يطلق على الهلبوت الأبيض أيضًا اسم Hippoglossus hippoglossus وينتمي إلى رتبة الأسماك المفلطحة (Pleuronectiformes) ، حيث يُعتبر نوعًا كبيرًا بشكل خاص. يصل طوله إلى ثلاثة أمتار ويمكن أن يصل وزنه إلى 400 كيلوغرام. الهلبوت ليس طعامًا شهيًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.
إليك ما يجب أن تعرفه عن سمك الهلبوت
الهلبوت صحي للغاية بسبب محتواه الغذائي المتوازن. أنها قليلة الدهون و السعرات الحرارية ، لكنها غنية بالبروتين. يمكن أن يعيش الهلبوت حتى 50 عامًا. بشكل غير صحيح ، يُصنف سمك الهلبوت أحيانًا في عائلة البوت ، لكنه في الواقع ينتمي إلى عائلة سمك السلمون. عادة ما تكون كلتا عين الهلبوت في الجانب الأيمن ، ولهذا يطلق عليهم اسم سمكة العين اليمنى المفلطحة. لديهم جوانب علوية ملطخة ، في حين أن جوانبها السفلية بيضاء رمادية. ذيل سمك الهلبوت مهدب بشكل ضعيف وله شكل مثلث. في بحر الشمال ، يكون موسم التفريخ بين فبراير ومايو. في أيسلندا يتحول بين يونيو وأغسطس. ومع ذلك ، ينتمي الهلبوت الأبيض إلى الأنواع المهددة بالانقراض ولديه مخزون صغير فقط. الأمر نفسه ينطبق على أقرب أقربائها ، هلبوت جرينلاند. في غضون ذلك ، يتم استزراع الأسماك بنجاح ، مما يخفف الوضع داخل المياه ويقلل من مخاطر الصيد الجائر. نظرًا لصعوبة صيد سمك الهلبوت الأبيض في البرية ، فهناك ميزة إضافية من التكاثر. المغذيات المثلى تحقيق التوازن لديه أسماك استمرت حوالي أربع سنوات في ظروف جيدة. خلال هذا الوقت يزداد وزنهم و ذوق أفضل. أعلن الصندوق العالمي للطبيعة أن سمك الهلبوت المستزرع هو الوحيد الموصى به. الهلبوت مشهور بسبب لحمه الراسخ. يمكن تقطيعه بسهولة إلى شرائح ويذكر تناسقه إلى حد ما لحم العجل. انها ذوق معتدل للغاية وطعمه لذيذ من البحر. الأسماك متوفرة على مدار السنة. لذلك فإن سمك الهلبوت ليس موسميًا. لون الجسد فاتح إلى الأبيض تقريبًا. في الأصل ، تأتي الأسماك من غرب وشرق المحيط الأطلسي. لأنها تفضل بارد المياه ، توجد بشكل رئيسي في الشمال مثل كندا وجرينلاند والنرويج وأيسلندا.
أهمية للصحة
الهلبوت صحي للغاية بسبب محتواه الغذائي المتوازن. أنها قليلة الدهون و السعرات الحرارية ، لكنها غنية بالبروتين. أوميغا 3 الأحماض الدهنية يحتوي على أهمية خاصة بالنسبة لـ سفن, الدماغ و قلب. وبالتالي ، فهو يساهم في الحفاظ على صحة الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقوي الجهاز المناعي ويحفز الدماغ نشاط. وبالتالي ، فإنه يزيد من الأداء وله أيضًا تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن سمك الهلبوت يعزز بنية العظام الصحية. يقال أن هذا يؤدي إلى وضع صحي وجيد. المكونات النشطة الموجودة في سمك الهلبوت أقل أيضًا كولسترول المستويات ، ومكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية وتثبيط التهاب. لا يمكن للدهون المفيدة منافسة الدهون الحيوانية. في حين أن الأسماك تعتبر صحية بشكل أساسي ، إلا أن الدهون الحيوانية عادة ما تكون ضارة إلى حد ما. مرتين في الأسبوع ، يجب أن يكون سمك الهلبوت أو أنواع أخرى من الأسماك مثل السلمون أو الرنجة على المائدة للاستفادة من الآثار الإيجابية على الجسم وفقًا لذلك.
