جودة: عدم تحمل وحساسية

جودة هو اسم جماعي للعديد من الأجبان القديمة شبه الصلبة المصنوعة من الأبقار المبستر حليب، في الأصل من المنطقة المحيطة بالمدينة الهولندية التي تحمل الاسم نفسه. إنه أقدم نوع من الجبن الباقي لا يزال ينتج حتى اليوم. اعتمادًا على درجة النضج ، يتم التمييز بين جودة صغار ومتوسطي العمر وكبار السن.

هذا ما يجب أن تعرفه عن جودة

جودة هي أقدم أنواع الجبن الباقية التي لا تزال تنتج حتى اليوم. اعتمادًا على درجة النضج ، يتم التمييز بين جودة صغار ومتوسطي العمر وكبار السن. في الأصل ، تأتي جودة من مدن Haastrecht و Stolwijk (منطقة Krimpenerwaard) ، وتقع في غرب هولندا. ومع ذلك ، نظرًا لأن مدينة جودة ، الواقعة إلى الشمال منهم ، قد ضمنت بالفعل احتكار إدارة سوق الجبن في العصور الوسطى ، فقد تم بيع الجبن هناك ومن ثم حصل على اسمه. يعود أول ذكر موثق لجودة إلى عام 1184. اعتمادًا على درجة النضج ، يشار إليها على أنها صغيرة أو متوسطة العمر أو كبيرة في السن. تنضج يونغ جودا لمدة أربعة إلى ثمانية أسابيع ، ولونها أبيض إلى أصفر فاتح ، وهي كريمية وخفيفة وحلوة قليلاً إلى حامضة ذوق. تنضج جودة في منتصف العمر لمدة شهرين إلى ستة أشهر ولها لون أصفر زبداني. النكهة قوية إلى حار مالح. ينضج Old Gouda لمدة ستة إلى 18 شهرًا ، وله لون أصفر ذهبي قوي وله قلبية وحارة وجوزية ذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التمييز بين أشكال خاصة من النضج ، مثل overage Gouda أو Gouda uralt. يتم تخزين هذا لمدة تزيد عن عامين ومثل جبنة قاسية، له بنية بلورية بشكل متزايد مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يسمى بـ Maigouda في السوق ، وهو مصنوع من الأول حليب التي تعطيها الأبقار عندما يُسمح لها بالرعي في الربيع. الميجودة معتدلة الرائحة ودسمة بشكل خاص ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون في هذا النوع من الجبن. علاوة على ذلك ، هناك ما يسمى بالطفل جودة ، الذي ينضج لمدة ثلاثة أسابيع فقط. ويسمى أيضًا جبن الغداء أو الجبن السريع. عندما تنضج جودة بالكامل ، فإنها عادة ما تأخذ شكل عجلة كبيرة ، ويبلغ وزنها في المتوسط ​​حوالي 8 إلى 12 كجم. اليوم ، يتم إنتاج جودة في الغالب صناعياً. نظرًا لأن الاسم غير محمي بموجب قانون العلامات التجارية ،جبنة قاسية يتم إنتاجه الآن دوليًا. الاستثناء الوحيد هو التسمية "Gouda Holland" ، والتي كانت موجودة منذ عام 2010 وتمثل الحماية على مستوى الاتحاد الأوروبي بموجب قانون المنشأ. باستخدام هذا الملصق ، يمكن للمستهلكين التأكد من حصولهم على الجبن الأصلي من هولندا ، لأنه مؤشر محمي جغرافيًا.

أهمية للصحة

تستهلك باعتدال ، والجودة مفيدة الصحية . بشكل عام ، توصي جمعية التغذية الألمانية بتناول حوالي 100 جرام من الجبن يوميًا. هناك عدة أسباب لذلك: مضغ الجبن يخلق مركبًا من فوسفات, الكلسيوم وبروتين الجبن الذي يقوي الأسنان مينا وبالتالي فهو مفيد للأسنان الصحية على وجه الخصوص عن طريق منع تسوس الأسنان. الكلسيوم يقوي أيضا العظام ويساعد على منع هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، جودة غنية في الكثير المعادن أن الجسم يحتاج إلى الأداء السليم. بالإضافة الى، اللاكتوز يتم تكسيرها تلقائيًا أثناء عملية النضج لشبهجبنة قاسيةمما يجعله خاليًا من اللاكتوز بشكل طبيعي وبالتالي فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من ذلك عدم تحمل اللاكتوز.

