الكريمة المخفوقة: عدم التوافق والحساسية

تزين الكريمة المخفوقة الكعك وينتمي إلى كل منها قهوة الطاولة. إنه عنصر مهم في المعجنات وصنع الآيس كريم والمأكولات الفاخرة. لأنه يحتوي على الكثير السعرات الحرارية ، كان مستهجنًا لفترة طويلة. لحسن الحظ ، تحسنت سمعتها مرة أخرى في السنوات الأخيرة.

إليك ما يجب أن تعرفه عن الكريمة المخفوقة

تحتوي الكريمة المخفوقة على الكثير من الدهون والكثير من السعرات الحرارية ، على الرغم من وجود سعرات حرارية أقل مما يعتقد عمومًا. يجب أن تحتوي الكريمة المخفوقة على 30 في المائة من الدهون على الأقل ، على الرغم من وجود منتجات كريمية تحتوي على 35 في المائة من الدهون وأكثر. في النمسا ، تحتوي الكريمة المخفوقة ، التي تشبه الكريمة المخفوقة ، دائمًا على 36 بالمائة من الدهون على الأقل. يمكن خفق الكريمة المخفوقة السكر أو سكر الفانيليا ، وفي هذه الحالة يصبح "Crème Chantilly" في لغة المطبخ. في الماضي ، كانت الكريمة المخفوقة هي الجزء الدهني من حليب التي تطفو إلى الأعلى ويمكن أن يتم إزالتها. اليوم ، الكريمة المخفوقة مصنوعة من المعالجة ، منزوعة الدسم حليب التي تحتوي على نسبة دهون من 0.03 إلى 0.06 في المائة فقط من الدهون. ال حليب ثم يتم إضافة الدهون صناعيا بكميات محسوبة بدقة. الميزة الخاصة لدهن الحليب هي أنه يتكون من كريات صغيرة مغلفة بغشاء البروتينات و الفوسفورية. هذا الشكل الخاص هو ما يجعل من الممكن خفق الكريمة في الكريمة المخفوقة. عند الجلد ، تتشكل فقاعات هواء ضخمة ، لكنها تصبح أصغر كلما طالت مدة جلدها. إذا تم خفق الكريمة لفترة طويلة ، تختفي فقاعات الهواء تمامًا ويصبح الكريم صلبًا جدًا بحيث يشبه زبدة ويمكن استخدامه مثل الزبدة. أثناء الجلد ، أغشية الدهن الجزيئات يتم تدميرها ، ثم تحيط بفقاعات الهواء ، مما يجعل الكريم أكثر ثباتًا. حتى وقت قريب من عصرنا ، كانت الكريمة المخفوقة من المواد الغذائية الثمينة للغاية ، وكانت تستخدم فقط في أيام الأعياد ، من قبل المواطنين والمزارعين الأثرياء ، وفي المحكمة. في وصفة من العصور الوسطى من هولندا ، تم ذكر الكريمة المخفوقة لأول مرة في القرن السادس عشر كعنصر من مكونات الوافل. بشكل عام ، تعتبر كريمة الخفق موثقة كتابيًا منذ حوالي عام 16. في عام 1650 ، وفقًا للأسطورة ، تم اختراع كريم شانتيلي في مأدبة للملك لويس الرابع عشر ، عندما قام الطاهي الشهير فرانسوا فاتيل بتحلية الكريمة باستخدام السكر والفانيليا. في عام 1750 ، ظهر كريم شانتيلي لأول مرة في كتاب طبخ. لم يتم قبوله كمكون في محلات المعجنات حتى نهاية القرن التاسع عشر ، عندما تحسنت مرافق التبريد.

أهمية للصحة

تحتوي الكريمة المخفوقة على الكثير من الدهون والكثير من السعرات الحرارية ، على الرغم من وجود سعرات حرارية أقل مما يعتقد عمومًا. تحتوي الكريمة المخفوقة النموذجية التي تحتوي على 30 في المائة من الدهون على 286 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن أن يحتوي الكريم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون على 350 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فإن 100 جرام من الكريمة المخفوقة كمية كبيرة وسوف تملأ طبق الفطيرة بالكامل! في الماضي ، لعبت الكريمة المخفوقة دورًا رئيسيًا في صنع الحمية غذائية من الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية ، تم "إطعامهم" به حرفياً. بشكل عام ، تراجعت العلاقة مع الكريمة المخفوقة في السنوات الأخيرة ، عندما أظهرت الدراسات أن دهون الحليب ليس لها تأثير سلبي على كولسترول المستويات. لكن منذ الفيتامينات تحتاج الدهون لتصبح قابلة للذوبان ، أ الفراولة يمكن أن تكون كعكة البورت كيك التي تحتوي على ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة ، والتي يُقدر أنها تحتوي على 40 سعرًا حراريًا فقط ، أكثر صحة من كعكة صغيرة بدون كريمة. حتى حساء الخضار لا يمكن فقط ذوق أفضل مع القليل من الكريم ، لكن تكتسب قيمة غذائية لأنها الفيتامينات يسهل امتصاصها بالدهون. تعتبر الكريمة المخفوقة والقشدة أيضًا بمثابة تجديد. حتى في العصور القديمة ، كانت السيدات المتميزات تستحم في الحليب لأن هذه الحمامات صنعت بشرة لينة بشكل خاص. اليوم ، تعرف النساء أن الكريمة المخفوقة تصنع الوجه على الفور بشرة تبدو أكثر نعومة وسلاسة. كريم أيضا له تأثير منعش ومهدئ على بشرة بعد ضربة شمس ويعزز الشفاء.

