يأتي Emmentaler الأصلي من سويسرا من Emmental. يتكون الجبن في عجلات ضخمة. في الوقت الحاضر يتم تقديمه في جميع محلات السوبر ماركت ، ومع ذلك ، فهي غالبًا ما تكون مجرد "نسخ" من Emmentaler الحقيقي ، لأن مصطلح جبن Emmentaler لم يكن محميًا أبدًا. عادة ما يتوفر Emmentaler السويسري الحقيقي فقط في متاجر الجبن المتخصصة.
هذا ما يجب أن تعرفه عن Emmentaler
يحتوي Emmentaler ، الذي يتكون عادة من 45 في المائة من الدهون ، على قشرة بيضاء مائلة للصفرة ، وعاج إلى عجينة صفراء ومرنة ، والعديد من الثقوب يصل حجمها إلى 3 سم ، وهي نموذجية مماثلة للجبن. كان الناس ، الذين استقروا في مناطق جبال الألب السويسرية في القرن الثالث عشر ، يطعمون أنفسهم في ذلك الوقت بشكل حصري تقريبًا على حساء الحبوب والموسلي. لم يبدأ إنتاج الجبن هنا حتى القرن السابع عشر ، بحيث يمكن توسيع القائمة. ومع ذلك ، سرعان ما أنتج مصنع الألبان السويسري في جبال الألب فائضًا من الجبن ، والذي كان يستخدم للتجارة وكان مصدرًا جيدًا للدخل. مع ارتفاع الطلب بسرعة ، أصبح عمال الألبان السويسريون فجأة أثرياء للغاية ، على الرغم من أن هذا تغير مع ظهور أول مصانع ألبان الجبن الأكبر حجمًا التي استقرت في الوديان مع مرور الوقت. يتم إنتاج Emmentaler التقليدي من المواد الخام حليب. هذا هو السائد في سويسرا ، آلغوي وفورارلبرغ. يحتوي Emmentaler ، الذي يتكون عادة من 45 في المائة من الدهون ، على قشرة بيضاء مائلة للصفرة ، وعاج إلى عجينة صفراء ومرنة ، والعديد من الثقوب يصل حجمها إلى 3 سم ، وهي أيضًا نموذجية للجبن. يمكن أن يخبر حجم وشكل الثقوب في Emmentaler الكثير عن درجة النضج وكذلك اكتماله. يمكن أن تشير الثقوب الكبيرة جدًا أو الصغيرة جدًا أو البيضاوية بدلاً من الثقوب المستديرة إلى ضعف نضج الجبن ، مما يؤدي إلى ظهور نكهات مختلفة وقد يكون مرًا إلى حد ما. يجب أن يحتوي الإيمنتالر الجيد على ثقوب مستديرة بأحجام مختلفة بالإضافة إلى نكهة حارة وجوزية قليلاً. Emmental هو شبه ثابتجبنة قاسية. يتطلب ما يصل إلى 16 شهرًا من التخزين حتى ينضج تمامًا. بعد فترة النضج هذه ، يصبح Emmentaler قشرة صلبة بنية صفراء اللون. ال ذوق معتدل الرائحة والجوز. كلما تقدمت في السن ، أصبحت النكهة أقوى.
أهمية للصحة
هذا الجبن بشكل عام جيد جدًا الصحية ، يعرف معظم الناس. إنه صحي مثل حليب الذي يصنع منه الجبن. يوفر العناصر الغذائية الهامة حليب في شكل مركّز. جبن Emmental غني بشكل خاص الكلسيوممما يضمن قوتها وصحتها العظام والأسنان. الكلسيوم هو أيضا مهم جدا للعضلات وكذلك دم تجلط. قطعة صغيرة من الجبن ، على سبيل المثال ، تساعد في منع حدوث ذلك هشاشة العظام. 100 جرام فقط من جبن Emmental يغطي بالفعل الاحتياج اليومي. ال امتصاص of الكلسيوم بالإضافة إلى ذلك من قبل فيتامين (د) المحتوى في الجبن. ال الفسفور المتطلبات مغطاة بـ 100 جرام إلى 65 في المائة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن zinc الواردة في الجبن يقوي الجهاز المناعي. المتطلبات اليومية من zinc مغطى بـ 100 جرام من Emmentaler إلى حوالي الثلث. كمصدر قيم لـ الفيتاميناتوالبروتين وكذلك المعادن، Emmentaler هو جزء أساسي من نظام صحي ومتنوع الحمية غذائية، لأن الجسم مزود أيضًا فيتامين B12، وهو المسؤول ، على سبيل المثال ، عن الخير استقلاب الطاقة، يعمل الجهاز المناعي وكذلك لتشكيل اللون الأحمر دم الخلايا.
