توجد حاليا تعريفات مختلفة لهذا المصطلح البروبيوتيك (اليونانية المؤيدة السير - مدى الحياة). وفقًا للتعريف الذي أجراه Fuller 1989 ، فإن البروبيوتيك هو "تحضير الكائنات الحية الدقيقة التي تؤثر ، بعد الاستخدام الفموي ، على نسبة الجراثيم بهذه الطريقة ينتج عنها تأثيرات إيجابية على الكائن الحي ". على المستوى الأوروبي ، ظهر التوصيف التالي من اجتماع للخبراء في بروكسل حول موضوع البروبيوتيك في خريف عام 1995: "البروبيوتيك هي كائنات دقيقة حية ومحددة تمارس عملها بعد استهلاكها الصحية - تعزيز التأثيرات التي تتجاوز مستوى التأثيرات الغذائية الفسيولوجية الأساسية. قد يتم تناولها كمكوِّن غذائي أو في شكل محضرات غير غذائية ". في كلا التعريفين ، يكون هدف البروبيوتيك واضحًا ، أي التأثير على الموجود الجراثيم المعوية بطريقة تعزز الرفاهية وتعزز في نفس الوقت الصحية . الانسان القناة الهضمية تأوي أكثر من 1014 من الكائنات الحية الدقيقة. يهيمن الميكروبيوم الفسيولوجي بكتيريا، ولكنها تتكون أيضًا من كائنات حية مثل الفيروسات، الكائنات الأولية الحيوانية والعتيقة (البكتيريا البدائية). بينما ال الأمعاء الدقيقة لديه استعمار بكتيري منخفض نسبيًا - يزداد من أو المناطق والصائم إلى اللفائفي - الأمعاء الغليظة هي القسم المعوي الذي يحتوي على أعلى استعمار بكتيري كثافة. الكائنات الدقيقة في الأمعاء الغليظة (القولون) إلى 400 نوع مختلف. هم جزء أساسي من "الميكروبيوم" ، والذي لا يزال يشمل بكتيريا ل بشرة والجهاز البولي التناسلي ، ولكن أيضا فموالحنجرة و أنفنظرا لكون تكوين ال الجراثيم المعوية يخضع للاختلافات الفردية ، يمكن اكتشاف حوالي 40 نوعًا بانتظام. من بين الأنواع الأكثر أهمية من الناحية الكمية Bacteroides و Eubacterium و Bifidobacterium. الجاف كتلة يتكون من 30-75٪ من البراز بكتيريا. البروبيوتيك تحتوي على كائنات دقيقة حية لها تأثيرات مرغوبة على الأمعاء. من حيث المبدأ ، البروبيوتيك الجراثيم يمكن أن تأتي من مصادر مختلفة. ومع ذلك ، فقد ثبت أن هذه السلالات البكتيرية ، التي تم عزلها في الأصل من الأمعاء البشرية أو الحيوانية ، مستقرة بشكل خاص. نظرًا لأصلها ، فهي تتكيف جيدًا مع ظروف البيئة في الأمعاء (السبيل المعوي). المحدد حمض اللبنيك تستخدم البكتيريا ، وخاصة من جنس Lactobacillus و Bifidobacterium ، كبروبيوتيك. حمض اللاكتيك تستخدم البكتيريا البروبيوتيك في الأطعمة. العصيات اللبنية
- ل. اسيدوفيلوس
- لام
- L. crispatus
- الأنواع الفرعية L. delbrueckii bulgaricus
- سلالات L. delbrueckii lactis
- جاسري
- لام هلفيتيكوس
- لام جونسون
- L. اللاكتيس
- L. paracasei
- L. plantarum
- L. reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
Bifidobacteria
- المراهقون
- B. الحيوان
- بيفيدوم
- بريف
- B. الطفلية
- B. لونجوم
أخرى
- المعوية البرازية
- enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- العقدية الحرية
- خمائر البولاردي
- سبورولاكتوباكيللوس إينولينوس
- العصوية الشمعية تويوي
- كولاي
