جريء

المنتجات

الدهون للاستخدام الطبي والأدوية و المكملات الغذائية مصنوعة منها متوفرة في الصيدليات ومخازن الأدوية. كما أنها متوفرة في محلات البقالة. تسمى الدهون أيضًا زبدة، مثل زبدة الشيا.

الهيكل والخصائص

الدهون عبارة عن خليط من المواد شبه الصلبة إلى الصلبة ومحبة للدهون (الدهون) تتكون بشكل رئيسي من الدهون الثلاثية. هذه هي مركبات عضوية من الغليسيرول (الجلسرين) التي تستقر مع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث الأحماض الدهنية. تتكون الدهون الثلاثية من ثلاثة فقط العناصر الكيميائية: كربون (ج) ، أكسجين (س) و هيدروجين (ح). تختلف الدهون الثلاثية والدهون المختلفة في الأحماض الدهنية انهم يحتوون. المشبعة الأحماض الدهنية (بدون روابط مزدوجة) أكثر شيوعًا في الدهون. تتميز بثبات أعلى. يمكن أن تكون الدهون من أصل نباتي وحيواني ، وفي حالات أقل يمكن إنتاجها صناعياً. بالإضافة إلى الدهون الثلاثية ، تحتوي الدهون على مركبات أخرى بتركيزات منخفضة. وتشمل هذه المواد القابلة للذوبان في الدهون الفيتامينات مثل vitamin E و فيتامين (أ)، المنشطات مثل كولسترول (هذا فقط في الدهون الحيوانية) ، الكاروتينات والمكونات النباتية الثانوية. تختلف الزيوت الدهنية عن الدهون في كونها سائلة في درجة حرارة الغرفة. نظرًا لاختلاف درجات الحرارة المحيطة حول العالم ، فإن دهن جوز الهند ، على سبيل المثال ، موجود على شكل coconut oil في بلدان المنشأ وكدهن في أوروبا الوسطى. الشموع هي استرات دهنية الأحماض مع سلسلة أساسية طويلة الكحول، والزيوت الأساسية تتكون أساسًا من الأيزوبرينويدات.

الآثار

الزيوت الدهنية لها بشرة- خصائص ترطيب وحماية البشرة وتجديدها. دهني الأحماض لها وظائف حيوية في الجسم ، على سبيل المثال ، في بناء أغشية الخلايا ، وتخزين ونقل الطاقة ، والتوازن الحراري ، ونقل الإشارة.

مجالات التطبيق

في الصيدلة والطب ، تُستخدم الدهون للتطبيقات التالية ، من بين أمور أخرى (الاختيار):

علاوة على ذلك ، للدهون أهمية أساسية كغذاء.

الجرعة

يجب تناول الدهون باعتدال كغذاء بسبب قيمتها الحرارية العالية. يوصي خبراء التغذية بالزيت النباتي وخاصة زيت الكانولا ، لأنه يحتوي على كمية عالية من الدهون غير المشبعة الأحماض. مكسراتتعتبر البذور والحبوب صحية بكميات قليلة. زبدة يجب أن تستهلك بكميات صغيرة.

أمثلة (اختيار)

الدهون التي تستخدم طبيًا و / أو كغذاء فقط:

  • زبدة من الحيوان حليب (على سبيل المثال ، من حليب مبردات ، زبدة الماعز ، زبدة القلي.
  • زبدة الكاكاو
  • Coconut oil
  • المارجرين (دهون قابلة للدهن)
  • دهون النخيل
  • شحم الخنزير (دهن الذبح) ، مثل شحم الخنزير ودهن الأوز
  • زبدة الشيا

يمكن استخدام الهدرجة (كسر الروابط المزدوجة) للحصول على دهون من الزيت. على سبيل المثال ، المادة الصلبة مهدرجة زيت الفول السوداني يتم الحصول عليها من زيت الفول السوداني السائل.

الآثار السلبية

تحتوي الدهون على سعرات حرارية عالية للغاية تزيد عن 700 إلى 800 سعر حراري لكل 100 جرام. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله إلى تعزيز تطور زيادة الوزن و بدانة وتطور الأمراض الثانوية. تتكون الدهون بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية المشبعة. تتدهور الدهون بمرور الوقت ، وتصبح زنخة بسبب الغلاف الجوي أكسجين، ضمن أشياء أخرى. مدة صلاحيتها محدودة. لذلك يجب تخزينها في مكان بارد قدر الإمكان وحمايتها من الضوء.