بعد أول وصف علمي للعنب البري عام 1753 من قبل عالم النبات السويدي كارل فون ليني ، نسي النبات منذ فترة طويلة. بعد أن حصلت على لقب "شجرة العام 2011" في ألمانيا ، أصبح الكثيرون على دراية بشجرة الفاكهة البرية المعجزة. بعد كل شيء ، فاكهة "Else الجميلة" الشافية واللذيذة لديها الكثير لتقدمه.
هذا ما يجب أن تعرفه عن شجرة الخدمة
بعد أن حصلت على لقب "شجرة العام 2011" في ألمانيا ، أصبح الكثيرون على دراية بشجرة الفاكهة البرية المعجزة. بعد كل شيء ، فاكهة "Else الجميلة" الشافية واللذيذة لديها الكثير لتقدمه. تنتمي شجرة الخدمة البرية (lat. sorbus torminalis) إلى جنس التوت البري ، الذي ينتمي إلى عائلة الورد. تمثل الشجرة المتساقطة للكمثرى السويسرية أكبر نبات ورد في العالم وربما تعود جذورها إلى القوقاز. لقرون ، أسعد النجارين بخشبها الثمين الصلب والجميل. لقد رغب صانعو الأدوات على وجه الخصوص في استخدام الخشب ذي الحبيبات الدقيقة نظرًا لقابليته الممتازة للتلميع. الشجرة المتساقطة ، التي يمكن أن تعيش حتى ثلاثمائة عام ، تحمل شبيهة بأوراق القيقب ، ولكنها على النقيض من ذلك ، أوراق مسننة بشكل مدبب على تاجها الدائري كرويًا. من أبريل إلى يونيو ، يزين النبات الخشبي الثمين نفسه لمدة تصل إلى 12 يومًا بأزهار بيضاء نقية صغيرة يتم تجميعها معًا في قطع كبيرة. في أواخر الصيف ، تنتج الشجرة ، التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 25 مترًا ، ثمارًا يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر ونصف. لون شجرة الخدمة البرية المستديرة إلى الكمثرى هو الزيتون في البداية. عندما تنضج الثمرة بعد أول موجة صقيع في أكتوبر ، يتغير اللون إلى بني محمر منقط مع بقع فاتحة. ينتشر Elsbeere أو Adlitzbeere ، كما يطلق عليه في النمسا ، في وسط وجنوب أوروبا ، مع التركيز على دول البلقان وفرنسا. يمكن العثور على الفروع من مداها في أماكن بعيدة مثل آسيا وشمال إفريقيا. عادة الأشجار باقة النمو منفردة أو في مجموعات صغيرة في وسط بلوط وغابات الزان. المناخ المفضل دافئ وجاف إلى حد ما ، لذلك تزدهر أشجار الخدمة البرية جيدًا بشكل خاص على المنحدرات المواجهة للجنوب. نظرًا لصلابتها الجيدة ، فإن شجرة الكمثرى السويسرية مقاومة للصقيع وتنمو جيدًا حتى في الظل. يجب أن تكون تربة Wild Service Tree غنية بالمغذيات وطينية ، ولهذا السبب يكاد يكون من المستحيل عليها باقة النمو في التربة الرملية أو المستنقعية المشبعة ماء. ثمار شجرة العنب البري صالحة للأكل ولها تورتة في البداية ذوق التي تتحول إلى حلو ومر عندما تنضج. رائحة لذيذة تذكرنا لوز و مرزبانية حلوى لوز وسكر. يتغير تناسق توت adlitz من الصعب إلى العجين إلى يشبه الهلام. نظرًا لأنها تصبح أكثر حلاوة ونعومة مع نضجها ، فمن المهم الإمساك بها قبل الطيور ، والتي تعتبر أيضًا توت adlitz علاجًا لذيذًا.
أهمية للصحة
لطالما استخدمت ثمار شجرة الخدمة البرية لعلاج الأمراض المعوية ، كما يتضح من اسمها اللاتيني. هذا لأن كلمة torminalis تأتي من مصطلح tormina ، مما يعني معدة وجع. ال إدارة مزيج من التوت البري ضد الزحار وضد كوليرا كانت ممارسة شائعة في أوروبا في العصور الوسطى. هذا هو أصل الاسم الشائع "كمثرى الزحار" أو "الكمثرى المعوية". تم بالفعل تقدير تأثير تقوية البراز ومدر للبول من قبل الرومان والمصلح مارتن لوثر ، الذي طلب ذلك برسالة من صديق لزوجته المريضة. هذا التأثير الإيجابي على معدة يرجع إلى كثرة العفص موجود في serviceberry. قوته القابضة مفيدة للجميع معدة والاضطرابات المعوية الناجمة عن خلل في الجراثيم المعوية. vitamin C المحتوى وكمية كبيرة من المركبات النباتية الثانوية دعم الجسم الجهاز المناعييقويها من الداخل. ال كولسترول و حمض اليوريك يظهر التأثير الخافض أيضًا ميلًا إيجابيًا للشفاء في العديد من أمراض الحضارة. نظرا لكمية كبيرة من vitamin C و البوليفينول، الكمثرى السويسرية مع مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها أيضا يقاوم شيخوخة الجلد وبالتالي يمكنه مواكبة العديد من معززات الجمال الأخرى بسهولة. في بعض الأحيان ، يقال أن لها تأثير معجزة على الصداع والصداع النصفي ، بسبب محتواه العالي من التانين وما يرتبط به من تأثير قابض.
