كوارك ، جبن طازج غير ناضج ، مصنوع من مبستر أو حتى منزوع الدسم حليب الى اي حمض اللبنيك بكتيريا وغالبًا ما يتم إضافة المنفحة ، مما يتسبب في حدوث كتلة لتخثر. ثم يفصل جهاز الطرد المركزي هذا الجبن الطازج عن مصل اللبن.
هذا ما يجب أن تعرفه عن الكوارك
كوارك ، جبن طازج غير ناضج ، مصنوع من مبستر أو حتى منزوع الدسم حليب الى اي حمض اللبنيك بكتيريا وغالبًا ما يتم إضافة المنفحة ، مما يتسبب في حدوث كتلة لتخثر. كان استخدام الجبن الرائب تقليدًا في المطبخ الأوروبي لعدة قرون. الخثارة البيضاء لها قوام ثابت. كلما زاد محتوى الدهن في اللبن الرائب ، كان أكثر دسمًا وأخف أيضًا. أثناء الإنتاج ، مبستر حليب توترت وسميكة حمض اللبنيك بكتيريا ومنفحة ، فصل المكونات السائلة والصلبة. ثم مصل اللبن عن طريق الطرد المركزي ثم يتم تمرير اللبن الرائب من خلال منخل. لصنع كوارك قشدي ، يتم بعد ذلك إنهاء الكوارك قليل الدسم بالكريمة لضبطه على مستوى محتوى الدهون المطلوب. يتم تقليب الخثارة حتى تصبح كريمية قبل تعبئتها أخيرًا. أكثر مستويات الدهون شيوعًا هي المستوى الخالي من الدهون عند أقل من 10 في المائة ، ومستوى نصف الدهن عند 20 في المائة ومستوى الدهون عند 40 في المائة من الدهون في المادة الجافة. كلما زاد محتوى الدهون ، كلما كان ذوق من اللبن الرائب. نظرًا لأنه يتم إنتاجه من بكتيريا حمض اللاكتيك ، فإن طعم الكوارك يكون حامضًا قليلاً وله طعم خفيف ذوق من تلقاء نفسها. لذلك ، عادة ما يتم تناوله محلى أو بنكهة. الكوارك سهل الهضم سهل الهضم ويحتوي ، على سبيل المثال ، على الكثير من البروتين عالي الجودة و الكلسيوم. الكوارك ، المعروف أيضًا باسم الجبن الرائب أو الجبن الاسكتلندي أو الجبن الطري ، متوفر في عدادات مبردة على مدار السنة.
أهمية للصحة
محتوى الخثارة من حامض اللاكتيك له تأثير مفيد على الهضم في المقام الأول. يعتبر الكوارك أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين. ال الأحماض الأمينية يمكن أن يتراكم بسهولة الموجود في بروتين الحليب في بروتين الجسم نفسه. كوارك هو الشريك الأمثل للربط الضروري الأحماض الدهنية. إلى جانب البروتين القيم ، يعد هذا الطعام أيضًا مصدرًا جيدًا الكلسيوم. لهذا السبب ، يجب تناول الجبن الرائب بانتظام. النساء المعرضات ل هشاشة العظام يجب تناوله على الفطور ، كمعدن لتقوية العظام الكلسيوم من الأفضل امتصاصه في الصباح. يوجد ايضا فيتامين (د) في دهون الحليب ، والتي بالإضافة إلى ذلك تساعد على دمج الكالسيوم المعدني في العظام. يعتبر اللبن الرائب عمومًا نصيحة من الداخل لعلاج بعض الأمراض ، لأنه كمادة له تأثيرات مسكنة ومضادة للاحتقان ومضادة للالتهابات. اعتمادًا على المرض ، يتم تطبيقه بشكل معتدل أو بارد. بارد يمكن أن يساعد ضغط الكوارك في العديد من الأمراض ، على سبيل المثال ، لخفض حمى, ضربة شمس, لدغ الحشرات، مشترك التهاب أو الالتواء. بسبب الخثارة الباردة ، تتبدد الحرارة في العمليات الالتهابية ، مما يقلل أيضًا من الإحساس الم. لهذا الغرض ، يتم تلطيخ قطعة قماش قطنية رقيقة ونظيفة بالكثير من الخثارة الباردة ، ثم يتم لف القماش وإغلاقه. دافئة للجسم ، والخثارة تساعد في سعال, التهاب شعبي, احتقان في الحلق or بحة في الصوت. يحصل الأطفال المعادن والبروتين عالي الجودة من اللبن الرائب. كما ينعش اللبن الرائب بشرة من الخارج على شكل قناع للوجه. بالنسبة لأولئك المعرضين لخطر نقرس أو المعاناة منه ، غالبًا ما يكون اللبن الرائب هو أفضل بديل للحوم ، لأنه خالٍ من البيورين ولكنه يوفر بروتينًا عالي الجودة. 150 جرامًا من كوارك 10 في المائة يغطي بالفعل الاحتياجات اليومية من البروتين للبالغين. نظرًا لانخفاض محتوى الطاقة والدهون ، فإن الكوارك قليل الدسم مثالي أيضًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو تناول الطعام الصحي باستخدام الكوارك.
