الهليون: عدم تحمل وحساسية

وهناك أنواع من 220 نبات الهليون، لكن قلة منهم فقط وصلوا إلى الطاولة. أشهر الأنواع هي الخضار نبات الهليون والهليون التايلاندي ، على الرغم من أن موسم الخضروات الهليون محدود للغاية. يعتبر طعامًا شهيًا ويجب ألا يكون مفقودًا من أي قائمة خلال الموسم. الخضروات نبات الهليون يتم حصاده على شكل هليون شاحب وخضراء.

ما يجب أن تعرفه عن الهليون

يوجد 220 نوعًا من الهليون ، لكن القليل منها فقط يصل إلى المائدة. وأشهر الأنواع نبات الهليون والهليون التايلاندي ، على الرغم من أن موسم نبات الهليون نباتي محدود للغاية. تنتشر عائلة الهليون ، مع 220 نوعًا ، على نطاق واسع في جنوب إفريقيا وأجزاء من آسيا وأوروبا. تزرع العديد من أصناف الهليون كنباتات للزينة ، لها أوراق جميلة ضيقة وتبدو أنيقة للغاية. كان الهليون بالفعل طعامًا شائعًا جدًا في مصر القديمة ، كما كان الرومان واليونانيون يهتمون بالأطعمة اللذيذة ذوق من هذه الخضار منذ أكثر من 2000 عام. بالإضافة إلى ذلك ، قيل أن الهليون يتمتع بقدرات علاجية منذ البداية. ربما أحضر الرومان الهليون إلى أوروبا الوسطى ، ولكن هناك أدلة مكتوبة على زراعته في ألمانيا منذ القرن السادس عشر فقط. منذ القرن السابع عشر ، كان يُعتبر طعامًا شهيًا في الأديرة ومحاكم الحكام. فقط عدد قليل من الأنواع تزرع للاستهلاك. وتشمل هذه الخضروات نبات الهليون الأوروبي والهليون التايلاندي الرقيق. الهليون الأخضر ينبت نبات الهليون بالكامل. هذا النوع من المحاصيل هو الأكثر شيوعًا في إنجلترا والدول الاسكندنافية والولايات المتحدة. ويفضل في ألمانيا وجنوب أوروبا استخدام الهليون الباهت ، والذي يتم حصاده قبل التكاثر وبالتالي يحتفظ بلونه الشاحب. يمكن حصاد الهليون الأخضر من الربيع إلى أواخر الصيف ، بينما الهليون الباهت موسمه بين عيد الفصح ويونيو ، اعتمادًا على الطقس. تختلف نهاية الموسم من منطقة إلى أخرى ، ولكنها تقع دائمًا في الأسبوع الذي يقارب 16 يونيو. لسنوات عديدة ، تم تطوير أصناف جديدة وأفضل للزراعة. منذ السبعينيات ، تم زراعة أنواع هجينة من الذكور فقط. بالنسبة للهليون الأخضر ، يتم الآن اختيار سلالات نباتية أخرى من الهليون للزراعة. ينمو الهليون بشكل أفضل في التربة الرملية الخفيفة. بمجرد زراعته ، سوف ينبت الهليون لمدة عشر سنوات على الأقل. لذلك ، بمجرد إنشاء حقل الهليون ، يمكن زراعته دون تغيير لمدة عشر سنوات. في ألمانيا ، توجد مناطق متنامية في بافاريا ، هيسن ، راينلاند بالاتينات ، تورينجيا ، بادن فورتمبيرغ ، ساكسونيا ، براندنبورغ ، ساكسونيا السفلى ، شمال الراين وستفاليا وحتى شليسفيغ هولشتاين. في الدنمارك المجاورة ، ومع ذلك ، لا يتم حصاد الهليون شاحب. عادة ، يؤكل الهليون الذي يأتي من أقرب منطقة نمو لأنه يفقده ذوق والظهور في غضون أيام قليلة.

أهمية للصحة

يعتبر الهليون صحيًا جدًا بشكل عام ، ولكن يمكن أن يكون خطيرًا تمامًا لبعض الأمراض المزمنة. نقرس يجب على الأشخاص الذين يعانون منه ، على سبيل المثال ، تجنب الهليون لأنه يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات ، والتي تؤدي إلى حدوث a تعرض لهجوم. المرضى الذين يعانون الكلى ضعف و حصى الكلى يجب أيضًا تجنب الهليون لأنه يدفع للأعلى قيم الكلى. له تأثير مدر للبول. لهذا السبب الهليون أقراص يتم تقديمها أيضًا في الصيدليات والصيدليات للمساعدة في منع الإفراط في تناول الطعام ماء داخل الجسم. استخدم الإغريق القدماء الهليون كنبات طبي ضد الاستسقاء. كما تم استخدامه ضد اليرقان. كان الهليون لا يزال يعتبر نباتًا طبيًا معترفًا به حتى العصر الحديث ، وكان يستخدم بفعالية ضد هذين المرضين على وجه الخصوص. الهليون غني به الكلسيوم, بوتاسيوم, المغنيسيوم, الفسفور, حديد و الفيتامينات A و B1 و B2 و B6 و C و E. لأسباب وراثية ، يمكن لـ 22 بالمائة من الناس اكتشاف رائحة كريهة في بولهم بعد تناول الهليون. هذه الرائحة ناتجة عن حمض الأسبارتيكالذي يوجد في الهليون. 100 جرام من الهليون تحتوي على 20 فقط السعرات الحرارية لذلك فهي من الخضروات التي تحتوي على أقل نسبة من السعرات الحرارية.

