زيت النخيل (دهن النخيل) شائع مثل البلاستيك: نواجهه في المنظفات ومستحضرات التجميل ، شوكولا ووجبات جاهزة. ولكن زيت النخيل يعتبر غير صحي - يمكن أن ينتج عن معالجته مواد مسرطنة. كما يتم انتقاد النفط من وجهة نظر أخلاقية وبيئية ، لأن الغابات المطيرة يتم تطهيرها لزراعتها ، خاصة في جنوب شرق آسيا - مع عواقب وخيمة على البشر والحيوانات والبيئة. هنا يمكنك معرفة التأثيرات زيت النخيل يحتوي على الصحية ، في أي منتجات يتم استخدامه وما هي البدائل لشراء منتجات زيت النخيل.
ما هو زيت النخيل؟
زيت النخيل أو دهن النخيل هو زيت نباتي يُستخرج من لب شجرة نخيل الزيت. يسمى الزيت المنتج من بذور الفاكهة زيت نواة النخيل. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكاروتين ، فإن الزيت ، مثل الفاكهة ، له لون برتقالي أحمر في البداية ، ولكن يتم إزالته أثناء التكرير. تؤدي هذه المعالجة الإضافية أيضًا إلى تغيير ملف ذوق: في حين أن طعم زيت النخيل الخام عطري وحلو قليلاً ، فإن زيت النخيل المكرر يكاد يكون عديم الطعم. هناك طلب كبير على النفط في الصناعة لأن زراعته مربحة للغاية ورخيصة. كما أنه مستقر للحرارة ، وله عمر تخزين طويل ، وما شابه coconut oil ، كريمي وقابل للدهن في درجة حرارة الغرفة. لذلك يمكن استخدامه بدلاً من الدهون المهدرجة وهي مادة مضافة متكررة ، خاصة في الأطعمة الجاهزة أو القابلة للدهن. بسبب هذه الخصائص ، يعتبر زيت النخيل هو الزيت النباتي الأكثر انتشارًا في العالم.
زيت النخيل - خطر على الصحة؟
لا يمكن بأي حال من الأحوال وصف زيت النخيل بأنه صحي. في السنوات الأخيرة ، حذر العديد من الخبراء الطبيين ودعاة المستهلك من الزيت ، الموجود الآن في حوالي نصف جميع الأطعمة الجاهزة. إحدى نقاط النقد هي النسبة العالية من المشبع الأحماض الدهنية. يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على دم مستويات الدهون ، على وجه الخصوص LDL كولسترول، إذا استهلكت بكميات زائدة. وفقًا للخبراء الطبيين ، فإن هذا بدوره قد يضعف عمل الانسولين في الجسم وبالتالي تزيد من خطر الإصابة مرض السكري. يمكن أن ينتج الضرر الذي يلحق بجدران الأوعية الدموية أيضًا عن زيادة التشبع الأحماض الدهنية. والنتيجة المحتملة هي تكلس الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة مثل أ السكتة الدماغية أو قلب هجوم.
الأحماض الدهنية المشبعة مسموح بها باعتدال
مشبع الأحماض الدهنية ليست ضارة بالصحة في حد ذاتها ، ولكن يجب تناولها باعتدال. وفقا لتوصية من قبل الجمعية الألمانية للتغذية ، مثل هذه الدهون الأحماض يجب ألا تزيد عن سبعة إلى عشرة بالمائة من إجمالي مدخول الطاقة. وبالتالي فإن العامل الحاسم ليس فقط كمية منتج معين يتم تناوله ، ولكن ما إذا كانت النسبة بين الدهون المشبعة والمتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة الأحماض صحيح. بالمناسبة ، من المستحسن أيضًا لأسباب أخرى عدم استهلاك زيت النخيل بكميات كبيرة. لأنه كدهون نقية ، فإن زيت النخيل بالتأكيد ليس عامل تنحيف - 100 جرام تحتوي على حوالي 900 سعر حراري.
