شحم الخنزير: عدم تحمل وحساسية

لا يزال معظم الناس يعرفون شحم الخنزير من مطبخ جدتهم. شحم الخنزير هو دهن نقي للغاية ، وعادة ما يصنع من الدهون الحيوانية للخنازير أو الأوز ، والتي تنتج أثناء الذبح. مثل Schmalzstulle ، تعتبر الدهون المذابة كلاسيكية حقيقية ، ولكنها أيضًا مناسبة جدًا للقلي و خبز أطباق شهية.

هذا ما يجب أن تعرفه عن شحم الخنزير

استهلاك شحم الخنزير ليس مفيدًا للرقم ولا له الصحية : يتكون شحم الخنزير من دهون نقية ، والتي بدورها تتكون بالدرجة الأولى من الدهون المشبعة الأقل صحية الأحماض الدهنية. عادة ما يكون شحم الخنزير هو الدهون المتبقية من ذبح الخنازير أو الدواجن مثل الأوز ، والتي يتم طحنها أولاً ثم يُسمح لها بالذوبان. يمكن أن يحدث الذوبان في الصناعة تحت ضغط بالفعل في درجات حرارة منخفضة أو فوق بخار ساخن. نتيجة عملية الذوبان لجميع الأنواع هي دهون أكثر ليونة ولكنها قابلة للدهن. من ناحية أخرى ، تُعرف الدهون الحيوانية القاسية باسم الشحم. أشهر مثال على ذلك هو لحم البقر. نظرًا لأن شحم الخنزير أكثر قابلية للدهن في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، فإنه يتم استهلاكه بشكل أساسي في فصل الصيف. في الأصل ، تم إنشاء شحم الخنزير قبل أيام الثلاجة بهدف جعل الدهون أكثر متانة عن طريق تسخينها. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل إنتاج شحم الخنزير ، تجد دهون الذبح الناتجة استخدامًا مفيدًا ، مما يترك مخلفات أقل للحيوانات أثناء الذبح. من السهل معرفة الحيوان الذي يأتي منه شحم الخنزير حسب لونه: بينما يكون شحم الخنزير أبيض ، فإن شحم الأوز ذو صبغة صفراء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شحم الأوز أكثر نعومة من شحم الخنزير ، حتى أنه سائل تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي غالبًا ما يتم خلطه مع شحم الخنزير عند استخدامه كمدهن. من ناحية ذوق، شحم الخنزير يذكرنا بلحوم الحيوان المعني. إذا تم طهي الأطباق في شحم الخنزير ، فإنها تأخذ النكهة الخاصة بها إلى حد ما. شحم الخنزير مشهور بشكل خاص ومتوفر بشكل خاص في بافاريا. يأتي ما يسمى بـ "Flomenschmalz" أيضًا من الخنازير ، ولكنه مصنوع حصريًا من دهون الأمعاء وهو جيد بشكل خاص. "Griebenschmalz" المعروف على نطاق واسع هو شحم الخنزير العادي الذي توجد به قطع صلبة من الأنسجة مثل مكعبات لحم الخنزير المقدد المقلي أو قطع الأوز بشرة قد أضيف. تسمى هذه القطع الصلبة من الدهون بـ "greaves". يمكن نكهة شحم الخنزير بعدة طرق. بصل شحم الخنزير وشحم التفاح تستخدم على نطاق واسع ، والأعشاب مثل زعتر or مردقوش يعمل أيضًا بشكل جيد كنكهة إضافية لشحم الخنزير. حتى يتمكن النباتيون أيضًا من الاستمتاع بمنتجات شحم الخنزير ، تم طرح شحم الخنزير النباتي المصنوع من الزيوت النباتية في السوق أيضًا. تعتمد على الدهون النباتية التي تحتوي على أعلى نسبة ممكنة من المشبعة الأحماض الدهنية. وتشمل هذه coconut oil و زيت النخيل خاصه. غالبًا ما يتم نكهة شحم الخنزير النباتي بصل أو تفاح. بالإضافة إلى ذلك ، أوضح زبدة، أي الزبدة يتم تسخينها بعناية وتصفية من ماء و البروتينات، ينتمي أيضًا إلى مجموعة شحم الخنزير بالمعنى الأوسع وهو متعدد الاستخدامات بشكل خاص في المطبخ نظرًا لأنه أكثر حيادية ذوق.

أهمية للصحة

استهلاك شحم الخنزير ليس مفيدًا للرقم أو الصحية : يتكون شحم الخنزير من دهون نقية ، والتي بدورها تتكون بالدرجة الأولى من المشبعة الأقل صحية الأحماض الدهنية. نسبة الدهون العالية تجعل شحم الخنزير قنبلة حقيقية من السعرات الحرارية. تكوين الدهنية الأحماض في شحم الخنزير النباتي أكثر ملاءمة إلى حد ما ، لأنه يحتوي على عدد أقل من الأحماض الدهنية المشبعة. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير النباتي ليس أقل من السعرات الحرارية من شحم الخنزير الحيواني.