المكونات والقيم الغذائية

من الاحتياج اليومي من الهليون يحتوي على 10.88٪ فيتامين (أ)، 19.89٪ vitamin C ، 16.89٪ vitamin E و57.14٪ فيتامين K. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الهليون العديد المعادن مثل الكلسيوم, بوتاسيوم, المغنيسيوم, صوديوم, الفسفور، وكذلك متنوعة أثر العناصر: copper, اليودوالفلور و المنغنيز.

عدم التحمل والحساسية

يمكن أن يسبب الهليون الاتصال الحساسية لأن القشور تحتوي على مادة حمض الترياتيان -5-الكربوكسيل. يمكن للأشخاص الذين يقشرون ويعملون مع الهليون كثيرًا على وجه الخصوص تطوير هذا حساسية. بين عمال الهليون ، حساسية يعرف باسم "الهليون الجرب. " يتسبب في حدوث طفح جلدي على اليدين والوجه ، ويؤدي إلى تهيج الجهاز التنفسي ، وقد يؤدي إلى حدوث ذلك قيادة إلى الربو الهجمات. فقط الهليون الخام له هذه الخاصية. لا توجد حساسية معروفة للهليون المطبوخ.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب أن يؤكل الهليون طازجًا قدر الإمكان. يتم تقديم الهليون عادة بأنواع وأحجام مختلفة. عادة ما يكون الهليون أغلى ثمناً وهو سميك وقوي بشكل خاص. يتم تقديم حراب الهليون الرقيقة ، التي يصعب تقشيرها ، بسعر أقل ، على الرغم من أنها ذوق غالبًا ما يكون أكثر حساسية. يُصدر الهليون الطازج صريرًا عند فرك حربتين معًا. أيضًا ، عند الضغط على الطرف المقطوع ، يتدفق عصير الهليون الشفاف قليلاً. الهليون الطازج مكثف رائحة، والنهايات خشبية قليلاً فقط. تقدم الأسواق عمومًا الهليون الذي تم حصاده في الصباح ، ولكن قد تقدم محلات السوبر ماركت الهليون الذي يبلغ عمره يوم واحد. يجب معالجة الهليون في يوم الشراء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام في قطعة قماش مبللة. قبل الموسم الفعلي ، يتم استيراد الهليون من دول البحر الأبيض المتوسط. يبلغ عمر هذا الهليون أيضًا بضعة أيام وغالبًا ما يحتوي على قطع نهائية خشبية. إذا كان لا يزال يصدر صريرًا ، فقد تم تخزينه جيدًا وباردًا ولا يزال جيدًا جدًا للأكل على الرغم من عمره. إذا لزم الأمر ، قم بقص القطعة الطرفية لفترة أطول قليلاً. يجب تقشير الهليون الأبيض الباهت جيدًا. إذا كنت تريد التأكد من إزالة جميع القشور ، يمكنك قطع القطعة النهائية بسكين غير حاد. ستبقى بقايا القشر بعد ذلك ملتصقة وتشير إلى المنطقة التي يجب العمل عليها مرة أخرى بسكين التقشير.

نصائح التحضير

يمكن معالجة الهليون بعدة طرق مختلفة. عادة ما يتم طهيها على البخار لفترة وجيزة قليلا ماء وبالملح و السكر، ثم خدم مع زبدة و صلصة هولنديز. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبحت العديد من طرق التحضير الأخرى شائعة وأظهرت أن الهليون أكثر تنوعًا. يمكن رمي الهليون نيئًا زبدة ومزجج بالزبدة السائلة في مقلاة. البعض الآخر يلف الهليون فيه خبز ورقة بمقبض زبدة وطهي الأعشاب في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة عالية. هذه الطريقة لها ميزة أن كل شيء الفيتامينات والمغذيات المحفوظة. تعتبر نصائح الهليون حساسة بشكل خاص وغالبًا ما تُباع بشكل منفصل في الأسواق بسعر مرتفع. نصائح الهليون مناسبة كمرافقة لأطباق اللحوم والأسماك ولا تتطلب ذلك تقشير أو مزيد من المعالجة. تحظى شوربات الهليون أيضًا بشعبية خاصة ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من القشور وبقايا الهليون المطبوخة مع النبيذ الأبيض والقشدة. الهليون المطبوخ يسير بشكل جيد في سلطات الربيع الطازجة.