يمكن تناول البروبيوتيك كأحد مكونات الطعام أو كمحضرات غير غذائية. تستخدم معظم الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة. زبادي والمنتجات الشبيهة بالزبادي هي أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا في بلدنا. هذه تحتوي بشكل طبيعي على الكائنات الحية حمض اللبنيك البكتيريا ، في المقام الأول العصيات اللبنية و bifidobacteria. يتم إنتاج الزبادي بروبيوتيك وفقًا للوائح القانونية عن طريق التخمير - تخمير حمض اللاكتيك - مع Lactobacillus bulgaricus و المكور العقدي ثيرموفيلوس. كلاهما الجراثيم بشكل متبادل لصالح نموهم. بعد عمليات التخمير ، يمكن إضافة سلالات بكتيرية بروبيوتيك أخرى إليها زبادي. بالإضافة إلى البروبيوتيك زبدة، محضرات الجبن والخثارة ، مستنبتات الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك تضاف أيضًا إلى الأطعمة الأخرى. وتشمل هذه المخبوزات والحلويات والآيس كريم وحبوب الإفطار والموسيليس والأطعمة غير الألبان مثل النقانق النيئة ، وتأثير منتجات اللحوم المخمرة ، على سبيل المثال النقانق النيئة والخضروات مثل مخلل الملفوف والكيمتشي - الخضار المخمرة اللبنية ، وخاصة الصينية الملفوف (الكرنب)، التي تستهلك بانتظام في كوريا - تمت دراسة القليل على الكائن البشري. بناءً على الخبرة المشتركة ، عُرف عن منتجات الألبان المخمرة أنها وسيلة لإطالة العمر منذ نهاية القرن التاسع عشر. يقال أن "ياهورت" - هذه الأيام زبادي - هو سر الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 100 عام في البلقان. علاوة على ذلك ، تم استخدام الزبادي لعلاج والوقاية من الجهاز الهضمي الأمراض المعدية، على سبيل المثال ، أمراض الإسهال. كان عالم البكتيريا الروسي إيليا ميتشنيكوف أول من قام بالتحقيق في تأثير الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك على الكائن البشري باستخدام طرق العصر. كان قادرًا على إظهار أن جراثيم البروبيوتيك تمر عبر الجهاز الهضمي على قيد الحياة وتفرز في البراز. لقد افترض أن بكتيريا حمض اللاكتيك تتغذى مع المخمرة حليب تعزيز الصحية ومواجهة عملية الشيخوخة. يخضع التأثير الوقائي أو العلاجي في الأمعاء للكائنات الدقيقة التي يتم تناولها عن طريق الفم لشروط أساسية مختلفة. وفقًا لذلك ، يجب أن تفي السلالة البكتيرية بروبيوتيك بالمتطلبات التالية لتكون فعالة:
- السلامة الصحية لجراثيم البروبيوتيك. قد لا تنجم أي آثار مسببة للأمراض أو سامة من استهلاكها ، وبالتالي فإن مزارع الكائنات الحية المجهرية لها حالة GRAS - المعترف بها عمومًا على أنها آمنة
- مقاومة المعدة و الأحماض الصفراوية ومختلف الجهاز الهضمي الانزيمات. يجب أن تكون السلالات البكتيرية بروبيوتيك قادرة على تمرير كل من معدة - درجة الحموضة الحمضية الناتجة عن حمض المعدة و البيبسين باعتباره إنزيم شطر البروتين - والعلوي الأمعاء الدقيقة - تركيزات عالية من النكد أملاح وانقسام البروتين الانزيمات من البنكرياس (البنكرياس) دون قبول الضرر.
- اللاهوائية أو microaerophilicity - يجب أن يتكيف الكائن الحي بروبيوتيك معأكسجين الظروف في الأمعاء.
- قدرة الالتصاق (الالتصاق) بالخلايا المعوية في الأمعاء كشرط أساسي للاستعمار المؤقت أو الدائم لسطح الأمعاء الغشاء المخاطي أو السبيل المعوي. لهذا الغرض ، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتجميع خاص البروتينات و السكريات كعوامل التصاق.
