السلق السويسري هو نوع من الخضار. نباتيا ، هو لفت. ومع ذلك ، ليس جذرها هو الذي يتم استهلاكه ، ولكن أوراقه - تشبه إلى حد كبير السبانخ النيئة كسلطة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار. في حالة السلق الأنيق ، من ناحية أخرى ، يتم تحضير السيقان وتناولها نبات الهليون. إن تناول هذه الخضار الورقية اللذيذة يمكن أن يمنع الأمراض المختلفة.
حدوث وزراعة السلق
خاصة الذواقة وعشاق الطعام يقدرون التوابل والقوية ذوق من السلق. السلق هو الشكل المزروع من اللفت البري. وهي مرتبطة بنجر العلف ، السكر البنجر والبنجر الأحمر. في المظهر ، فإن أوراق السلق ، بأوراقها التي يصل طولها إلى ثلاثين سنتيمترا ، تشبه السبانخ ، في حين أن جذع السلق لها سيقان صالحة للأكل مطبوخة مثل نبات الهليون. كما أنها تخدم في المطبخ كبديل عن خضار اللفت واللفت ، على التوالي. شارد متوفر في العديد من الأصناف المختلفة. وبالتالي ، يمكن أن يختلف لون أوراقها من الأصفر الباهت إلى الفاتح والظلال الداكنة من الأخضر إلى الأحمر الداكن. يمكن أن تكون أوراقها ناعمة ومجعدة. مثل العديد من الأصناف القديمة ، كان للسلق مهنة رائعة في السنوات الأخيرة ، حيث انتقل من الخضار المنسية تقريبًا إلى الخضار الجديدة "in". لقد طغت عليه السبانخ لفترة طويلة جدًا ، لكنه الآن يستعيد قوائم الطعام. يقدّر الذواقة وعشاق الطعام على وجه الخصوص الحارة والقوية ذوق من السلق. تم زراعته منذ حوالي أربعة آلاف سنة. في القرن السابع عشر ، كان السلق أحد أشهر الخضروات في ألمانيا. نظرًا لأنه تم استبداله بالسبانخ لفترة طويلة ، لا يزال السلق يزرع على نطاق صغير جدًا في ألمانيا ، حيث يكون في الموسم من يونيو إلى أكتوبر تقريبًا. في الربيع ، نستورده بشكل أساسي من إسبانيا أو إيطاليا أو فرنسا ، لأن منطقة البحر الأبيض المتوسط توفر ظروف نمو مثالية لهذا النبات المحب للشمس.
التأثير والتطبيق
يجب شراء السلق الطازج فقط لأنه ليس له مدة صلاحية طويلة. إذا لم يكن من الممكن تحضيرها على الفور ، فيمكن تخزينها في الثلاجة ملفوفة بقطعة قماش مبللة. بهذه الطريقة سيبقى طازجًا لمدة يوم أو يومين. من ناحية أخرى ، سيبقى السلق الأنيق طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا عند تبريده بقطعة قماش مبللة. يمكن تجميد السلق إذا تم سلقه لفترة وجيزة وشطفه وعصره برفق مسبقًا. شارد متعدد الاستخدامات في المطبخ. يمكن تحميصه أو طهيه على البخار أو حتى خبزه. مثل السبانخ الصغيرة ، يمكن أيضًا تناول السلق نيئًا في السلطات. ومع ذلك ، فإنه مبيض قليلاً ، كما أنه يعمل بشكل جيد في سلطة فاترة. في أوراق السلق ، يتم استخدام الأوراق مع ضلوع وينبع في السلق ، يتم فصل الأوراق والسيقان أثناء الطهي. هذا لأن الأوراق تنضج أسرع من السيقان. يجب أن يتم سحبها من قبل الطهي لإزالة الألياف الصلبة. يستغرق الطهي في القدر حوالي ثماني دقائق. بعد ثلاث دقائق ، أضيفي الأوراق التي تتطلب خمس دقائق فقط. لمنع السلق من التحول إلى اللون البني أثناء الطهي، يجب أن يبيض في مملح ماء وشطفها مباشرة بعد ذلك بالغمر في الجليد-بارد ماء. يجب غسل السلق والأوراق جيدًا قبل المعالجة ، حيث يوجد الكثير من الرمل في أخاديد الأوراق وبين السيقان. كثير من الذواقة مقتنعون بأن طعم السلق يكون أفضل عند طهيه على البخار ، حيث تبرز نكهة البندق المكثفة بشكل بارز. من الأفضل طهي السلق بالبخار olive oil or زبدة مع إضافة بصل و ثوم. لهذا الغرض ، يتم تقطيع أوراقها إلى شرائح ضيقة. لا ينبغي إبقاء السلق على البخار دافئًا ، وإلا فقد تتكون نترات ضارة. تعتبر الأوراق الكبيرة من السلق أيضًا مثالية للحشو أو التغليف.
الأهمية الصحية والعلاج والوقاية.
شارد غنية الفيتامينات, المعادن و أثر العناصر مثل حديد, الفسفور, حمض الفوليك, المغنيسيوم, اليود, صوديوم, بوتاسيوم و الكلسيوم. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين. الوارد فيتامين K يعزز دم وكذلك تكوين التخثر العظمي في جسم الإنسان ويقوي الأسنان. يحتوي كل مائة جرام من السلق على ثمانية وثلاثين ملليغرام من vitamin C .
هذا يساهم في النضارة الجسدية والعقلية ويقوي الجهاز المناعي. خاصة في المواقف العصيبة أو نزلات البرد ، vitamin C هي مساعدة قيمة بالاشتراك مع vitamin E وغيرها من أصباغ النبات ، يمكن أن يقاوم مختلف سرطان المشغلات - على سبيل المثال ، عن طريق التخلص من الجذور الحرة الضارة. شارد غني أيضًا فيتامين (أ)يحتوي على فيتامين ب 1 ، ب 2 و بيتا كاروتين. علاوة على ذلك ، يحتوي السلق على مواد نشطة بيولوجيًا - تسمى "المركبات النباتية الثانوية"- التي يقال إن لها تأثير في الوقاية من المرض. على سبيل المثال ، على غرار السبانخ واللفت ، يحتوي النبات على كميات كبيرة من أصباغ النبات من مجموعة الكاروتين. تحمي هذه الخلايا والأغشية المخاطية البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تعتبر وقائية فعالة ضد سرطان. في الطب الشعبي التقليدي ، يعتبر السلق نبات شفاء طبيعي شائع. لقرون كان يعتبر مفيدًا بشكل خاص في حالات الأرق أو العصبية. إنه فعال ضد من التركيز الاضطرابات ، ينشط الدماغ وينشط النضارة الذهنية. كما تم استخدامه بنجاح ضد القصور الذاتي المعوي ، لأنه يعمل على إزالة السموم من الأمعاء ويزيل الاضطرابات الهضمية المختلفة. يمكن أن يجلب شارد أيضًا الراحة بشرة الأمراض. يمكن أن يعزز شارد التنفس الخلوي ويقلل دم مستويات الدهون. ومع ذلك ، مثل السبانخ و راونديحتوي السلق أيضا حمض الأكساليك. الناس مع الكلى لذلك يجب ألا يستهلك المرض السلق. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن الخضار الورقية آمنة تمامًا.
