تأثير إيجابي على الرؤية وتقوي الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيضة الدجاج مهمة أثر العناصر و المعادن، مثل الفسفور, الكلسيوم و حديد. ومع ذلك ، فإن المحتوى الدقيق للعناصر الغذائية الموجودة في صفار البيض وبياض البيض يعتمد دائمًا على ما يأكله الدجاج البياض. تلعب العلف وطريقة تربية الحيوانات دورًا آخر في جودة البيض. الدجاج الذي تم تغذيته بنباتات وبذور طازجة أو حشرات أو قواقع وضعت بيضًا يحتوي على نسبة عالية من المغذيات.

المكونات والقيم الغذائية

بيضة واحدة في الحجم المتوسط ​​تغطي حوالي 35 في المائة من الاحتياجات اليومية من فيتامين (د)، وهو أمر مهم جدًا للبناء والصيانة العظام والأسنان. الحاجة ل فيتامين B12 يتم تناوله أيضًا بنفس القدر ، على الرغم من أن هذا الفيتامين مفيد بشكل خاص للنباتيين والنباتيين ، حيث يتم امتصاصه حصريًا من خلال الأطعمة الحيوانية. هذا يعزز تكوين اللون الأحمر في الجسم دم الخلايا وبالتالي يزيد أكسجين إستغلال. تحتوي البيضة أيضًا الكلسيوم, عنصر السيلينيوم و zinc. هذا يحمي الجسم من الجذور الحرة.

عدم التحمل والحساسية

بشكل عام ، البيضة جيدة التحمل ، لكن بعض الناس يعانون من بيض الدجاج حساسيةوالتي يمكن تشخيصها بمختلف أنواعها بشرة/دم الاختبارات. في هذه الحالة ، يكون للجسم رد فعل دفاعي شديد تجاه بعض البروتينات توجد في بياض البيض وبشكل أقل شيوعًا في صفار البيض. ال علاج يتكون من تغيير في الحمية غذائية. وهذا يعني أنه يجب التخلص من منتجات البيض والبيض من الحمية غذائية.

نصائح التسوق والمطبخ

من لا يعرف كم من الوقت لا تزال البيضة متينة ، يمكن اختبار ذلك. بالنسبة للبيض النيء ، يتم ذلك عن طريق الإضافة ماء وملعقة كبيرة من الملح في كوب. إذا كانت البيضة طازجة ، فسوف تغوص في القاع. إذا بقيت في الأعلى ، فهي صالحة للأكل فقط عند تسخينها. يمكن الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، على الرغم من أن التقلبات الشديدة في درجات الحرارة تقصر الوقت. يطور البيض نكهته الكاملة بعد حوالي ثلاثة إلى أربعة أيام من وضعه. طعمها أفضل لمدة تصل إلى أسبوعين بعد تاريخ وضعها. يوصى بشراء البيض من المزارع العضوية أو الزراعة العضوية الأفضل لدعم رفاهية الحيوان. يجب أيضًا الاحتفاظ بالبيض لمدة أسبوعين على الأقل. البيض الذي تم وضعه في ألمانيا بدلاً من تعبئته فقط يحمل علامة "DDD" على العبوة أو "D" على الغلاف بالإضافة إلى رمز مكون من ستة أرقام. يشير الرقم الرابع إلى نوع الزراعة التي نشأ منها البيض. 1 يرمز إلى المدى الحر ، 2 للمدى الحر المكثف ، 3 للحظيرة المرتفعة ، 4 للقفص المرتفع و 5 للقفص المرتفع. لا ينبغي شراء البيض الأخير من أجل حب الحيوانات.

نصائح التحضير

يمكن استخدام البيض بعدة طرق. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. من حيث المغذيات ، هناك فرق بسيط. ومع ذلك، الطهي ينصح بالبيض لأنه يقتل السالمونيلا أو غيرها من مسببات الأمراض. لتجنب السالمونيلايجب دائمًا إخراج البيض من الثلاجة قبل تكسيره مباشرة واستخدامه على الفور. البيضة المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة في وجبة الإفطار. الشيء نفسه ينطبق على البيض المقلي والبيض المخفوق. مزيج جيد من الأعشاب الطازجة والصلصات الحارة والخضروات المختلفة مثل القرنبيط والفطر والفلفل أو نبات الهليون، ولكن بالطبع لحم الخنزير على حد سواء. غالبًا ما تستخدم البيضة المسلوقة في تحضير سلطة البيض. مع التقليب حليب والدقيق ، فطائر البيض اللذيذة المصنوعة ، والتي تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال. بالنسبة للأطباق المحضرة من البيض النيئ ، مثل التيراميسو أو السباغيتي كاربونارا ، استخدم البيض الطازج جدًا.