الزبدة: عدم تحمل و حساسية

زبدة تم صنعه من حليب للاستهلاك البشري لآلاف السنين. الأكثر شيوعًا هو زبدة مصنوع من بقرة حليب. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع الدهون الصالحة للأكل من حليب من الحيوانات الأخرى مثل الأغنام أو الماعز. المعلومات التالية تشير بشكل رئيسي إلى زبدة مصنوع من حليب البقر.

إليك ما يجب أن تعرفه عن الزبدة

صُنعت الزبدة من الحليب للاستهلاك البشري منذ آلاف السنين. الأكثر شيوعًا هي الزبدة المصنوعة من حليب البقر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا الحصول على الدهون الصالحة للأكل من حليب الحيوانات الأخرى ، مثل الأغنام أو الماعز. يحتوي الحليب في حالته غير المصنعة على نسبة عالية من الدهون. معناه الأصلي هو حليب الأم كمصدر لغذاء ذرية الحيوان. يولد البشر سلالات حيوانية مثل الأبقار والأغنام والماعز ليس فقط لإنتاج اللحوم. يلعب الحليب ومنتجاته أيضًا دورًا مهمًا في تغذية الإنسان. لعمل الزبدة ، يُفصل الكريم أولاً عن الحليب. ثم يتم خفق الكريمة حتى تنفصل الدهن عن السائل بشكل حبيبات. السائل يسمى اللبن. في هذه المرحلة ، لا يزال دهن الزبدة يحتوي على ما يصل إلى الثلث ماء. العجن يضغط أكثر للخارج ماء المحتوى ، وبالتالي تقليله. تباع الزبدة في ألمانيا بنسبة 82 في المائة على الأقل من الدهون النقية. كتلة يستخدم إنتاج الزبدة اليوم الحليب المبستر ، أي الحليب المسخن إلى 72 درجة مئوية على الأقل لبضع ثوان. في الأرفف المبردة لمحلات السوبر ماركت ، يمكن للعميل العثور على أنواع مختلفة من الزبدة. تعتبر زبدة القشدة الحامضة من أكثر المنتجات التي يندر تقديمها. يتم تلقيح الكريم ب حمض اللبنيك بكتيريا قبل المعالجة. بعد مرور بعض الوقت ، يتم إنتاج القشدة الحامضة ، والتي تستخدم بعد ذلك لإنتاج الزبدة. تنتج القشدة الحامضة زبدة مع حامض ناعم ذوق وقابلية انتشار جيدة بشكل خاص. يتم الحصول على زبدة حامضة أكثر اعتدالًا عندما حمض اللبنيك بكتيريا تضاف إلى دهن الزبدة الحبيبي بعد أن يتم تقليبها. ميزة هذه العملية هي أن اللبن المنفصل لا يخضع حمض اللبنيك التخمير. وبالتالي ، تمامًا مثل الزبدة المحمضة بشكل معتدل ، فهي أكثر انسجاما مع الشائع ذوق من المستهلكين. يتم إنتاج زبدة الكريمة الحلوة عندما يتم حذف عملية التحميض تمامًا قبل المعالجة. زبدة الكريمة الحلوة لها قشدة خاصة ذوق. كما تُصنع زبدة البلد المزعومة من القشدة غير المحسّنة. الميزة الخاصة لزبدة الريف هي أن الكريمة لا تتم بسترتها قبل معالجتها. تنتج المزارع المنتجة للألبان أحيانًا زبدة الريف للتسويق المباشر. بالإضافة إلى الأصناف المذكورة أعلاه ، يمكن أيضًا العثور على مستحضرات الزبدة في الأرفف المبردة. تُصنع زبدة الأعشاب بإضافة الأعشاب والتوابل. تقدم زبدة الكريمة الحلوة ، التي يضاف إليها الملح والتي تباع على أنها "زبدة مملحة" ، نكهة مختلفة. منتج آخر مصنوع من الزبدة هو الزبدة المصفاة. هذه هي الزبدة النقية التي منها البروتين و ماء تمت إزالة المكونات التي لا تزال موجودة في الزبدة. لا يعتمد مظهر ومذاق الزبدة على نوع الحليب وطريقة الإنتاج فقط. تلعب تغذية الحيوانات أيضًا دورًا مهمًا. من أجل تقديم منتج موحد للمستهلك في كتلة إنتاج الزبدة ، غالبًا ما يتم تلوين الزبدة بالبيتا كاروتين.