المكونات والقيم الغذائية
Emmental صحي. وهو مصدر رئيسي للكالسيوم ، كما يوفر فيتامين (أ)، وهو فيتامين ب 2 مهم للرؤية الجيدة ، فهو يمنح الطاقة ويدعم النمو ، فيتامين B12، الذي يقدم دم تشكيل و فيتامين (د)الذي ينظم الكالسيوم تحقيق التوازن. تحتوي 100 جرام من الجبن على حوالي 30 جرامًا من بروتين الحليب القيم ، وفيه كل الأحماض الأمينية تم العثور على الضروري للحياة. يجب تناول اللبنات الأساسية للبروتين بانتظام مع الطعام ، لأنها تخدم ، على سبيل المثال ، تجديد الخلايا. نظرًا لأن بروتين الحليب الموجود في الجبن عالي الجودة ، يمكن الاستغناء عن اللحوم تمامًا دون أي مشاكل. يحتوي Emmental أيضًا على نسبة منخفضة من الملح وهو اللاكتوزخالية ، حتى مع الناس عدم تحمل اللاكتوز يتحمل Emmental جيدًا.
عدم التحمل والحساسية
يحتوي Emmental الهستامين، لذلك الأشخاص الذين يعانون عدم تحمل الهيستامين قد لا تتسامح مع الجبن ، وعادة ما تصبح الأعراض ملحوظة بعد بضع دقائق إلى بضع ساعات بعد تناوله. من الممكن أن تتأثر مناطق متعددة ، مثل بشرة, نظام القلب والأوعية الدمويةوالجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية.
نصائح التسوق والمطبخ
عند شراء الجبن مع الثقوب ، تأكد من أنها ليست كبيرة جدًا ، لأنه في هذه الحالة يكون الجبن قد نضج بسرعة كبيرة في درجات حرارة عالية. يتمتع Emmental ذو الثقوب الأصغر بجودة أفضل. من الأفضل وضعها في علبة غير محكمة الإغلاق في الثلاجة في حجرة الخضار. ومع ذلك ، يعتبر القبو الرطب أفضل مكان للجبن. للتغليف ، يمكن أخذ ورق الجبن المطلي الخاص أو يمكن وضع الجبن في غطاء الجبن. يتوفر Emmental على شكل عجلة من الجبن ، ولكن أيضًا على شكل قطع صلبة من العجلة وكشرائح من الجبن. اشترى Emmental سائبًا وفي القطع طعمه أفضل من الشرائح. يدوم لفترة أطول لأنه لا يجف. يجب قطع القشرة قبل الأكل فقط لأنها تحمي من فقدان الرطوبة وكذلك التلف. يجب تجميد الجبن فقط في حالة الطوارئ ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تغير هيكل و ذوق. يمكن استخدام الجبن المذاب للشرب أو الطهي.
نصائح التحضير
يستخدم Emmental في كليهما بارد و حار الطهي. وهي أشهر أنواع الجبن بسبب قوتها المعتدلة والحارة ذوق وتحظى بشعبية كبيرة باعتبارها تتصدر جميع أنواع خبز يمكن تخيله. إنه مناسب ، على سبيل المثال ، كزينة على طبق من الجبن وكذلك لإضفاء الشوائب على العديد من الأوعية المقاومة للحرارة ولإضفاء الشراب. يمكن أيضًا إضافة الجبن المبشور إلى أطباق المعكرونة بجميع أنواعها. هذا يعطي الأطباق دائمًا نكهة خاصة. عند إرضاء أطباق Emmental ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن وقت ذوبان جبنة قاسية أطول من الجبن الطري ، على سبيل المثال. لذلك يجب إضافته إلى الأطباق في الوقت المناسب. غالبًا ما يتم خلط مكعبات الجبن في السلطات. في الحفلات ، غالبًا ما يتم تحضير الأسياخ بالجبن والعنب بفضل مقاومتها للقطع ، لأن Emmental أيضًا لذيذ مع الحلويات. مهما كان استخدامه ، فهو في الأساس ناقل جيد للنكهة نظرًا لرائحته الجيدة ونكهته الشديدة التي تذكر بالجوز.
