الثوم المعمر هو الاسم الشائع لـ Allium schoenoprasum ، وهو نوع صالح للأكل بصل. يستخدم الثوم المعمر في المأكولات حول العالم ومتوفر في معظم متاجر البقالة.
حدوث وزراعة الثوم المعمر
بين مايو وأغسطس ، يبدأ الثوم المعمر في التفتح وتكوين ما يصل إلى 50 زهرة ، عادة ما تكون أرجوانية اللون. الثوم المعمر نبات معمر موطنه أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. كلاهما طازج كشجيرة ، ومجفف. يحظى النمو في الحديقة أو في أواني الأعشاب بشعبية مماثلة. تشكل الثوم المعمر لمبة على شكل بيضة يبلغ حجمها بضعة سنتيمترات ؛ من هذا باقة النمو أوراق جذعية مجوفة بعرض 3-6 ملليمتر. يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم ، حيث يتراوح طولها من 5-50 سم. بين مايو وأغسطس ، يبدأ الثوم المعمر في التفتح ، حيث يتطور ما يصل إلى 50 زهرة من اللون الأرجواني في الغالب ، ونادرًا ما يكون اللون الأبيض.
التطبيق والاستخدام
تمت زراعة الثوم المعمر منذ العصور الوسطى. ومع ذلك ، يمكن إرجاع الاستخدامات السابقة إلى 3000 قبل الميلاد. ال ذوق ورائحة الثوم المعمر تشبه إلى حد بعيد رائحة بصل، لذلك غالبًا ما يتم استخدامه في المطبخ بالإضافة إلى أو كبديل للأكل العادي بصل. بعض الأصناف حتى بين بصل و ثوم in ذوق. يزرع الثوم المعمر لأوراقه الخضراء العطرية ، والتي عادة ما تكون المكون الوحيد للنبات المشوه. يمكن استخدامها طازجة أو مجمدة أو مجففة. تستخدم الأوراق المقطعة كأساس للعديد من الصلصات والشوربات ، وخاصة في المطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، يعتبر الثوم المعمر أيضًا عنصرًا رئيسيًا في الصلصة الخضراء المشهورة جدًا في ألمانيا ، والتي يتم تقديمها غالبًا مع أطباق اللحوم ، خاصة في ولاية هيسن. يحب البقدونسغالبًا ما يُرى الثوم المعمر على البطاطس المسلوقة أو المخبوزة ، زبدة أو غيرها من الأطباق بسبب لونها الأخضر القوي. هنا ، بالإضافة إلى ذوق، إنها تؤدي وظيفة ديكور بشكل أساسي. تم العثور على استخدامات الطهي الشائعة الأخرى في تحضير المخفوق بيض؛ يُضاف الثوم المعمر المفروم بشكل خشن إلى المقلاة. تستفيد صلصة السلطة أيضًا من رائحة الثوم المعمر. أكثر نعومة ، الثوم المعمر هو تعزيز رائع ل زبدة or olive oil .
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
مثل أقرب أقربائهم ثوم و بصل، الثوم المعمر غني بالمركبات الصحية. بشكل عام ، يمكن القول أن الثوم المعمر لها نفس الآثار المفيدة مثل ثوم، فقط في شكل أضعف قليلاً. لذلك ، فإن استخدامه كنبات طبي أقل أيضًا. مثل الثوم ، يحتوي الثوم المعمر على الأليسين. الأليسين هو نتاج تفاعل للحمض الأميني الأليين وهو المسؤول عن الثوم الكاريزمي رائحة. الليسين يمنع ارتفاع كولسترول المستويات و ارتفاع ضغط الدم، مما يساهم في العام الصحية ، ولكن بشكل خاص إلى قلب. في كولسترول إدارة يقلل LDL المستويات والزيادات HDL المستويات. الآثار الإيجابية على دم يقلل الضغط من مخاطر تجلط الدم. كما يوحي اللون الأخضر النابض بالحياة ، فإن الثوم المعمر غني بمضادات الأكسدة ، والتي من المعروف أنها تساعد في محاربة الجذور الحرة ومنع تكوين سرطان الخلايا. يعزز الثوم المعمر أيضًا تكوين الجلوتاثيون ، وهو مادة ينتجها الجسم ويحتاجها للدفاع ضد السموم والمواد المسرطنة الأخرى. علاوة على ذلك ، يساعد الثوم المعمر في الهضم ويمكن أن يساعد في امتصاص ومعالجة المزيد من المكونات الحيوية من الطعام الذي تتناوله. إنه مفيد في القضاء على الأشياء غير المرغوب فيها بكتيريا في الجهاز الهضمي بحيث يعمل الهضم كما ينبغي. وبالمثل ، فإن الآثار الإيجابية للثوم المعمر على الخطورة السالمونيلاالتي يمكن أن تدخل الجسم عن طريق الطعام. ومع ذلك ، يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط ملين النتيجة والسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. تعد إضافة الثوم المعمر إلى البطاطس أو الحساء أو السلطات أو الصلصات أو في العديد من الأشكال الأخرى طريقة سهلة لمنح نفسك القليل الصحية المنفعة. فقط ملعقة صغيرة من الثوم المعمر غنية جدا الفيتامينات و المعادن، بما في ذلك 9 ملغ من بوتاسيوم، 3 ملغ من الكلسيوم، 78 م كغ من بيتا كاروتين، 3 م كغ من حمض الفوليك و 6 م كغ من فيتامين K. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الثوم المعمر على كميات أصغر من المغنيسيوم, حديد ومختلف ب الفيتامينات.