المكونات والقيم الغذائية
تحتوي شجرة الخدمة البرية على الكثير العفص، بما في ذلك التانين ، والكميات الكبيرة من مركبات الفلافونويد، فاكهة الأحماض و vitamin C الواردة توفر دفعة حقيقية للطاقة الجهاز المناعي.
عدم التحمل والحساسية
لأن Serviceberry البرية تحتوي على نبات العفص، الأفراد الحساسون الذين يعانون من عدم تحمل التانين أو حساسية قد تتفاعل مع أكل الفاكهة مع الأوعية الدموية الصداع أو الصداع النصفي. فضلا عن ذلك، قيءقد يحدث تهيج في الأنف أو اضطراب في المعدة. وتجدر الإشارة إلى أن الثمار غير الناضجة تحتوي على نسبة أعلى من التانين مقارنة بالفواكه الناضجة تمامًا.
نصائح التسوق والمطبخ
نظرًا لأن التوت البري لا يسقط من تلقاء نفسه مثل الفواكه الأخرى ، فيجب حصاده يدويًا بشكل فردي. بعد العمل الدقيق المضني ، يتم تخزين التوت في مكان بارد وجاف حتى لا تزيد من عملية النضج. عادة ما تكون الفترة القصيرة التي يتوفر فيها "الكمأة بين التوت" طازجة في السوق في نهاية شهر أكتوبر ، بداية شهر نوفمبر. بسبب ارتفاع الغشاء المشطي المحتوى ، يمكن طهي الفواكه غير النضرة في مربى وجيلي دون إضافة مكثفات إضافية. تجميد يسمح التوت الطازج بحفظ مكوناته بشكل دائم. التخليل في شراب سكري يحفظ أيضًا الفيتامينات أنه يحتوي على. من ناحية أخرى ، يتم تحضير شراب زهرة Elsbeer من الزهور البيضاء بطريقة مماثلة لـ شراب البيلسان. يطورها غير عادية ذوق، الذي يذكرنا بالميد ، أفضل عند إضافته إلى شامبانيا أو نبيذ فوار. على مدار العام ، يمكن شراء الكمثرى السويسرية وهي مجففة. عديدة الصحية تحتوي متاجر المواد الغذائية وتجار التجزئة للأغذية العضوية على التوت المعجزة الذي يكاد يكون منسيًا في تشكيلتهم المعتادة. المجفف الصغيرة المفرومة فيتامين يتم خلط القنابل في الغالب مع حاملات النكهة ، مثل عسل or شوكولا أو ببساطة قضم بينهما كملف فيتامين- وجبة خفيفة غنية.
نصائح التحضير
يمكن تحويل التوت البري الطازج إلى شرائح من التوت البري اللذيذ ، وهي حلوى منعشة قائمة على البسكويت. كما أن إضافة الفاكهة "كإضافة معينة" لأطباق المعكرونة أو الصلصات البرية أو صلصات اللحوم تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يمكن استخدام هذا لاستبدال التوت البري أو التوت البري ، من بين أمور أخرى ، والتي تم إدراجها على أنها لاذعة وحامضة في العديد من الوصفات ، وبالتالي خلق نكهة جديدة تمامًا. على النقيض من طبق الجبن الحار أو في شوكولا الفوندو ، النكهة اللاذعة لصوق وايلد سبارو يبرز بشكل مثالي. في كريمس ، النمسا ، تتم معالجة التوت أليتز إلى شوكولا مع نوجا. بالطبع ، يمكن معالجة الثمار وتحويلها إلى مربى أو تجفيفها لتكون بمثابة إضافة صحية إلى موسلي الصباح. ومع ذلك ، تم العثور على أثمن استخدام في البراندي النبيل النمساوي السفلي النموذجي وفي نظيره الألزاسي "Alisier". تضيف نكهة اللوز الفاكهية لمسة خاصة جدًا إلى الخمور المقطرة ، والتي يمكن أن تكلف ما يصل إلى 300 يورو للتر الواحد.
