زبادي، اللبن ، الكفير ، القشدة الحامضة - حامضة حليب المنتجات جزء من القائمة اليومية للعديد من الأشخاص. وهي محقة في ذلك: اللبن وزملائه. ليس فقط ذوق جيدة حقًا ، لكنها صحية أيضًا. ليس فقط البروتين و الفيتامينات تساهم في هذا ، ولكن أيضًا حمض اللبنيك بكتيريا التي هي المسؤولة عن تعكر ذوق. هؤلاء حمض اللبنيك بكتيريا دعم الجراثيم المعوية as البروبيوتيك.
إنتاج منتجات اللبن الزبادي
في السوبر ماركت ، يمكنك أن تضيع تقريبًا بين الرفوف ، حيث يتم تقديم العديد من منتجات الألبان. ولكن ما وراء التنوع الكبير؟ بادئ ذي بدء ، الأكثر تعكرًا حليب يتم تصنيع المنتجات في عملية مماثلة ، بشكل أساسي من حليب البقر ، ولكن أيضًا من حليب الماعز أو الأغنام أو فول الصويا حليب. ليحصل زبادي، المؤكد حمض اللبنيك بكتيريا تضاف إلى الحليب للاستفادة من جزء منه. في هذه العملية ، اللاكتوز الموجود في الحليب يتحول إلى حمض اللاكتيك. هذه العملية تخثر الحليب مما يعطي زبادي تورتة طازجة ذوق ويجعلها سهلة الهضم أيضًا. بالمناسبة ، كلمة "لبن" مشتقة من التركية "yoghurmak" ، والتي تعني "يثخن".
حمض اللاكتيك في اتجاه عقارب الساعة وعكس اتجاه عقارب الساعة
عادة ما يوجد حمض اللاكتيك كمزيج من شكلين ، يشار إليه باسم dextrorotatory أو laevorotatory. يوجد أيضًا حمض اللاكتيك Dextrorotatory L (+) في عملية التمثيل الغذائي للإنسان وبالتالي يسهل هضمه. يساعد على إنتاج الطاقة في عملية التمثيل الغذائي ويحمي الأمعاء الغشاء المخاطي. من ناحية أخرى ، يتحلل حمض اللاكتيك D (-) المصعد ببطء أكثر - وبالتالي لا ينصح به للرضع الذين تقل أعمارهم عن اثني عشر شهرًا والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية. على المنتجات التي تحتوي على الشكل الأكثر قابلية للهضم فقط ، يتم الإعلان عن ذلك على العبوة.
كيف يتم اللبن الرائب والكفير وشركاه؟ أنتجت؟
بالإضافة إلى الزبادي ، هناك منتجات أخرى من اللبن الرائب ، يتم إنتاج بعضها بطريقة مماثلة:
- لإنتاج القشدة الحامضة والقشدة الحامضة والقشدة الطازجة ، يتم استخدام نفس العملية مثل الزبادي ، ولكن على أساس القشدة. اعتمادًا على محتوى الدهون في المنتج ، يتم استخدام كميات مختلفة من ماء يتم إزالتها من الكريم. وهكذا ، فإن القشدة الحامضة تصل إلى 10 على الأقل ، والقشدة الحامضة إلى 20 على الأقل والقشدة الطازجة إلى 30 بالمائة على الأقل من الدهون
- يختلف اللبن الرائب - تمامًا مثل الكفير - في إنتاجه عن منتجات الألبان الزبادي الأخرى. اللبن هو في الواقع منتج نفايات متبقية من استخراج زبدة من القشدة الحامضة. يحتوي على عناصر غذائية مماثلة للحليب ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون.
- لتحضير الكفير ، يضاف إلى الحليب ما يسمى بعقيدات الكفير - مزيج من الخمائر والبكتيريا. بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، فإنها تشكل أيضًا كميات صغيرة من كحول و حمض الكربونيك. هذا هو السبب في أن الكفير فقاعات الحد الأدنى. المنتج سهل الهضم ويحتوي على العديد من ب الفيتامينات وله تأثير إيجابي على نشاط الأمعاء. بسبب هذه الخصائص ، يُطلق على الكفير أيضًا "مشروب المعمرين".
- مصل اللبن هو سائل ينفصل أثناء إنتاج اللبن الرائب والجبن. حلو مصل اللبن يتكون عن طريق زيادة سماكة الحليب باستخدام المنفحة (العجل معدة إنزيم) ، وخاصة في إنتاج الجبن ، حامض مصل اللبن في عمليات التخثر التي تسببها بكتيريا حمض اللاكتيك (خاصة في إنتاج اللبن الرائب). مصل اللبن منخفض جدا في الدهون و السعرات الحرارية ويحتوي على بروتين عالي الجودة وخاصة ب الفيتامينات و المعادن مثل بوتاسيوم و الكلسيوم.
مكونات منتجات اللبن الزبادي
سواء كانت اللبن الرائب أو الزبادي أو الكفير ، فإن المنتجات المصنوعة من الحليب المحمض تحتوي على مكونات مهمة مفيدة لأجسامنا. توفر منتجات الحليب المحمض:
- البروتين عالي الجودة
- الكلسيوم
- بوتاسيوم
- المغنيسيوم
- اليود
- فيتامينات مختلفة
هذا يضمن الصحة العظام، وكذلك أداء العضلات ، الأعصاب و الغدة الدرقية.
التأثير الإيجابي لبكتيريا حمض اللاكتيك.
تساهم البكتيريا الخاصة أيضًا في رفاهيتنا: تعد بكتيريا حمض اللاكتيك من بين العوامل الحيوية التي تقوي دفاعاتنا. تمكنت الدراسات من إظهار أن بكتيريا البروبيوتيك المضافة ، والتي تصل إلى الأمعاء حية وتضمن وجود نباتات صحية هناك ، لها تأثير أكثر كثافة واستهدافًا. زبادي طبيعي بدون مضاف السكرأو المكثفات أو مستحضرات الفاكهة هي أيضًا ذات جودة عالية بشكل خاص. على عكس زبادي الفاكهة ، لا يتم معالجتها بالحرارة (المبستر) ، ونتيجة لذلك ، لا تزال تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية التي يمكن أن تطور تأثيرها الإيجابي. بالمناسبة: منذ اللاكتوز في منتجات اللبن الرائب يتم تحويلها بشكل كبير إلى حمض اللاكتيك بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ، وعادة ما يتم تحملها جيدًا أيضًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (عدم تحمل اللاكتوز) - على الأقل بكميات أقل.
