البطاطا الحلوة: عدم تحمل و حساسية

تحظى البطاطا الحلوة بشعبية كبيرة بفضل حلوها ذوق واستخدامات متعددة. على الرغم من اسمها ، إلا أن الدرنة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس التقليدية. في الأصل ، يأتي النبات من أمريكا اللاتينية والوسطى ؛ ومع ذلك ، فإنه يزرع اليوم أيضًا في إفريقيا وكذلك بعض دول جنوب أوروبا.

إليك ما يجب أن تعرفه عن البطاطا الحلوة

تحظى البطاطا الحلوة بشعبية كبيرة بفضل حلوها ذوق واستخدامات متعددة. على الرغم من اسمها ، إلا أن الدرنة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس الشائعة. تُعرف البطاطا الحلوة أيضًا باسم batata و tuberous bindweed والبطاطا البيضاء. ينتمي النبات المفيد إلى عائلة الأعشاب الضارة. إنه في أحسن الأحوال يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبطاطس ، وهو نبات عشري موطنه أيضًا ألمانيا. تعد البطاطا الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس والكسافا ، أكثر نباتات الدرنات والجذور إنتاجًا على نطاق واسع. تمت زراعته منذ عصور ما قبل كولومبوس في أمريكا الوسطى واللاتينية ، ولكنه معروف أيضًا في إفريقيا ، الصين وإسرائيل. دول جنوب أوروبا مثل إسبانيا والبرتغال وإيطاليا أيضًا باقة النمو البطاطا الحلوة اليوم. في المجموع ، يتم زراعة وتداول حوالي 120 مليون طن من البطاطا الحلوة سنويًا. النبات نفسه معمر وينتج القليل من الزهور ، إن وجدت ، والتي تفتح فقط في الصباح الباكر لبضع ساعات وتذبل بحلول منتصف الصباح. نادرًا ما تؤتي نباتات البطاطا الحلوة ثمارها. تنمو الدرنة نفسها تحت الأرض ويمكن أن تكون كروية أو على شكل كمثرى أو على شكل مغزل. يتراوح الحجم من بضعة سنتيمترات إلى 30 سم ؛ وفقًا لذلك ، يختلف الوزن أيضًا بشكل كبير ، من أقل من 100 جرام إلى عدة كيلوغرامات. نظرًا لأن أصباغ نباتية مختلفة تترسب في الدرنة أثناء النمو ، فهناك بطاطا حلوة بيضاء بالإضافة إلى الأصفر والبرتقالي والأرجواني والوردي. بالإضافة إلى الدرنات نفسها ، يمكن أيضًا استهلاك أوراق البطاطا الحلوة. في البلدان الأصلية للباتاتا ، يتم تناولها كخضروات تشبه السبانخ. كما يوحي اسم batata بالفعل ، طعمها حلو جدًا مقارنة بالبطاطس التقليدية وهي تشبه إلى حد كبير اليقطين. الحلاوة تأتي من ارتفاع نسبي السكر المحتوى ، وهو حوالي 4.2 جرام لكل 100 جرام من البطاطا الحلوة (نفس الكمية من الحلو حبوب ذرة يحتوي على حوالي 3.2 غرام من السكر). توجد أيضًا كمية صغيرة من حمض البروسيك في بعض الأنواع ، ولكن هذا غير ضار للمستهلكين البالغين لأنه يتم تقليله عن طريق التسخين أثناء التحضير.