- خلق منافذ بيئية لنموها. من خلال التعبير عن عضوي الأحماض، وخاصة حمض اللاكتيك ، والبكتريوسينات - البروتينات والببتيدات منخفضة الجزيئية - البروبيوتيك العصيات اللبنية و Bifidobacteria يمكن أن تزيح المجموعات الموجودة من الجراثيم ، مثل Clostridia و Bacteroides و E. Coli ، وتزيحهم. بهذه الطريقة ، يتم ضمان استعمار الأمعاء مؤقتًا ببكتيريا بروبيوتيك. إضافي إدارة من البريبايوتكس يمكن أن تعزز استعمار الأمعاء. البريبايوتكس هي مكونات غذائية غير قابلة للهضم ، مثل النشا المقاوم وغير النشا السكريات أو الألياف الغذائية ، مثل قليل الفركتوز أو الإنولين. أنها بمثابة قاعدة غذائية انتقائية للبكتيريا بروبيوتيك و الجراثيم المعوية وبالتالي تحفز على وجه التحديد نمو و / أو نشاط الفرد أو عدد محدود من السلالات البكتيرية الإيجابية في القولون. وبالتالي ، يمكن أن تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المحتملة التي لها تأثير معزز للصحة على البشر في القولون.
- الحد الأدنى المطلوب من عدد البكتيريا. منذ تأثير الكائنات الحية المجهرية جرعة- يعتمد ، على سبيل المثال ، بسبب التكوين الفردي للمستهلك ، نوع البكتيريا - خصوصية السلالة - أو نسيج الطعام ، وعلى الرغم من المقاومة العالية لإفرازات الجهاز الهضمي ، عادة ما يصل حوالي 10-30 ٪ فقط من الكائنات الحية الدقيقة المستهلكة إلى القولون على قيد الحياة ، يلزم ما لا يقل عن 10 إلى قوة 6 جراثيم حية لكل جرام من المنتجات الغذائية.
- يجب أن يكون تناول مزارع الكائنات الحية المجهرية الحية مع الطعام أو كمحضر غير غذائي يوميًا للحفاظ على تركيزات عالية من الجراثيم التكاثرية في الأمعاء الغليظة (القولون). فقط الإمداد المنتظم من الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك يمكن أن يوفر فوائد صحية. منذ البروبيوتيك العصيات اللبنية و bifidobacteria لا يمكنها استعمار الأمعاء بشكل دائم ، إذا انقطع الإمداد عن طريق الفم ، فإن الجراثيم التي تم إدخالها يتم تهجيرها مرة أخرى بعد وقت قصير ويقل عددها في البراز.
- الملاءمة التكنولوجية: يجب ضمان بقاء الكائنات الحية المجهرية في ظل الظروف البيئية للأغذية التي يتم تناولها بها ، سواء قبل التخمير أو بعده ، وطوال فترة الحد الأدنى من العمر الافتراضي المعلن عنه بأعداد كبيرة بما فيه الكفاية من الجراثيم مع الحفاظ على البروبيوتيك. تأثير.
- يجب تحديد البروبيوتيك بوضوح في خصائصها.
- عدم القدرة على تحطيم الميوسين - الميوسينات العضوية من مجموعة البروتينات السكرية - ، التراص الدموي (التراص أو تكتل دم مكونات) وتشكيل بيوجينيك الأمينات.
- وضح الآثار الصحية المفترضة لكل مزرعة بكتيرية في شكل دراسات إكلينيكية مناسبة على البشر. من المهم معرفة أن تأثيرات الكائنات الحية المجهرية تعتمد على سلالة معينة من البكتيريا (خصوصية السلالة). حتى الأنواع البكتيرية وثيقة الصلة من نفس النوع قد تظهر اختلافات في آثارها الفسيولوجية. علاوة على ذلك ، تعتمد خصائص الكائنات الحية المجهرية أيضًا على نوع وتكوين وهيكل المواد الغذائية المستهلكة.
- الدراسة المعملية للمعلمات الفسيولوجية الهامة ، مثل نشاط اللاكتوز- تكسير إنزيم بيتا جالاكتوزيداز - اللاكتاز - ، بقاء الأمعاء وتحفيز البلاعم في الجسم الحي.
ما لم تكن الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة هي أيضًا لتقديم خدمات التخمير ، فلا ينبغي أن تؤثر على الخصائص الحسية للطعام أو لا تؤثر بشكل كبير. بعد تناول أطعمة البروبيوتيك ، تدخل السلالات البكتيرية الأمعاء الغليظة (القولون) وتستقر هناك. لديهم القدرة على التكاثر وممارسة التأثيرات الصحية المختلفة.