المكونات والقيم الغذائية
تحتوي 100 جرام من السمك على حوالي 95 فقط السعرات الحرارية و 1.6 جرام من الدهون. يوجد أيضًا 20 جرامًا من البروتين في نفس الكمية من سمك الهلبوت ، ولا يحتوي على ألياف أو الكربوهيدرات. بدلاً من ذلك ، يحتوي على أوميغا 3 المذكورة أعلاه الأحماض الدهنية عند 490 ميكروغرام. هذا محتوى مرتفع نسبيا. الأمر نفسه ينطبق على المعادن مثل حديد, عنصر السيلينيوم و اليود. ومع ذلك ، يظهر سمك الهلبوت قيم الذروة في vitamin E المحتوى. 100 جرام تحتوي على 850 ميكروجرام من فيتامين.
عدم التحمل والحساسية
من ناحية الحساسية ، يلعب سمك الهلبوت دورًا مثله مثل الأنواع الأخرى من الأسماك. تكون ردود الفعل التحسسية أكثر شيوعًا منها في أوروبا ، خاصة في البلدان ذات الاستهلاك العالي للأسماك. لكن مع تقدم العمر ، عادة ما يضعف التعصب ويصبح أقل أهمية. وفقا للخبراء ، على الرغم من أن معظمهم حساسية يعاني المصابون بشكل أساسي من حساسية تجاه أنواع معينة من الأسماك ، وعادةً ما يعانون أيضًا من عدم تحمل أنواع أخرى. الفاعلية التحسسية لحساسية الأسماك عالية جدًا. هذا يعني أنه في الحالات الشديدة يمكنهم ذلك قيادة إلى صدمة الحساسية. إن استهلاك الأسماك ليس إلزاميًا حتى بالنسبة لبعض الناس ، استنشاق من الأبخرة أثناء الطهي يكفي لإحداث ردود الفعل. الأعراض النموذجية هي تلك التي تذكرنا بالشرى أو التهاب الجلد العصبي. عادة ما تؤثر حساسية الأسماك بشكل رئيسي على بشرة والجهاز التنفسي. عن طريق الفم حساسية المتلازمات الشديدة احتراق وتورم في فم المنطقة قد تحدث. قد تحدث أيضًا أعراض الجهاز الهضمي الربو النوبات وضيق التنفس والقلق الشديد. في الحساسية المفرطة، هناك انتفاخات شديدة في منطقة الوجه والحلق. هذه تسد الشعب الهوائية وتسبب دم الضغط من أجل الانخفاض ، لذلك هناك حاجة إلى عناية طبية على الفور. ومن الجدير بالذكر أيضًا مقاومة مسببات الحساسية للحرارة. لا يهم ما إذا كان السمك قد تم تسخينه أو خبزه أو قليه. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتغذى الخنازير والدجاج على مسحوق السمك. حساسية لذلك يجب أن يتوخى المصابون أيضًا الحذر مع الدجاج ولحم الخنزير ، حيث لا يزال من الممكن العثور على مسببات الحساسية هنا. ينتمي الهلبوت إلى فئة أسماك المياه المالحة ، والتي عادة ما تكون أقل قدرة على التحمل من أسماك المياه العذبة مثل سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون المرقط أو البيكبيرش. توجد الحساسية المتصالبة مثل سمك الهلبوت والتونة والماكريل والسمك المفلطح.
نصائح للشراء والمطبخ
تحتوي محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا على شرائح من سمك الهلبوت الأبيض في بعض الحالات. يتم تجميدها بعد ذلك وتكون أرخص إلى حد ما من الأسماك الطازجة من التاجر. تنوع الأسماك هو واحد من أغلى الأنواع على الإطلاق. لذلك ، يجب استهلاك سمك الهلبوت الطازج بشكل خاص في يوم الشراء لأنه لا يبقى طويلاً. حتى التحضير ، يجب تخزين السمك في الثلاجة. والسبب في ذلك هو حساسية الأسماك وعدم الراحة التي يمكن أن تسببها الأسماك الفاسدة. ومع ذلك ، يمكن تخزين سمك الهلبوت الأبيض المجمد في الفريزر لمدة تصل إلى عام. للتحضير ، اشطف الشرائح لفترة وجيزة واتركها حتى تجف. ثم يمكن تتبيل السمك وتحضيره حسب الوصفة. يجب إذابة الشرائح المجمدة في الثلاجة. خلاف ذلك ، قد يصبح اللحم جافًا.
نصائح التحضير
طرق التحضير النموذجية ، هي الطهي أو شواء سمك الهلبوت. كثير من الناس يفضلون السمك المقلي مع قليل من الملح و فلفل. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإخراج أفضل نكهة للأسماك. يمكن أيضًا استخدام الهلبوت في حساء السمك. يتم استخدامه في كل من المطبخ الآسيوي والمتوسطي. سمك الهلبوت متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لأطباق السمك المتطورة ، فضلاً عن الوصفات الريفية.
