بيث الملفوف: عدم تحمل وحساسية

كيف جيدة نخاع الملفوف (الكرنب) يمكن ذوق ومدى صحته ، لا يعرفه حتى الآن سوى عدد قليل من الناس. في ألمانيا ، نخاع الملفوف (الكرنب) يستخدم حتى الآن بشكل رئيسي كعلف للماشية ويمكن إطعامه على شكل أ ملحقخاصة في الخريف ، إذا كان العشب نادرًا. كما أنه يستخدم بشكل متكرر كسماد أخضر في الزراعة في هذا البلد. بيث الملفوف (الكرنب) مناسب أيضًا للاستهلاك البشري ويحتوي على عدد غير قليل من الأطعمة الصحية الفيتامينات و المعادن. تحتاج فقط إلى التحضير بشكل صحيح ، ثم يمكن أن تصبح وجبة لذيذة.

هذا ما يجب أن تعرفه عن ملفوف جذع النخاع.

نقي الكرنب مناسب تمامًا للاستهلاك البشري ولا يحتوي على القليل من الأطعمة الصحية الفيتامينات و المعادن على الاطلاق. نقي الملفوف يتسامح بارد جيد جدا. لذلك ، عادة ما يتم البذر في الأرض المفتوحة في ألمانيا بالفعل في أبريل قبل فترة طويلة من قديسي الجليد. إنه غير حساس للغاية ويتحمل كل من الأماكن المظللة والمشمسة جدًا وكذلك الحرارة الشديدة أو بارد دون التعرض لضرر كبير. يمكن للنباتات باقة النمو يصل ارتفاعه إلى 2 متر. نظرًا لأن نقي الكرنب مقاوم للصقيع ، يمكن حصاده جيدًا بعد الصقيع في الحديقة ، تمامًا مثل اللفت. في منطقة غاليسيا الإسبانية ، في تركيا ، في البرتغال وإيطاليا واليونان ، يوجد ملفوف النخاع الصحي بشكل متكرر في المطبخ الإقليمي أكثر منه هنا في ألمانيا وهو جزء من الأطباق المختلفة التي يتم تقديمها تقليديًا هناك. نظرًا لأنه نادرًا ما يوجد ملفوف النخاع في محلات البقالة ، فمن المستحسن ذلك باقة النمو في الحديقة. كما توضح التفسيرات أعلاه ، هذا ليس بالأمر الصعب ، لأن نخاع الكرنب ينمو جيدًا في جميع الظروف تقريبًا ويجلب محصولًا وفيرًا. كيفية التحضير له ، يقدم الإنترنت في العصر الحديث المعلومات عنه. لذلك ، من المفيد تجربة مثل هذه الوصفات مرة ثم ربما تطلق العنان لمخيلتك الخاصة لمنح هذه الخضار الصحية مكانًا في المطبخ في ألمانيا أيضًا.

أهمية للصحة

مثل جميع النباتات الورقية الخضراء ، يعتبر كرنب جذع النخاع من الخضروات التي تحتوي على مستويات عالية من فيتامين K. على غرار اللفت ، فهو مناسب تمامًا كخضروات شتوية ويسير على ما يرام كطبق جانبي صحي مع العديد من الأشياء ، بما في ذلك اللفت الأكثر شيوعًا. نظرًا لأنه لا يزال من الممكن إحضار ملفوف النخاع طازجًا في الشتاء عندما تقوم بذلك باقة النمو بنفسك في الحديقة ، لا توجد طرق نقل طويلة و فيتامين خسائر. وبالتالي ، فإن هذا الملفوف له نفس مزايا اللفت الأكثر شهرة. بجانب فيتامين Kمحتويات الكاروتين ، vitamin C , حديد و المغنيسيوم في نخاع الكرنب لا يجب الاستهزاء به والتأكد من أن هذا الخضار الشتوي يقوي الجهاز المناعي. إذا كنت تأكل جزءًا من نخاع الملفوف في كثير من الأحيان ، فسوف تحصل على الرطب و بارد الموسم الصحي أفضل بكثير.

المكونات والقيم الغذائية

بـ 32 فقط السعرات الحرارية لكل 100 جرام ، نخاع الكرنب منخفض السعرات الحرارية ولا يسبب التسمين. يحتوي 100 جم على 0.2 جم من مادة غير مشبعة متعددة الأحماض الدهنية، 4 غرام من الألياف الغذائية، 213 ملغ من بوتاسيوم، 5,019،XNUMX ميكروغرام من فيتامين (أ) على شكل كاروتين (وهو أكثر بكثير مما هو عليه في العديد من الخضروات الأخرى) 35.3 ملغ vitamin C ، 232 ملغ من الكلسيوم، 0.5 ملغ من حديد، 0.2 ملغ من فيتامين ب 6 و 27 ملغ من المغنيسيوم. مع هذه المكونات الصحية ، من العار أن نخاع الملفوف لا يزال غير معروف تمامًا في المطبخ الألماني.

