المنتجات
تم العثور على الأسبارتام في العديد من المنتجات. وهي متوفرة كمادة نقية في المتاجر المتخصصة. تم اكتشاف الأسبارتام عن طريق الخطأ بواسطة جيمس م. شلاتر في سيرل في عام 1965.
الهيكل والخصائص
الأسبارتام (سي14H18N2O5، Mr = 294.3 جم / مول) موجود على شكل مادة بيضاء ، بلورية ، عديمة الرائحة ، ومرطبة قليلاً مسحوق هذا قابل للذوبان في ماء (10 جم / لتر). إنه ميثيل الاستر من ثنائي الببتيد يتكون من L- فينيل ألانين و L-حمض الأسبارتيك. الأسبارتام جزيء اصطناعي ، لكن كلاهما الأحماض الأمينية طبيعية وتحدث في جسم الإنسان وفي الأطعمة.
الآثار
الأسبارتام له حلوى ذوق. إنه أحلى بما يصل إلى 200 مرة من سكر المائدة العادي وخالي من السعرات الحرارية في الكميات المستخدمة. على عكس المحليات الأخرى ، فهي ليست مقاومة للحرارة في درجات الحرارة العالية وبالتالي فهي غير مناسبة للخبز.
مجالات التطبيق
كمُحلي ، بما في ذلك الأطعمة والمشروبات والأدوية و المكملات الغذائية.
موانع الاستعمال
لا ينبغي أن يؤخذ الأسبارتام إذا كان لديك بيلة الفينيل كيتون أو فرط الحساسية.
الآثار السلبية
تم استخدام الأسبارتام لعقود في العديد من البلدان وتعتبره السلطات آمنة ومقبولة. ومع ذلك ، فقد كانت سلامتها موضوع نقاش لسنوات. لم يتعرض أي مُحلي صناعي آخر لانتقادات أكثر من الأسبارتام.