المكونات والقيم الغذائية

جودة غنية بالعديد من المكونات التي تجعلها ذات قيمة الصحية . بالإضافة إلى نسبة عالية من الكلسيوم (700 مجم لكل 100 جرام) ، وهي تحتوي أيضًا المغنيسيوم, بوتاسيوم, zinc, حديد و الفسفور. في المجموع ، يبلغ متوسط ​​المحتوى المعدني 2.86 جرام لكل 100 جرام. كلما طالت فترة نضج جودة ، زاد محتواها من الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء الجبن شبه الصلب الفيتامينات أ ، د ، ه ، ب 12 ، ب 6 ، ثيامين و الريبوفلافين. القيمة الغذائية 356 كيلو كالوري لكل 100 جرام. حوالي 25 بالمائة من الجبن مصنوع من مواد عالية الجودة البروتينات، والتي تعتبر مهمة لبناء وإصلاح الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، جودة غير مشبعة أحادية ومتعددة غير مشبعة الأحماض الدهنية.

عدم التحمل والحساسية

مثل البقرة حليبيمكن أن يسبب الجبن الحساسية وكذلك جودة. جبنة حساسية بل هو شائع ، ويرجع هذا من ناحية إلى حليب البقر باعتباره المادة الخام ، والتي يعاني الكثير من الناس من الحساسية ، ومن ناحية أخرى إلى بكتيريا والفطريات التي تشارك في تحويل الحليب أثناء إنتاج الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة متوسطة العمر وكبار السن غنية جدًا الهستامين وبالتالي يمكن أن يسبب عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مماثل. في هذه الحالة يوصى بتفضيل الشاب جودة كبديل. أعراض نموذجية من التعصب أو حساسية . نفخة، مخالفات البراز ، صداع الراس، سائل أنف أو أحمر رئيس. في حالة حدوث مثل هذه الأعراض ، فمن المستحسن تسجيل الدخول عندما تظهر لتحديد السبب.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا كنت تريد التأكد من أنك تحصل على جودة أصلية من المنطقة الأصلية ، فابحث عن تسمية "Gouda Holland" عند الشراء. فقط الجبن المسمى بشكل مناسب يأتي من هناك. هذا أمر مهم ، لأنه تحت تسمية "جودة" يوجد العديد من الجبن بجودة مختلفة جدًا في التجارة. لتخزين جودة جيدًا ، ينطبق ما يلي بشكل عام: يجب أن يكون باردًا ومظلمًا ويجب ألا تكون الرطوبة عالية جدًا ، وإلا فإن الجبن سيتعرق. وتجدر الإشارة إلى أن الجبن يستمر في النضج حتى الاستهلاك وبالتالي يجب أن يكون قادرًا على التنفس. قطع جودة يمكن تغطيتها بـ الألومنيوم احباط على الجرح حتى لا يجف ولكن يمكنه الاستمرار في التنفس من خلال القشرة. يجب أيضًا الاحتفاظ بالجبن من العبوة باردًا ومعقمًا في عبوته الأصلية. في الثلاجة ، من الأفضل حفظ جودة في حجرة الخضار عند درجة حرارة حوالي 9 درجات. يجب أيضًا الاحتفاظ بأنواع مختلفة من الجبن من عداد الجبن بشكل منفصل بحيث يكون ذوق لا ينتقل وربما تنتشر الفطريات. إذا كنت ترغب في تخزين الجبن لفترة قصيرة فقط ، يمكنك استخدام غطاء الجبن. هذا له ميزة الحفاظ على درجة الحرارة. كقاعدة عامة ، يجب إخراج جودة من الثلاجة قبل الأكل بساعة حتى تستطيع تسخين لدرجة حرارة الغرفة وتطور رائحتها. تجميد ليس من المستحسن ، لأن هذا هو ملف صدمة إلى الجبن وتضيع النكهات القيمة.

نصائح التحضير

للإشباع ، كسلطة ، مثل أ خبز طبقة علوية من الباستا المتبلة أو المخللة أو النقية: جودة متعددة الاستخدامات في المطبخ. توجد مجموعة من الوصفات التي يصعب التحكم فيها تقريبًا لإعداد أطباق بهذه الجبن. اعتمادًا على الطبق المراد طهيه ، من الضروري مراعاة درجة النضج المناسبة. بينما يتذوق الشباب جودة وميجودة طعمًا خفيفًا ودسمًا ، يمكن أيضًا أن يبشر الجبن مع تقدم العمر ويكتسب نكهة حارة. لكن Gouda ليست مناسبة فقط كمكون: على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مخبوزة وتمثل طبقًا كاملاً مخبوزًا في مقلاة مع فتات الخبز و بيض. لا توجد حدود للخيال هنا.