المكونات والقيم الغذائية

المعلومات الغذائية	الكمية لكل 100 جرام
السعرات الحرارية 902	محتوى الدهون 100 جم
الكولسترول 95 ملغ	الصوديوم 0 ملغ
الكربوهيدرات 0 ز
الألياف الغذائية 0 ز	البروتين 0 ز

في 100 جرام من شحم الخنزير النقي المستخرج من لحم الخنزير أو الأوز ، تحتوي حوالي 100 جرام من الدهون على حوالي 39 جرامًا من الدهون المشبعة الأحماض و 11 جرامًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. بالإضافة إلى ما يلي الفيتامينات و المعادن موجودة في شحم الخنزير ، وإن كان بكميات صغيرة. تستند القيم المعطاة أيضًا إلى 100 جرام من شحم الخنزير النقي:

• سنومكسغ الملح
• 0.01mg فيتامين (أ)
• 0.02mg فيتامين B6
• 1.61mg فيتامين هـ
• 0.1mg الحديد
• المغنيسيوم 1mg
• 0.1mg الزنك

عدم التحمل والحساسية

لا توجد حساسية معروفة من شحم الخنزير في حد ذاته. ومع ذلك ، فإن الدهون التي يحتوي عليها ، وخاصة الدهون المشبعة الأحماض، يمكن أن يسبب على المدى الطويل النموذجي الصحية المشاكل المرتبطة بارتفاع استهلاك الدهون. وتشمل هذه أمراض القلب والأوعية الدموية على وجه الخصوص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على النباتيين أن يضعوا في اعتبارهم أن شحم الخنزير منتج حيواني.

نصائح التسوق والمطبخ

نظرًا لتسخين الدهون الحيوانية المستخدمة في إنتاجها ، تتمتع شحم الخنزير بعمر افتراضي غير محدود تقريبًا. حتى خارج الثلاجة ، يمكن تخزين شحم الخنزير النقي جيدًا على الأقل. في الماضي ، كان العمر الافتراضي الطويل هو السبب الوحيد لإذابة الدهون المستخدمة. تتمتع شحم الخنزير بعمر افتراضي طويل بشكل خاص. شحم الخنزير النباتي أو تلك التي تحتوي على إضافات مثل بصل أو التفاح ، من ناحية أخرى ، يمكن أن يفسد أو يفسد ، وبالتالي من الأفضل حفظه في الثلاجة. شحم الخنزير متوفر في كل من محلات السوبر ماركت والجزارين. إذا كنت لا تريد الحفر عميقًا في جيبك ، فعليك أن تبحث عن شحم الخنزير. هذا أرخص بكثير من شحم الأوز. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا إنتاج شحم الخنزير في خطوات قليلة. لهذا الغرض ، تحتاج الدهون المعنية فقط إلى إذابتها في قدر على نار منخفضة وتتبيلها حسب الرغبة.

نصائح التحضير

لطخ شحم الخنزير على شريحة خبز هو كلاسيكي حقيقي. إن ما يسمى بـ "Schmalz-Stulle" له بالفعل تقليد طويل ، لكنه لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة. في بافاريا على وجه الخصوص ، يعتبر شحم الخنزير منتشرًا شائعًا في المناسبات الخاصة. طعم شمالتس جيد بشكل خاص على شريحة من اللون الرمادي الريفي خبز. البيرة كمشروب معها دائمًا خيار جيد من حيث ذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الفجل ، الذي غالبًا ما يصنع في سلطة ، مرافقًا شائعًا لساندويتش شحم الخنزير. بالإضافة إلى استخدام شحم الخنزير كوسيلة للدهن ، فإن شحم الحيوانات مناسب أيضًا للقلي والتوضيح زبدة حتى أنه مناسب للتحميص والقلي العميق. هذه الخاصية تجعل شحم الخنزير دهونًا مثالية لصنع الأطباق الشهية. أطباق محضرة في توضيح زبدة لها الذوق الأكثر حيادية. شحم الخنزير مناسب جدًا أيضًا لـ خبز، أطباق لذيذة وحلوة. يمكن تسخين شحم الخنزير إلى درجة حرارة عالية نسبيًا ، حيث أن ما يسمى بنقطة الدخان أعلى من العديد من الدهون الأخرى. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير له أيضًا نكهة متأصلة أقوى من العديد من الدهون الأخرى. على وجه الخصوص ، الخضار مثل الملفوف (الكرنب) تكتسب نكهة خفيفة عند سوتيه في شحم الخنزير.