حدوث | الكربوهيدرات

ظهور

الكربوهيدرات يمكن تقسيمها إلى مجموعات مختلفة. تشمل السكريات سكر الفاكهة (سكر الفاكهة) ، سكر الشعير (مالتوز) ، سكر الحليب (اللاكتوز) وسكر الصمغ (الجالاكتوز). توجد هذه السكريات بشكل أساسي في الفواكه مثل الموز والتفاح والكمثرى والخوخ والأناناس وعادة ما تكون خليط من الجلوكوز و سكر الفاكهة.

اللاكتوزيوجد سكر الحليب في جميع منتجات الألبان مثل الجبن والحليب واللبن والكوارك. يتكون السكر المنزلي (السكروز) المستخدم في الخبز والطهي من كميات متساوية من الجلوكوز و سكر الفاكهة. عادة ما تحتوي المشروبات الغازية مثل كولا وفانتا وسبرايت وغيرها من المشروبات الغازية على شراب الجلوكوز والفركتوز ، والذي يتكون عادة من تقريبًا.

55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز. يتمتع هذا الخليط بقدرة تحلية عالية ويضمن تناول أطعمة معينة ذوق حلو. شكل آخر فيه الكربوهيدرات تحدث في طعامنا النشا.

هذه سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز التي يصعب هضمها بسبب بنيتها. النشا ، على سبيل المثال ، يمكن العثور عليه في جميع أنواع الحبوب (القمح ، رقائق الشوفان ، حبوب ذرة، الحنطة السوداء ، الجاودار ، إلخ ...) لكن الكربوهيدرات في شكل نشا توجد أيضًا في المكسرات والبقوليات. خاصة العدس والفاصوليا البيضاء والخضراء والحمراء ، الكلى تحتوي الفول والجوز والبندق والجوز البرازيلي على نسبة عالية من النشا.

لكن الخضروات مثل البطاطس والبطاطا الحلوة تحتوي أيضًا على الكثير من النشا ، لذا فإن هذين النوعين من الأطعمة مصدر جيد للكربوهيدرات. مجموعة أخرى من الكربوهيدرات هي الألياف ، وهي ليست غنية بالطاقة مثل النشا (تحتوي الألياف على 1.5 إلى 3 سعرات حرارية لكل جرام ، والنشا يحتوي على 4.1 سعر حراري لكل جرام). لذلك فإن الألياف بالكاد تعمل كمصدر للطاقة ويتم إفرازها في الغالب من الجسم.

يمكن للمرء تقسيمها إلى ألياف غذائية قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. توجد الألياف القابلة للذوبان في الفواكه والخضروات والبقوليات. توجد الألياف غير القابلة للذوبان في القشور والنخالة وقشور الحبوب والبذور. يخبرنا مؤشر نسبة السكر في الدم بشيء عن معدل امتصاص الكربوهيدرات من خلال الهضم. الأطعمة التي تحتوي على أعلى مؤشر نسبة السكر في الدم هي سكر العنب (100) ، الرغيف الفرنسي (95) ، رقائق الذرة (81) ، البطاطس المهروسة (85) والأرز الأبيض (87).