أهمية للصحة

على الرغم من احتواء البطاطا الحلوة على كميات كبيرة نسبيًا من السكر، تعتبر بحق أن لها تأثير إيجابي على الإنسان الصحية . على سبيل المثال ، تحتوي على العديد الفيتامينات والمغذيات التي يحتاجها الكائن الحي لأداء وظائفه بشكل صحيح. أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للدرنات يمكن أن يساعد في التنظيم دم مستويات السكر كذلك كولسترول. يمكن أن يكون لاستهلاك البطاطا الحلوة تأثير إيجابي على دم الضغط. يمكن أن تساعد المكونات الموجودة في الخفافيش ، بتركيزات عالية في بعض الأحيان ، في الوقاية من أمراض مثل سرطان, الزهايمر, روماتزم أو إعتام عدسة العين. نظرًا لأنها تحتوي أيضًا على الكثير من ملفات الألياف الغذائية، الاستهلاك المنتظم للدرنات يمكن أن يدعم الهضم ويمنع ليس فقط الإمساك ولكن أيضا القولون سرطان. المركبات النباتية الثانوية و الفيتامينات تتحد في باتاتا لتوفير دعم مناعي فعال. بالإضافة إلى ذلك ، لأنها غنية بالمواد الطبيعية حمض الفوليك، يمكن للمرأة التي ترغب في إنجاب الأطفال الاستفادة من تناولها ، حيث أن حمض الفوليك ضروري لتكوين النسيج الجنيني وتنميته.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي البطاطا الحلوة على نسبة عالية من التركيز of فيتامين (أ) و بيتا كاروتين. السابق مفيد تقريبًا لنمو ووظيفة بشرة, الغشاء المخاطي, دم الخلايا والتمثيل الغذائي ، وكذلك للعملية البصرية. بيتا كاروتين كمادة نباتية ثانوية لها تأثير وقائي للخلايا ويمكن أن تثبط سرطان، على سبيل المثال ، على الرغم من احتواء الباتا على نسبة عالية من السكر ، كما ذكرنا سابقًا ، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية نسبيًا ماء محتوى يصل إلى 78٪. محتوى الدهون حوالي 0.1 جرام لكل 100 جرام مشابه لمحتوى البطاطس التقليدية. من ناحية أخرى ، يكون محتوى البروتين أقل قليلاً عند 1.6 جرام (للمقارنة: تحتوي البطاطس على حوالي 2.0 جرام بروتين لكل 100 جرام). 20 جرام من الكربوهيدرات كما تجعل البطاطا الحلوة طعامًا جذابًا للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام. علاوة على ذلك ، عديدة الفيتامينات و المعادن يمكن العثور عليها في الدرنة. المحتوى من الريبوفلافين, صوديوم و zinc، التي توجد بتركيزات عالية بشكل لافت للنظر ، يجب أيضًا التأكيد هنا.

عدم التحمل والحساسية

في حالة حساسية هناك أخبار سارة للمصابين في هذه المرحلة: لا توجد نتائج لردود فعل تحسسية تجاه البطاطا الحلوة. هذه الحقيقة ترجع إلى حقيقة أن الدرنة تحتوي على عدد قليل جدًا من مسببات الحساسية. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل البطاطس التقليدية ، على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون البطاطا الحلوة بديلاً مرحبًا به. نادرًا ما يُعرف عدم تحمل البطاطا الحلوة. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، لا ينبغي لمرضى السكر الوصول إلى الدرنات الشعبية كثيرًا.

نصائح التسوق والمطبخ

البطاطا الحلوة جاهزة للأكل وتحتوي على أقصى قدر من المكونات والنكهة عندما يكون لها لون موحد. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون لديهم تناسق ثابت وليس لديهم كدمات أو أجزاء ناعمة. على الرغم من أنه يمكن تخزين الدرنات بسهولة في مكان جاف لعدة أشهر دون التعرض لأي ضرر ، يوصى بعدم تركها لأكثر من أسبوعين من أجل الحفاظ على جميع المكونات. لا ينصح بالتخزين في الثلاجة: درجة حرارة الغرفة من 18 إلى 22 درجة مئوية كافية. ال بشرة البطاطا الحلوة صالحة للأكل ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات. لهذا الغرض ، يجب غسل الدرنة تحت الماء فقط تشغيل ماء مقدما. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تقشيرها وطهيها مثل البطاطس التقليدية. بعد تقشير، قد يتغير لون البطاطا الحلوة بسرعة كبيرة ، لكن هذا غير ضار. في المتوسط ​​، تتطلب البطاطا الحلوة الكاملة ما بين 30 و 45 دقيقة الطهي مرة.

نصائح التحضير

في المطبخ ، يمكن استخدام البطاطا الحلوة بعدة طرق. على سبيل المثال ، هم ذوق رائعة مثل البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية وتقدم طبقًا جانبيًا صحيًا لأطباق الخضار واللحوم. كمكون للحساء واليخنات ، فإن الدرنة مناسبة تمامًا كمكون للغراتين ، خبز وحتى الكعك. إلى جانب الغموسات الخفيفة أو الشهية مع مخلل الملفوف ، على سبيل المثال ، توفر البطاطا الحلوة تنوعًا رائعًا في كل يوم الطهي. باعتبارها رقائق خضروات ، فهي بديل للوجبات الخفيفة قليلة الدسم رقائق البطاطس. يمكن أيضًا أن تؤكل البطاطا الحلوة نيئة ، على عكس البطاطس. الدرنات مناسبة أيضًا كغذاء للأطفال ، ومذاقها الحلو يجعلها شائعة لدى الأطفال من جميع الأعمار.