الأعشاب البحرية هي عضو في نباتات phycophyta ، أو النباتات البحرية. إلى جانب شكلها الأكثر تميزًا ، الطحلب البحري، نشأت الأعشاب البحرية في الأصل كغذاء في مطابخ شرق آسيا. عادة ما يكون لديهم مالح وحار ذوق. من ناحية أخرى ، فإن بعضًا من عدة آلاف من الأنواع لا طعم لها تقريبًا. توفر الأعشاب البحرية العديد المعادن، جودة عالية البروتينات, الكربوهيدرات، كثير الفيتاميناتوالمغذيات النباتية. الساحات المشهورة هي نوري وواكامي كومبو وغيرها الكثير.
هذا ما يجب أن تعرفه عن الطحالب
توفر الطحالب العديد المعادن، جودة عالية البروتينات, الكربوهيدرات، كثير الفيتامينات والمواد الفعالة النباتية. الأنواع المعروفة هي نوري ، واكامي كومبو وغيرها الكثير. لفترة طويلة ، الطحالب (من اللاتينية alga = عشب البحر ، لا قيمة لها) ، والتي تسمى أيضًا في شكلها الكبير الطحلب البحري، كانت مجرد ديكورات شهيرة لبوفيهات الأسماك وعروض المحار. اليوم ، تعتبر الطحالب ، مع ما يقرب من 26,000 نوع ، واحدة من آخر مستودعات الغذاء الكبيرة في عالمنا. تصنف الأوراق من البحر على أنها نباتات أو نباتات تخزين ، كما يصنفها علماء النبات على أنها نباتات مائية منخفضة. يتم صيدها بشكل رئيسي قبالة سواحل اليابان وأيرلندا واسكتلندا وويلز وشمال غرب فرنسا. في اليابان على وجه الخصوص ، الطحلب البحري هو غذاء أساسي. تتجدد الأعشاب البحرية المجففة بمهارة في مطابخ نيبون عن طريق النقع والتبييض وتستخدم بطريقة متعددة الاستخدامات. ولكن أيضًا في أوروبا أصبحوا أكثر شيوعًا ، حيث انضم إلى التأثيرات البصرية البحتة لزخرفة الأعشاب البحرية ذوق الاكتشافات. وهكذا ، أصبحت الطحالب الآن الطبقة الفاتحة للشهية للعديد من أطباق الشرق الأقصى مثل ماكيسوشي. تشمل الأنواع المعروفة أرامي ، دولس ، هيجيكي ، كومبو ، لافير ، ليمو ، نوري و واكامي كومبو. بشكل عام ، "خضروات حديقة بوسيدون" ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا.
أهمية للصحة
مثال واحد على ارتفاعها الصحية القيمة سبيرولينا، والتي غالبًا ما توصف بأنها "خضراء الذهب"وطحالب ، لكنها ليست من الطحالب على الإطلاق من الناحية النباتية. ليس صحيحًا تمامًا ، لا تزال البكتيريا تحمل أحيانًا اسمها القديم "الطحالب الخضراء المزرقة". ربما لأن الاسم الصحيح علميًا يشير إلى اللون - البكتيريا الزرقاء. يقال إن البكتيريا أكثر احتمالا لإزعاج معدة هنا وهناك. ومع ذلك ، لا يزال خبراء التغذية الدوليون يتوقعون مستقبلًا عظيمًا لهذه المخلوقات الصغيرة. هذا لأنها توفر المزيد من البروتين بشكل لا يضاهى ، فيتامين B12, بيتا كاروتين, حديد وحمض جاما لينولينيك القيم أكثر من العديد من الأطعمة المعروفة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على نفس القدر الكلسيوم و المغنيسيوم as حليب. مجموع المكونات القيمة يجعل سبيرولينا مثيرة للاهتمام بشكل خاص كغذاء ملحق للعديد من عشاق الطعام الحضارات وحتى قدر الإمكان سرطان علاج المستقبل. يتم احتواء المكونات الصحية للعديد من الأنواع الفعلية من الطحالب بعيدًا عن المطابخ فيما يسمى "الجينات" لعوامل التبلور ، وكذلك في المكونات الأساسية المختلفة للعقاقير كبسولات و أجارأجار.
المكونات والقيم الغذائية
الطحالب غنية بشكل خاص الكلسيوم, الفسفور و حديد. من ناحية أخرى ، فهي قليلة الدهون و السعرات الحرارية . تحتوي على حوالي 30 في المائة من البروتين النباتي ، وهو ذو قيمة الفيتامينات A و B12 ، بالإضافة إلى ذلك ، الكربوهيدرات, المعادن, مركبات الفلافونويد و البوليفينولفي المتوسط ، تحتوي 100 جرام من الطحالب الطازجة على 90 جرام من ماء، 5.9 جرام من البروتين ، 2.1 جرام من الكربوهيدرات ، وكذلك 0.4 جرام من الدهون و 50.0 ميكروجرام من اليود. 100 جرام من الطحالب لها قيمة من السعرات الحرارية 36.5 كيلو كالوري = 153.3 كيلو جول.