عدم التحمل والحساسية

جميع أنواع الملفوف صحية وليست ضارة. يمكن أن يسبب الكثير من الملفوف في بعض الأحيان نفخة. إذا كنت لا تفرط في تناول الملفوف وإضافة القليل من الكمون تابل لهذه الأطباق ، فلن تواجه أي مشاكل في ذلك أيضًا. في الواقع ، جميع أطباق الملفوف جيدة لـ معدة والأمعاء ويمنع ارتفاعها أيضًا دم السكر مستويات عالية كولسترول أو حتى أنواع معينة من سرطان مثل القولون سرطان لأنها تحتوي على الكثير من الألياف والمكونات الصحية. هذا ينطبق أيضًا على نخاع الملفوف. كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، من الممكن بالطبع في حالات نادرة أن يحصل الفرد على رد فعل تحسسي لنخاع الملفوف. ومع ذلك ، هذا لم يصبح معروفًا بعد.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا تم زراعة نخاع الكرنب في حديقتك الخاصة ، فيمكنه البقاء في الخارج لأطول فترة ممكنة ويتم حصاده طازجًا. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ، على سبيل المثال في القبو أو الحديقة سال، ويفضل أن يكون ذلك مع الجذر. في محل البقالة ، لا يزال نقي الملفوف نادرًا اليوم. ولكن إذا كنت ترغب في طلبها ، يمكنك القيام بذلك بشكل جيد للغاية اليوم عبر الإنترنت في متاجر الأعلاف المختلفة ، حيث يمكن الحصول عليها بسعر رخيص جدًا. من السهل أيضًا العثور على البذور في كل مكان إذا كنت ترغب في زراعة نخاع الملفوف في حديقتك الخاصة. إذا لم يتم استهلاك كل الكرنب الجذعي في المطبخ ، ضع الملفوف ملفوفًا جيدًا في الثلاجة. تمامًا مثل أي ملفوف آخر ، فإنه بالتأكيد سيبقى طازجًا هناك لبضعة أيام ويمكن استخدامه بعد ذلك في وجبة أخرى.

نصائح التحضير

يمكن استخدام أوراق الكرنب بشكل جيد جدًا لتغليف اللحوم أو الأطعمة الأخرى. هذا يخلق أشياء مماثلة لفائف الملفوف الملفوف الأبيض ، وهي لذيذة جدا. كما أن طعم ملفوف البيث جيد جدًا مثل مخلل الملفوف. في هذه الحالة ، يمكن مزجه جيدًا مع بعض الأنواع الأخرى من الملفوف ومن ثم يعطي مخلل الملفوف نكهة خاصة جدًا. في المطبخ الجنوبي ، غالبًا ما يستخدم نخاع الملفوف في الحساء. الحساء النموذجي مع نخاع الملفوف ، على سبيل المثال ، كالدو فيردي ، وهو أحد الأطباق الوطنية في البرتغال. طبق قديم مع نخاع الملفوف هو Knieperkohl. يتكون Knieperkohl من خليط من الملفوف الأبيض ونخاع الكرنب والملفوف الأخضر وأوراق العنب وأوراق الكرز. يرافقه لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو سجق كاسلر أو الملفوف كطبق جانبي للحوم وسترة البطاطس أو البطاطس المقلية كطبق جانبي آخر ، على سبيل المثال. يمتلك Knieperkohl تقليدًا قديمًا ويأتي في الأصل من حرب الثلاثين عامًا. عندما أصبح الملفوف الأبيض نادرًا في ذلك الوقت ، لجأ السكان الجائعون إلى ملفوف العلف لصنع مخلل الملفوف منه أيضًا. سرعان ما تبين مدى طعم خلطات الملفوف المتوترة هذه ، والتي تسمى اليوم Knieperkohl ولا يزال لديها العديد من الأصدقاء. خاصة في منطقة Prignitz ، وهي منطقة تنتمي جزئيًا إلى براندنبورغ وجزئيًا إلى Mecklenburg-Vorpommern ، تطور Knieperkohl إلى طبق وطني نموذجي هناك ، والذي لا يزال غالبًا ما يتم طهيه ويحظى بشعبية كبيرة هناك. لا يمكن استخدام أوراق Markstammkohl جيدًا في المطبخ فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام الساق. إنه صالح للأكل ولذيذ جدا. يتم تحضيره بشكل مشابه للكحلبي ومن ثم فهو مشابه جدًا لخضروات الكرنب في ذوق.