أهمية للصحة

الدهون عنصر لا غنى عنه لصحة متوازنة الحمية غذائية. ومع ذلك ، فإن الدهون مثل الزبدة لديها إمكانات عالية للطاقة. الاستهلاك العالي يشجع على تطوير بدانة وبالتالي يمثل أ الصحية مخاطرة. لذلك ، وفقًا لتوصية جمعية التغذية الألمانية ، يجب ألا يستهلك الشخص البالغ أكثر من 60-80 جرامًا من الدهون يوميًا. توجد الدهون في الزيوت النباتية والجبن والنقانق واللحوم. الدهون مهمة لتذوق الطعام. وكذلك الزبدة. ومع ذلك ، فإن الدهون من أصل حيواني تحتوي بشكل رئيسي على مشبعة الأحماض الدهنية. يشتبه في أن هذه لها آثار سلبية للغاية على الصحية . مشبع الأحماض الدهنية تعزيز عملية تصلب الشرايين، تكلس شراييننا. تصلب الشرايين كمرض لدينا دم نظام الأوعية هو الأساس للعديد من الأمراض التي تهدد الحياة في كثير من الأحيان قلبوعليه فإن الدهون مثل تلك الموجودة في أسماك البحر والزيوت النباتية والتي تحتوي على الصحية -تعزيز عديد غير مشبع الأحماض الدهنية، يجب أن يكون مفضلًا في الحمية غذائية. تحتوي الزبدة على حوالي أربعة بالمائة فقط من الدهون المتعددة غير المشبعة الأحماض. بسبب طاقتها العالية كثافة يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، يجب تناول الزبدة باعتدال فقط.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي الزبدة التجارية على 82 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام. بالإضافة إلى كميات قليلة من البروتين (0.6 جرام) و الكربوهيدرات (0.5 جرام) موجودة. 100 جرام من الزبدة توفر 741 سعرة حرارية ، أي حوالي 37 في المائة من الاحتياجات اليومية البالغة 2,000 سعرة حرارية. تحتوي الزبدة على أنواع مختلفة الفيتامينات. المكونات الرئيسية هي الفيتامينات A و E و بيتا كاروتين. أما بالنسبة لل المعادن و أثر العناصر، أهمها الموجودة في الزبدة الكلسيوم, بوتاسيوم, المنغنيز, copper والفلور.

عدم التحمل والحساسية

اليوم ، يعاني الكثير من الناس من عدم تحمل الطعام. مشغلات ل مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب الغذاء التعصب يمكن أن يكون بروتين الحليب و اللاكتوز. الهستامين يمكن أن تحدث حالات عدم التحمل أيضًا عند تناول الحليب ومنتجات الألبان. لأن كمية الهستامين و البروتينات في الكريمة والزبدة منخفضة ، العديد من المرضى الذين لديهم حساسية من منتجات الألبان يتحملون هذه الأطعمة عالية الدهون. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث عدم التحمل أيضًا عند تناول الزبدة في حالات نادرة ومتطرفة.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب أن يعتمد شراء نوع الزبدة على شكل سبريد على الذوق الشخصي لكل مستهلك. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام زبدة الكريمة الحلوة لصنع الفطائر والكعك. عند شراء الزبدة ، انتبه دائمًا إلى تاريخ أفضل قبل. أفضل مكان لتخزين الزبدة هو حجرة الزبدة المخصصة في الثلاجة. تتجمد الزبدة جيدًا أيضًا ويمكن تخزينها لمدة ستة أشهر تقريبًا. يمكن التعرف على الزبدة القديمة من خلال حقيقة أنها تصبح صفراء على الأسطح الخارجية أكثر من داخل قطعة الزبدة. ومع ذلك ، يتم مواجهة هذا التأثير بشكل متزايد في الزبدة المنتجة صناعيًا عن طريق تلوين الزبدة بـ β-carotene. هذا سلف فيتامين (أ) إما أن يضاف إلى الكريمة قبل التقليب أو يخلط بالفعل في علف الأبقار.

نصائح التحضير

لا ينبغي أبدا تسخين الزبدة بقوة ، لأن مكونات البروتين سرعان ما تغمق وتحترق. الزبدة الموضحة ، الزبدة المصفاة ، أكثر ملاءمة للقلي. الزبدة هي محل تقدير كبير في بارد والمطبخ الساخن. كبديل للزبدة العشبية المتبلة بالفعل من السوبر ماركت ، يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل بالأعشاب الطازجة والملح والقشدة. فلفل وقليل من عصير الليمون. الزبدة متعددة الاستخدامات. إنه دائمًا علاج لذيذ ولذيذ على شكل سبريد عن طريق الإضافة خردلومعجون الطماطم والفلفل والأنشوجة والعديد من المكونات الأخرى. إضافة القليل من الزبدة إلى الخضار المطبوخة يعزز النكهة. لأن جسمنا يحتاج إلى دهون لتتحلل فيتامين (أ)من المعتاد إضافة لدغة من الزبدة إلى خضروات الجزر على وجه الخصوص الغنية بفيتامين أ.