المواد المسرطنة في زيت النخيل
لكن يعتبر زيت النخيل ضارًا لسبب مختلف تمامًا: يمكن إنتاج مواد مسرطنة أثناء معالجته. عندما يتم تسخين زيت النخيل ، تتشكل المواد الضارة المعروفة باسم 3-MCPD و glycidol fatty acid esters. توجد استرات الأحماض الدهنية هذه في جميع الزيوت النباتية المكررة (المنقاة) وبالتالي فهي موجودة في العديد من الأطعمة. توجد ، على سبيل المثال ، في السمن النباتي أو كريمة نوجا الجوز أو فول الصويا صلصة. من بين جميع الدهون النقية الصالحة للأكل ، يحتوي زيت النخيل على أعلى محتوى من إسترات الأحماض الدهنية الجلايسيدول. أثناء الهضم ، يمكن فصل الجليسيدول عن هذه المواد ، والتي تم تصنيفها على أنها مسببة للسرطان. MCPD ، الذي يمكن أن يتكون من استرات الأحماض الدهنية 3-MCPD أثناء الهضم ، يشتبه أيضًا في زيادة خطر الإصابة بـ سرطان. في الدراسات على الحيوانات ، فوق معين جرعة، فقد تسبب في حدوث أورام بالإضافة إلى تأثيرات سامة على كبد, الكلى والخصيتين. لذلك يوصى بتجنب تناول هذه المادة في الحمية غذائية اذا كان ممكنا.
مكون خطير في أغذية الأطفال؟
يحتوي طعام الأطفال أيضًا على إسترات 3-MCPD و glycidol الدهنية المثيرة للجدل. لكن تكوينها أثناء إنتاج حليب الأطفال يعتبر حاليًا أمرًا لا مفر منه. هذا لأن حليب الأطفال يجب أن يحتوي على أنماط معينة من الأحماض الدهنية مماثلة لتلك الموجودة في حليب الثدي. يجب تنقية الدهون اللازمة لذلك ، مما ينتج عنه استرات الأحماض الدهنية - لا توجد طريقة حاليًا للتغلب على ذلك ، حيث يتم إجراء الأبحاث في عمليات التصنيع الأخرى ، ولكن هناك حاليًا نقص في البدائل. ومع ذلك ، لم يتم إجراء أي دراسات حتى الآن حول آثار استرات الأحماض الدهنية هذه على البشر ، وخاصة على الأطفال. لا يفترض المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر حاليًا أي شيء حاد الصحية خطر ويوصي الآباء غير القادرين على إرضاع أطفالهم حليب الثدي كالمعتاد ، لأنها تزود الطفل بالعناصر الغذائية الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، توجد استرات الأحماض الدهنية أيضًا في حليب الثدي.
زيت النخيل الاحمر
على الرغم من كل الانتقادات ، يقال أيضًا أن زيت النخيل له تأثيرات إيجابية مختلفة على الصحية . ومع ذلك فنحن لا نتحدث عن النفط المستخدم صناعيا الا بارد- زيت نخيل مضغوط غير مكرر ، يمكن شراؤه "بزيت النخيل الأحمر" - من الناحية المثالية بجودة عضوية. يحتوي زيت النخيل في شكله الأصلي على حوالي 15 ضعف كمية الكاروتين (فيتامين أ) مثل الجزر. كما أن لديها مستويات عالية من فيتامين E (خاصة توكوترينول) و أنزيم Q10، وكلاهما يعمل كمضادات للأكسدة في محاربة الجذور الحرة وبالتالي يعتبران من العوامل الوقائية سرطان.
زيت النخيل في الغذاء
يستخدم حوالي ثلثي إنتاج زيت النخيل في الأطعمة الجاهزة ، حيث تعتبر الدهون ذات قيمة عالية بسبب قوامها الكريمي ومقاومتها للحرارة. من أمثلة المنتجات التي تحتوي على دهون نباتية ما يلي:
- الوجبات الجاهزة مثل البيتزا المجمدة والشوربات المعلبة.