المكونات والقيم الغذائية
يوفر الكوارك للجسم العناصر الغذائية الحيوية لصحة جيدة الحمية غذائية، على سبيل المثال ، الكثير من البروتين عالي الجودة بيولوجيًا ، والكثير من الكالسيوم وكذلك فوسفات. نظرًا لأن الخثارة لها قيمة بيولوجية عالية إلى حد ما ، يمكن للجسم استخدام البروتين الموجود بشكل جيد. لذلك ، يوصى أيضًا بمنتج الألبان كغذاء رياضي. يتكون الجبن الخثاري على أساس قليل الدهن من لبنات بناء مهمة. هذه تساعد على بناء العضلات كتلة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن zinc أنه يحتوي على. هذا العنصر النادر هو مادة أساسية يجب تناولها من خلال الطعام ، لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه بنفسه.زنك يشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ويقوي الجهاز المناعي. أما بالنسبة لل الفيتامينات، خثارة تحتوي فيتامين (أ)و B1 و B2 و B12 و D وكذلك النياسين ، حمض الفوليك و biotin.
عدم التحمل والحساسية
عادة ما تحتوي الخثارة المشتقة من الحليب اللاكتوز. للأشخاص الذين يعانون من اللاكتوز عدم التسامح ، أي عدم تحمل اللاكتوز، يمكن أن يكون هذا مشكلة. يمكن أن يعمل الكازين أيضًا كمسبب للحساسية ويسبب ردود فعل شديدة جدًا تهدد الحياة في بعض الأحيان لدى المصابين. يجب توخي الحذر أيضًا في حالة وجود ملف حساسية لحليب البقر أو عدم تحمل البروتين الحيواني. في الأشخاص الحساسين ، يمكن أن يسبب الجبن الرائب مشاكل في الجهاز الهضمي لأن البروتين الذي يحتويه يصعب هضمه.
نصائح للشراء والمطبخ
يمكن تخزين الجبن الرائب في الثلاجة في عبوته الأصلية حتى موعد أفضل قبل. من ناحية أخرى ، بمجرد فتح الحزمة ، يجب استهلاكها خلال الأيام الثلاثة إلى الأربعة القادمة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تجميد الخثارة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قبل الاستخدام ، يجب إذابته في الثلاجة ثم تقليبه جيدًا مرة أخرى. يعتبر القدر أو الميكروويف من المحرمات لإزالة الجليد.
نصائح التحضير
الجبن الخثاري منتج جبن طازج صحي ومتعدد الاستخدامات. لا يتم استخدامه فقط من أجل بارد أطباق ، ولكن على قدم المساواة للأطباق الساخنة. الجبن الكريمي هو كل شيء على الإطلاق. بالأعشاب والبهارات يصنع غمسة لذيذة والفواكه حلوى حلوة. الخثارة هي أيضًا المكون الرئيسي لكعكة الجبن الشهيرة أو كعكة الجبن اللذيذة. تشتهر الكوارك أيضًا بصنع عجينة الخثارة لأنها خفيفة القوام. تحظى كرات الكوارك المعروفة بشعبية كبيرة أيضًا. بالطبع ، يعتبر الكوارك أيضًا مرافقًا مثاليًا وشائعًا جدًا للبطاطس. الجبن الرائب مع زيت بذر الكتان والأعشاب طبق تقليدي. لهذا يخلط مع الحليب. الجبن الرائب مع الثوم المعمر خبز هي أيضا متعة خالصة. يمكن استخدامه أيضًا كبديل عن السبريد زبدة. الكوارك خبز يمكن تتبيله بالأعشاب والفجل أو الخيار. يلعب Quark أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ السويسري. سواء كانت الأطباق الكلاسيكية مثل Zigerchrapfen و Käsewähe أو الوصفات التي نشأت من المأكولات الإقليمية الأخرى مثل Quarkknödel الشعبية ، يمكن تحضير الأطباق اللذيذة والصحية والكعك والحلويات على أي حال مع Quark. خثارة المرحلة كاملة الدسم ، بالطبع ، عالية جدًا السعرات الحرارية . نصيحة جيدة لجعل الأطباق منخفضة قليلاً السعرات الحرارية هو استخدام اللبن الرائب نصف كريمي ونصف اللبن الرائب.
