الدهون الثلاثية: الوظيفة والأمراض

الدهون الثلاثية تمثل استرات ثلاثية الغليسيرول مع الأحماض الدهنية. يتم استخدامها من قبل العديد من الكائنات الحية لتخزين الطاقة. في جسم الإنسان ، هم المكون الرئيسي للأنسجة الدهنية.

ما هي الدهون الثلاثية؟

الدهون الثلاثية تحتوي على ثلاثة الأحماض الدهنية أسترة مع الغليسيرول في الجزيء. هنا ، تشير البادئة "tri" بالفعل إلى عدد الأحماض الدهنية الجزيئات. الثلاثية وتسمى أيضا الدهون وتمثل الدهون والزيوت الدهنية. ومع ذلك، الدهون وتشمل أيضا الفوسفورية، بالإضافة إلى اثنين الأحماض الدهنية، أيضًا تحتوي على بقايا فسفرة تم استيرتها أيضًا الغليسيرول. المزيد من الروابط المزدوجة الموجودة في الدهنية الأحماض، كلما انخفض نقطة الانصهار. لهذا السبب تحتوي الزيوت الدهنية على عدد كبير من الدهون غير المشبعة الأحماض (الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة) ، مما يجعل من الصعب تكوين البلورات. لتمييزها عن الزيوت الأساسية أو الزيوت المعدنية ، فإنها تسمى أيضًا الزيوت الدهنية. كقاعدة عامة ، أسترت الدهنية الأحماض لديك 12 إلى 22 كربون ذرات. ومع ذلك ، أقصر من الأحماض الدهنية الجزيئات يمكن أن تحدث أيضًا في الدهون الثلاثية. تحتوي الدهون الثلاثية على أحماض دهنية بأطوال سلاسل من 4 إلى 12 كربون تسمى الذرات متوسطة السلسلة ، بينما تعتبر الدهون الثلاثية التي تحتوي على أحماض دهنية تحتوي على 12 ذرة كربون أو أكثر سلسلة طويلة. علاوة على ذلك ، يتم التمييز بين الدهون الثلاثية البسيطة والمختلطة. تحتوي الدهون الثلاثية البسيطة على ثلاثة من نفس الأحماض الدهنية ، بينما تحتوي الممثلين المختلطة على أحماض دهنية مختلفة.

الوظيفة والتأثير والمهام

تعتبر الدهون الثلاثية ضرورية لوظائف الحياة كمكوِّن رئيسي للطعام وفي الجسم كأهم مخزون للطاقة ، ويتم تكوينها وتفكيكها باستمرار كجزء من التمثيل الغذائي للدهون. في الجسم ، يتم تكوينها كاحتياطي للطاقة في أوقات فائض الطعام ويتم ترسيبها بشكل أساسي الأنسجة الدهنية. يمكن أيضًا تخزين كميات كبيرة من الدهون الثلاثية في كبد. أثناء تناول الطعام ، يتم تكسير الدهون والزيوت الموجودة في الطعام بواسطة الجهاز الهضمي الانزيمات من البنكرياس إلى الجلسرين والأحماض الدهنية الفردية ليتم امتصاصها بواسطة الأمعاء الدقيقة على الاطلاق. في خلايا الأمعاء ، تشكل الأحماض الدهنية والجليسرول الدهون الثلاثية مرة أخرى. في ال دمتضمن ما يسمى بالبروتينات الدهنية تكوين الكيلومكرونات مع الدهون والزيوت لجعلها قابلة للنقل. عن طريق مجرى الدم ، تصل إلى جميع خلايا الجسم ، حيث يمكن استقلابها لإنتاج الطاقة. يتم امتصاص خلايا الجسم بوساطة الانسولين. الأنسولين وبالتالي يضمن امتصاص جلوكوز وكذلك الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية في الخلايا. ال الكربوهيدرات والأحماض الدهنية غير الضرورية تتحول إلى دهون في الجسم ، حيث يتم تخزينها على شكل دهون في الأنسجة الدهنية. في التاريخ القبلي ، غالبًا ما ضمنت وظيفة الدهون الثلاثية هذه بقاء الكائنات الحية خلال المجاعات. اليوم ، أصبحت هذه الوظيفة أقل أهمية بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية ، جنبا إلى جنب مع الكربوهيدرات، هي مصدر مهم للطاقة بشكل طبيعي استقلاب الطاقة. علاوة على ذلك ، فإن الأحماض الدهنية غالبًا ما تكون مواد أولية لمواد حيوية نشطة مثل كولسترول، قابل للذوبان في الدهون الفيتامينات أو مهم هرمونات (هرمون الاستروجين, هرمون التستوستيرون, الكورتيزول، إلخ.). ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحويل الدهون الثلاثية إلى الفوسفورية عن طريق استبدال الأحماض الدهنية بـ الفسفور- تحتوي على مركبات. الفوسفورية هي المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.