- كعكة الجليد
- بسكويت
- ملفات تعريف الارتباط والوجبات الخفيفة
- السمن النباتي
- ينتشر
- النقانق
- هذا المزيج
مستحضرات التجميل بزيت النخيل وزيت نواة النخيل
غالبًا ما يوجد الزيت أيضًا في مستحضرات التجميل، لأن له تأثير إعادة التعبئة ، ينعم بشرة ويمكن إصلاح تلف الخلايا. بعد كل شيء ، يتم استخدام ربع زيت النخيل المنتج في جميع أنحاء العالم مستحضرات التجميل والمنظفات. تشمل مستحضرات التجميل النموذجية التي تحتوي على زيت النخيل:
- صابون
- جل الإستحمام
- شامبو
- كريم وغسول
- الآيلاينر والمسكرة ومستحضرات التجميل الأخرى للعيون
- أحمر الشفاه
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع المنظفات والشموع وبعض الأدوية بمساعدة الدهون النباتية. يستخدم زيت النخيل أيضًا في إنتاج وقود الديزل الحيوي وفي علف الحيوانات.
البدائل والمنتجات البديلة
يصعب أحيانًا العثور على المنتجات التي لا تحتوي على زيت النخيل على الإطلاق. على سبيل المثال ، هناك حاجة للدهون لصنع الكثير من نوجا الجوز الكريمات، لأن معظم الزيوت النباتية الأخرى سائلة في درجة حرارة الغرفة - باستثناء coconut oil ، والتي ، مع ذلك ، لها نكهة قوية خاصة بها. ومع ذلك ، فمن الممكن استبدال الدهون في معظم الحالات. في إنتاج الصابون ، على سبيل المثال ، يعتبر الشحم البقري بديلاً محتملاً لزيت النخيل - ومع ذلك ، فهو غير مناسب للنباتيين. ولكن olive oil يمكن أن يحل محل زيت النخيل في الصابون.
ختم لزيت النخيل المزروع بشكل مستدام
هناك أيضًا العديد من الأختام المستخدمة لتسمية المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل من الزراعة المستدامة. أشهرها هو ختم RSPO ، لكن هذا مثير للجدل إلى حد كبير لأن المعايير الدنيا الأساسية لها سمعة بأنها متأثرة بشدة بالصناعة. ومع ذلك ، هناك بعض الموردين الذين يستخدمون زيت النخيل من الزراعة المسؤولة بيئيًا والتجارة العادلة. يتم توفير المعلومات حول هذا من قبل منظمات بيئية مختلفة.
نصائح للتسوق بدون زيت النخيل
غالبًا ما يتعين على أولئك الذين يرغبون في شراء منتجات خالية من زيت النخيل أن ينظروا عن كثب. منذ كانون الأول (ديسمبر) 2014 ، كان هناك شرط وضع الملصقات على زيت النخيل - ولكن للغذاء فقط. غالبًا ما تظهر الدهون أيضًا تحت اسم مختلف في قائمة المكونات ، مثل:
- بالميتات
- راحي القدمين
- نواة نخيل الصوديوم
- حمض النخلة
- جلسريدات النخيل المهدرجة
وفي الوقت نفسه ، تم العثور على تجار التجزئة عبر الإنترنت وقوائم المنتجات الخالية من زيت النخيل بشكل متزايد ، بالإضافة إلى تطبيقات لتسهيل التسوق. ومع ذلك ، فإن أفضل بديل هو طهي نفسك بمكونات طازجة. من وجهة نظر صحية ، زيت بذور اللفت ويفضل زيت بذر الكتان على زيت النخيل في هذا الصدد ، حيث تحتوي هذه الزيوت على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. الأحماض.
إزالة الغابات المطيرة
لكن زيت النخيل لا ينتقد فقط بسبب المخاطر الصحية المحتملة. يتم إنتاج ما يقرب من 60 مليون طن من زيت النخيل سنويًا ، والاتجاه آخذ في الارتفاع. من أجل تلبية الطلب المتزايد وإفساح المجال لزراعة نخيل الزيت ، يتم إزالة المزيد والمزيد من الغابات المطيرة ، خاصة في إندونيسيا وماليزيا ، ويصاحب إزالة الغابات تدمير موائل الأنواع الحيوانية والنباتية المهددة بالانقراض وإطلاق سراح غازات الاحتباس الحراري. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عمليات مصادرة الأراضي وإخلاء السكان الأصليين ، فضلاً عن ظروف العمل الكارثية في كثير من الأحيان واستخدام المبيدات الحشرية في مزارع زيت النخيل.
