المنتجات
زيت الزيتون متوفر في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة. يتوفر الزيت المدون في دستور الأدوية في الصيدليات ومخازن الأدوية.
الهيكل والخصائص
زيت الزيتون هو زيت دهني يتم الحصول عليه من الثمار ذات النواة الناضجة لشجرة الزيتون L. بواسطة بارد الضغط أو بطرق ميكانيكية مناسبة أخرى. تُزرع شجرة الزيتون (شجرة الزيتون) في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. يميز دستور الأدوية بين زيت الزيتون البكر والمكرر:
- زيت الزيتون البكر: Olivae oleum virginale (PhEur).
- زيت الزيتون المكرر: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
زيت الزيتون موجود كسائل شفاف عديم اللون إلى أصفر مخضر مع نموذجي ذوق. عند تبريده ، يتجمد عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية إلى زبداني كتلة. يتكون الزيت الدهني من أكثر من 98٪ إلى 99٪ من الدهون الثلاثية مع نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة حمض الأوليك (56 إلى 85٪). آخر الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية تشمل حمض البالمتيك وحمض اللينوليك ، حمض دهني وحمض البالميتوليك. يحتوي الزيت غير المكرر على مواد مصاحبة ذات قيمة الصحية ، مثل الفيتامينات, الفينولات، بوليفينول ، سيكوريدويدس ، فيتوستيرول. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الأوليوروبين وهيدروكسي إيروسول.
الصفات
يتميز زيت الزيتون بصفات مختلفة. وتشمل هذه (الاختيار):
- زيت زيتون بكر اكسترا: أعلى جودة مع نسبة منخفضة من الخالي من الزيت الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: له مذاق جيد ، ولكن قد يكون به عيوب معينة
- زيت لامبانتي: تم استخدام أقل جودة ، غير مناسب للاستخدام كغذاء ، كزيت مصباح
- زيت الزيتون المكرر: زيت منقى ، مع إزالة العديد من المواد المصاحبة القيمة.
- زيت زيتون بكر: زيت متبقي طبيعي
- جودة دستور الأدوية: زيوت مكتوبة في دستور الأدوية (Ph.Eur.).
الآثار
زيت الزيتون له بشرة خصائص مغذية ووقائية. تنسب البوليفينول بشكل خاص إلى أنواع مختلفة الصحية - تعزيز الخصائص ، مثل مضادات الأكسدة والتأثيرات المضادة للأورام والالتهابات. يمكن إنتاج الصابون بواسطة الاستر التحلل المائي ، على سبيل المثال مع هيدروكسيد الصوديوم. زيت الزيتون مناسب ل بارد والطبخ الساخن ، لكن لا ينبغي تسخينه كثيرًا.
مجالات التطبيق
- كزيت صالح للأكل.
- لإنتاج وتحضير الطعام.
- ك بشرة منتجات العناية وتصنيع الأدوية ومستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
- كغذاء ملحق، على سبيل المثال ، للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
الآثار السلبية
يحتوي زيت الزيتون على قيمة عالية من السعرات الحرارية تزيد عن 800 سعرة حرارية لكل 100 غرام. مثل الزيوت الدهنية الأخرى ، يمكن أن تصبح زنخة بمرور الوقت تحت تأثير أكسجين والحرارة. مشكلة زيت الزيتون هي أن العديد من المنتجات المقلدة تدخل السوق. على سبيل المثال ، أرخص زيت عباد الشمس يخلط مع الكلوروفيل الأخضر أو زيت الزيتون الممدد بزيت لامبانتي منخفض الجودة.
