الجرجير: الحساسية والحساسية

الجرجير هو نوع من الخس اكتسب شعبية كبيرة على مدار الثلاثين عامًا الماضية. يُطلق على الخضار الورقية ذات البندق الحار أيضًا اسم "الجرجير" باللغة الألمانية وله أصوله في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

هذا ما يجب أن تعرفه عن الجرجير

نظرًا لكونه من الخضروات الورقية منخفضة السعرات الحرارية ، فإن الجرجير مناسب جدًا لمن يهتم بالسعرات الحرارية الحمية غذائية. في العصور الوسطى ، تم تقييم العشب كعلاج جفاف و مشاكل في الجهاز الهضمي. الجرجير هو أحد النباتات الصليبية وهو معروف وشائع في ألمانيا منذ حوالي 30 عامًا. قبل ذلك ، كان لا يزال يعتبر حشيشًا نقيًا. اليوم ، ومع ذلك ، فإنه يعتبر طعامًا شهيًا تقريبًا ويتواجد في كل بوفيه سلطة جيد. الجرجير مرتبط بـ خردل النبات ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال ذوق. من ناحية ذوق، إنها واحدة من الخضروات الورقية الأكثر إثارة للاهتمام. لا يحتوي على توابل لطيفة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على نفاذة طفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، طعمها جوزي قليلاً. ال خردل الزيوت الموجودة في الجرجير ، والمعروفة أيضًا باسم الجلوكوزينات ، هي المسؤولة عن هذا الجوز اللاذع ذوق. يتناغم طعم الجرجير بشكل جيد مع الأطباق الإيطالية. هناك ، في إيطاليا ، الجرجير شائع بشكل خاص وغالبًا ما يستخدم في المطبخ. بالنظر إلى هذه الحقيقة ، فليس من المستغرب أن تعود أصول الجرجير إلى إيطاليا والمناطق المحيطة بها. بالفعل في روما القديمة ، يقال أن الخضار الورقية الخضراء قد هبطت بانتظام على الطبق. أصبح الاسم الإيطالي "صاروخ" معروفًا أيضًا في ألمانيا ويستخدم بشكل متكرر أكثر من نظيره الألماني "Rauke". في غضون ذلك ، كان للجرجير مسيرة ممتازة ليس فقط في أوروبا ، ولكن حتى في جميع أنحاء العالم. ليس فقط أوروبا ، ولكن أيضًا مصر والهند تقدر السلطة الحارة قليلاً. ومع ذلك ، فإن المنطقة الرئيسية للزراعة ستبقى دائمًا في إيطاليا. الجرجير المستورد من إيطاليا متوفر في محلات السوبر ماركت الألمانية على مدار السنة. ومع ذلك ، فإن الموسم الرئيسي للصواريخ بين مايو وأكتوبر. هذا هو الوقت الذي يأتي فيه الجرجير عادة من الزراعة الخارجية في المناطق ذات المناخ المعتدل في ألمانيا ومذاقه حار بشكل خاص. غالبًا ما يتم زراعة النبات المتساهل إلى حد ما في البيوت الزجاجية خارج الموسم. بالإضافة إلى الأصناف المزروعة بشكل خاص ، هناك أيضًا "الجرجير البري" ، الذي تتميز أوراقه باللون الأخضر الداكن قليلاً ومذاقه أكثر كثافة إلى حد ما ، ولكنه نادر جدًا ويصعب الحصول عليه.

أهمية للصحة

نظرًا لكونه من الخضروات الورقية منخفضة السعرات الحرارية ، فإن الجرجير مناسب جدًا لمن يهتم بالسعرات الحرارية الحمية غذائية. في العصور الوسطى ، تم تقييم العشب كعلاج جفاف و مشاكل في الجهاز الهضمي. حتى اليوم ، غالبًا ما ينصح أخصائيو التغذية بالجرجير كنبات طبي ، مثل خردل يمكن أن يكون للزيوت التي يحتويها تأثير علاجي ومضاد للالتهابات في الجسم بعدة طرق. على سبيل المثال ، يعتبر الجرجير معتدل وطبيعي مضاد حيوي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن الجرجير له تأثيرات محفزة للشهية وحتى تعزيز الفاعلية. يحتوي الجرجير أيضًا على الكثير من اليود. يدعم عنصر التتبع ملف الغدة الدرقية في وظيفتها. حمض الفوليكأو المعلم فيتامين من المجموعة ب ، يوجد أيضًا بكثرة في الجرجير. إنه لا يروج فقط لـ الصحية من الأطفال الذين لم يولدوا بعد ، ولكن يمكن أيضًا أن تمنع الخرف ومشاكل القلب والأوعية الدموية.