المكونات والقيم الغذائية

لا تحتوي الكريمة المخفوقة على 30 جرامًا من الدهون فحسب ، بل إنها غنية أيضًا الفيتامينات و المعادن. توجد كميات كبيرة من الفيتامينات A و B6 و B12 و D2 و C في الكريمة المخفوقة. بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع منتجات الألبان ، تحتوي الكريمة المخفوقة على كميات كبيرة من الكلسيوم, المغنيسيوم, صوديوم, بوتاسيوم و حديدتعتبر فيتامينات D و B محسّنة للمزاج لأنها تعزز إنتاج الناقلات العصبية. خاصة في أشهر الشتاء المظلمة ، د نقص فيتامين والشتاء الاكتئاب المزمن. يمكن أن يحدث. يمكن أن يمنع تناول فيتامينات د ذلك. لذلك تقرب الكريمة المخفوقة من أ فيتامينالغنية الحمية غذائية. تحتوي الكريمة المخفوقة على 138 مجم كولسترول لكل 100 جرام ، إلا أن هذه الكمية الكبيرة ليس لها تأثير سلبي على دم الدهون ومستويات الدم.

عدم التحمل والحساسية

يمكن أن تسبب الكريمة المخفوقة ردود فعل غير سارة مثل الإسهال, غثيان والطفح الجلدي في الأشخاص الذين يعانون من اللاكتوز تعصب. ومع ذلك ، فإن مقدار اللاكتوز في الكريمة المخفوقة منخفضة جدًا ، مما يعني أنه حتى العديد من الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يتحملون الكريمة المخفوقة و زبدة بالإضافة إلى أحد منتجات الألبان القليلة. ينصح هؤلاء المرضى حتى باستبدال الحليب بالقشدة المخففة ماء قبل الاستهلاك ، مما يجعلها أقل في الدهون. تعتبر الكريمة المخففة بديلاً ممتازًا للحليب! يتفاعل بعض الأشخاص أيضًا مع نسبة الدهون العالية في الكريمة المخفوقة. لذلك قد يعاني مرضى المرارة والأمعاء على وجه الخصوص من غثيان و الم بعد تناول الكريمة المخفوقة. أولئك الذين يمرضون على الكريم ولا يزالون لا يريدون الاستغناء عنه ، يمكنهم في الوقت الحاضر اللجوء إلى بدائل الكريمة المصنوعة من فول الصويا.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن أن تتحول الكريمة المخفوقة الطازجة إلى حامضة بعد بضع ساعات فقط إذا لم يتم تبريدها ، لذلك من المهم كسرها بارد سلسلة بإيجاز قدر الإمكان بعد الشراء. في أيام الصيف الحارة ، يوصى باستخدام حقيبة تبريد لنقلها إلى المنزل. خلاف ذلك ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. الكريمة المخفوقة ليست بالضرورة سيئة ، فبالتأكيد يمكن معالجتها في المطبخ على أنها "كريمة حامضة". تقدم محلات السوبر ماركت أيضًا الكريمة المخفوقة التي تدوم طويلاً من خلال عملية تسخين خاصة. يمكن أيضًا تخزين هذه الكريمة المخفوقة خارج الثلاجة ، ولكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية لا يمكن معالجتها "كريمة حامضة". ثم يجب التخلص منها.

نصائح التحضير

يُفضل خفق الكريمة المخفوقة عندما تبرد جيدًا. يجب أيضًا تبريد الوعاء والخفق. إذا قمت بالسوط باليد ، فمن الأفضل استخدام نموذج الرقم ثمانية. يجب أن تكون حركة الخفق على شكل رقم ثمانية. ثم سوف يقوى الكريم أسرع! من ناحية أخرى ، يتم ضبط الخلاط اليدوي أولاً على سرعة منخفضة ثم زيادته ببطء. مع الخلاط اليدوي ، يمكن أن يحدث بسرعة كبيرة أن الكريم يخفق لفترة طويلة ويحصل على الاتساق زبدة. تصبح الكريمة المخفوقة أكثر ثباتًا إذا كانت قليلة السكر أو يضاف سكر الفانيليا. في حالات الطوارئ ، يمكن أيضًا استخدام كريم التقوية. الشفاطات الكريمية عملية بشكل خاص. يصبح الكريم صلبًا بنسبة مائة بالمائة ويمكن أيضًا تخزينه في السيفون في الثلاجة لبضعة أيام بعد ذلك.