التكوين والتواجد والخصائص والقيم المثلى

توجد الدهون الثلاثية على نطاق واسع كدهون أو زيوت غذائية في معظم الأطعمة. تحتوي منتجات اللحوم والنقانق على وجه الخصوص على نسبة عالية جدًا من الدهون. في الأسماك ، غالبًا ما توجد الدهون الثلاثية مع الأحماض الدهنية غير المشبعة كزيوت سمك. توجد الزيوت أيضًا في بعض النباتات. مكسرات والبذور على وجه الخصوص غنية بالزيت. في جسم الإنسان ، لا يتم تخزين الدهون التي يمتصها الطعام بشكل مباشر. أولاً ، يتم تقسيم الدهون والزيوت الغذائية إلى أحماض دهنية وجليسيرول ثم إعادة استراتها مع بعضها البعض لإعادة تصنيع الدهون الثلاثية. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم الأحماض الدهنية والجليسرول أيضًا لإنتاج الطاقة أو لتجميع المكونات النشطة المهمة. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا تكوين الدهون الثلاثية من الكربوهيدرات or البروتينات. في هذه العملية، جلوكوز و الأحماض الأمينية يتم تقسيمها إلى البيروفات كجزء من حمض الستريك دورة. البيروفات (حمض البيروفيك) هو منتج وسيط لتركيب العديد من المركبات. من بين أشياء أخرى ، يتم استخدامه أيضًا لبناء الأحماض الدهنية.

الأمراض والاضطرابات

الدهون الثلاثية كبيرة الصحية دلالة. حتى تناول الكثير من الدهون الغذائية يمكن أن يزيد دم مستويات الدهون. مرتفع دم تعمل مستويات الدهون على تعزيز تكوين تصلب الشرايين ، وهو المسؤول عن العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية. في الدم ، يتم نقل الدهون الثلاثية بمساعدة النقل البروتينات. الدهون الثلاثية النقية غير قابلة للذوبان في ماء. ما يسمى بالبروتينات الدهنية لها تأثير وسيط وتجلب الدهون والزيوت إلى المحلول. في هذه العملية ، تتشكل مجمعات البروتين الدهنية ، والتي لها كثافة مختلفة. هناك كيلومكرونات منخفضة جدا كثافة البروتينات الدهنية (VLDL) ، البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) وعالية كثافة البروتينات الدهنية (HDL). تنقل Chylomicrons الدهون الغذائية المعاد تجميعها من الطعام في الأمعاء إلى الخلايا الدهنية. هناك يتم تخزين الدهون. منخفض جدا كثافة البروتينات الدهنية (VLDL) هي المسؤولة عن نقل الدهون الذاتية المنتجة في كبد في الخلايا الدهنية. يتم شحن الدهون الثلاثية من الخلايا الدهنية بواسطة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) لجميع خلايا الجسم لأداء وظائف مهمة. أخيرًا ، البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) مسؤولة عن النقل كولسترول إلى كبد حيث يتم تقسيمها. عندما يتم توفير أو تصنيع الدهون الثلاثية بكميات أكبر ، فإن الكثير منها LDL تشكلت لتحمل كولسترول والدهون الثلاثية لخلايا الجسم. يؤدي هذا إلى زيادة ترسب الكوليسترول وتطور تصلب الشرايين. مع أسلوب حياة صحي ، HDL يسود ، مما يجلب الكوليسترول إلى الكبد من أجل الانهيار.