المكونات والقيم الغذائية

المعلومات الغذائية	الكمية لكل 100 جرام
السعرات الحرارية 27	محتوى الدهون 1.6 جم
الكولسترول 0 ملغ	الصوديوم 27 ملغ
البوتاسيوم 369 ملغ	الكربوهيدرات 2.1 غرام
البروتين 2,6 ز	فيتامين ج 62 ملغ

• ماء محتوى الجرجير حوالي 92 في المئة. بالإضافة إلى زيوت الخردل التي سبق ذكرها ، يحتوي الجرجير على الكثير من اليود. آخر المعادن نفس الشيء الفيتامينات موجودة أيضًا في الخضار الورقية الخضراء. تستند بيانات المغذيات الدقيقة أيضًا إلى 100 جرام من الجرجير الطازج في كل حالة:

• 1.5 جرام حديد
• 0.4 جرام زنك
• المغنيسيوم 34mg
• 2 ميكروجرام من اليود
• 369mg البوتاسيوم
• 160mg الكالسيوم
• 0.04mg فيتامين B1
• 0.09mg فيتامين B6
• 0.07mg فيتامين B12
• 62mg فيتامين C
• 1mg فيتامين هـ

عدم التحمل والحساسية

على وجه الخصوص ، بسبب الأخطاء في الزراعة ، مثل استخدام الكثير من الأسمدة أو السماد غير المناسب ، يمكن أن يحتوي الجرجير على مستويات عالية من النترات ، ويمكن أن يكون الكثير من النترات خطيرًا ، خاصة بالنسبة للرضع والأطفال الصغار ، لأنه يقلل أكسجين النقل في دم. لذلك من الأفضل للأطفال عدم تناول الجرجير حتى يصبحوا صغارًا. هناك خطر معين ، خاصة عند جمع الجرجير بمفرده ، وهو الخلط بينه وبين نبات سام يشبه إلى حد بعيد الجرجير: عشبة الرجروت أو الأعشاب الخضراء. بصريا ، لا يمكن تمييز الأوراق إلا من قبل الشخص العادي من خلال النظر عن كثب. ومع ذلك ، فإن الجرجير المعبأ يخضع لرقابة صارمة ، وفي النهاية مع المذاق الحاد لراغوورت ، يجب الكشف عن النبات السام بسرعة.

نصائح التسوق والمطبخ

عند الشراء ، من الضروري التأكد من أن الأوراق غنية باللون الأخضر وتبدو طازجة ومقرمشة. عند النقل ، يجب أن تكون دائمًا أعلى السلة لتجنب سحقها بواسطة أشياء أثقل. تُفضل الأوراق الصغيرة عن الأوراق الكبيرة ، لأن أوراق الجرجير الكبيرة جدًا غالبًا ما يكون طعمها مرًا ويصعب مضغها. يذبل الجرجير بسرعة كبيرة ، عادةً خلال أول يوم إلى ثلاثة أيام من الشراء. لذلك ، اشترِ دائمًا المبلغ المطلوب حقًا فقط. يمكن إطالة مدة الصلاحية إلى حد ما إذا كانت الجرجير إما معبأة في كيس تجميد أو ملفوفة بمنشفة مطبخ مبللة ووضعها في الثلاجة في كلتا الحالتين. قبل الأكل ، يجب غسل الجرجير جيدًا ثم تجفيفه في وعاء السلطة الدوار. قبل القيام بذلك ، يوصى بإزالة الأوراق التي تحولت إلى اللون الأصفر وقطع نهايات الساق الخشنة. قطع نهايات السيقان ليس فقط لأسباب تتعلق بالذوق ، ولكن أيضًا من أجل الصحية الأسباب: في نهايات السيقان يتم ترسيب معظم النترات ، والتي يجب تجنبها في الحمية غذائية إلى أقصى حد ممكن.

نصائح التحضير

يمكن صنع كل أنواع الأشياء من الجرجير. يتناسب بشكل جيد مع مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث نشأ. إنه جيد جدًا في البيتزا كما هو الحال في السلطات ، كما أنه يتم طهيه بشكل رائع مع المعكرونة وأطباق الخضار وفي الحساء. كما أن الغمس ، على سبيل المثال من الجبن الكريمي ، غالبًا ما يتناسق جيدًا مع الخضار الورقية الخضراء. جرجير بيستو مصنوع من الجرجير ، olive oil و صنوبر جوز يمكن أن يكون بديلاً لذيذًا للطعام التقليدي ريحان بيستو. كما أن الجرجير يمثل شخصية رائعة في المشروب العصري "Green Smoothie" ، وبالمناسبة ، فإنه يوفر أيضًا نكهة مثيرة للاهتمام بفضل طعمه اللطيف والرائع.