عدم التحمل والحساسية
من وقت لآخر ، تم الإبلاغ عن تلوث الطحالب المعادن الثقيلة. من ناحية أخرى ، يمكنهم المساعدة في تصحيح اليود نقص واضح إقليميا في هذا البلد. التقلبات القوية في اليود يجب أن يؤخذ المحتوى بعين الاعتبار (من 5 إلى 460 مجم لكل كيلوجرام) ، لأن المحتوى اليومي جرعة 200 ميكروغرام يمكن تجاوزها بسرعة عند تناول الطحالب. بالفعل 1 ملغ في اليوم هو أ الصحية الاهتمام. من 20 مجم لكل كيلوغرام من محتوى اليود ، يجب أن تحمل الطحالب الجافة في ألمانيا بطاقة تحذير مقابلة. من 1,000 مجم لكل كجم ، لم تعد تعتبر قابلة للتسويق.
نصائح التسوق والمطبخ
بعد الحصاد ، عادة ما يتم تجفيف الأعشاب البحرية ثم إعادة تسقيها لاحقًا للتحضير ، وتجديدها وطهيها عمومًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تحتوي المتاجر الآسيوية على مجموعة واسعة من الأصناف المختلفة.
نصائح التحضير
الأعشاب البحرية مقلية ، مسلوقة ، على البخار أو حتى مخللة خل. هم ذوق جيد في السوشي ، في الحساء ، كخضروات أو كسلطة. تستخدم الطحالب البنية والحمراء والخضراء بشكل مختلف:
- نوع أرامي هو عشب بحري بني ومائج ينتمي إلى الطحالب البنية. يتم صيد الأعشاب البحرية قبالة سواحل المحيط الهادئ. أرامي هو أحد الخضروات البحرية في المطبخ الياباني ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، وبالكاد يكون حلوًا ومحايدًا إلى حد ما.
- غضروف الأعشاب البحرية جافة في شكل الطحلب الأيرلندي. إنها تأتي من الساحل الغربي لأيرلندا أو حتى من ساحل المحيط الأطلسي الأمريكي. تستخدم للحصول على الكاراجينان وفي هذا الشكل يستخدم بشكل أساسي كمضافات تجميلية وكأ مثخن.
- Dulse أو فص عشب البحر هو طحالب حمراء. يزدهر أيضًا من الجزر البريطانية ، طعمه جوزي قليلًا ويجفف في قوامه المثالي للمضغ تبغ استبدل.
- تأتي الأنواع Hijiki أو Hisiki إلى السوق وهي مجففة وذات لون أسود. لها رائحة طفيفة يانسون ويستخدم بشكل رئيسي في الحساء.
- يأتي Kombu لتخزين اللون البني الداكن إلى الأخضر الداكن في صورة مجففة أو مطوية. عند تخزينها في مكان جاف ، فإن هذا النوع من الأعشاب البحرية يبقى تقريبًا إلى أجل غير مسمى. إنها النكهة المثالية في أي شيء مطبوخ وللسوشي. مثل الأنواع الأخرى ، يعتبر هذا النوع من الأغذية الأساسية المعروفة في شمال شرق آسيا.
- الأنواع Laver متوفرة مجففة ومقطعة. يجب نقعه لمدة ساعة على الأقل قبل التحضير. أحمر غامق لافير له نكهة تانغ مكثفة. عندما تقلى جيدا ، فإن المرحضة تجعل المقبلات لطيفة. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة كعنصر حساء.
- Limu هو اسم هاواي لما مجموعه أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب البحرية ، والتي يمكن استخدامها في الطهي في الحساء والسلطات والخضروات والسوشي.
- نوري معروف وشعبي بتغليف السوشي أو كرات الأرز. يتم شراء النوري المحمص أو المجفف برقائق الرقة المشتراة بألوان تتراوح من الأخضر الداكن إلى الأحمر إلى الأسود.
- يتم تداول نوع Wakame Kombu باللون الأخضر الداكن أو البني ويستخدم في المطابخ مثل الخضار للحساء أو السلطات أو المسلوق.
- Riementang ، حلو السكر عشب البحر وعشب البحر الجناح و اصبع اليد عشب البحر من أنواع الطحالب البنية الأخرى المعروفة. يمكن أيضًا تخمير الطحالب البنية. ينتج هذا ما يسمى نبيذ الطحالب مع كحول محتوى من 11 إلى 13٪ حجم. في طعمه ، رواية مشروب الطحالب تذكرنا بالشيري.
ومع ذلك ، لا يجوز تسمية المنتج بالنبيذ لأسباب تتعلق بقانون الطعام ، لأنه ليس مصنوعًا من العنب. يُطلق على المشروب حاليًا بدلاً من ذلك "مشروب كحولي يعتمد على الطحالب" ويندرج تحت لائحة الأغذية الجديدة للاتحاد الأوروبي.
- يأتي عشب البحر الأرجواني أو عشب البحر الأحمر المجعد أو عشب البحر الإبر إلى مطابخنا من سواحل البر الأوروبي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يسمى بالخس البحري. يطلق عليه أيضًا اسم خس البحر وينتمي إلى أنواع الطحالب الخضراء. مذاق خس البحر خاصة في السلطة المنعشة أو المهروس خبز مضافة.
