انها في السكر-حر علكةوالزبادي منخفض السعرات الحرارية والعديد من الأنواع الأخرى الحمية غذائية من المنتجات الأسبارتام هو مُحلي كيميائي يعد بمستويات منخفضةالسكر لكن آثاره الجانبية مثيرة للجدل. بينما يتهم النقاد الأسبارتام من المكونات المسببة للسرطان ، يعطي الخبراء كل شيء واضحًا - على الرغم من الآثار الجانبية التي يجب أخذها في الاعتبار.
الأسبارتام: الاكتشاف والموافقة
مرة أخرى في 1965، الأسبارتام تم اكتشافه بالصدفة بواسطة الكيميائي جيمس ل. شلاتر. أثناء بحثه عن علاج للقرحة ، عثر على المُحلي. يتم إنتاجه بواسطة عملية كيميائية ويتكون من لبنات بناء البروتين. نتيجة لذلك ، مثل الأسبارتام السكر، يحتوي على أربعة السعرات الحرارية للغرام الواحد. ومع ذلك ، فإن قوة التحلية للأسبارتام تبلغ حوالي 200 مرة من السكر التقليدي ، وهذا هو السبب في أن الجرعات الصغيرة من المُحلي تكون كافية لتحلية الطعام. اختلف العلماء لفترة طويلة حول تحمل الأسبارتام ، ولهذا السبب تمت الموافقة عليه فقط لاستخدامه في المشروبات الغازية في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1983 بعد سلسلة طويلة من الاختبارات. تمت الموافقة على المشروبات الأخرى والمخبوزات والحلويات بعد عشر سنوات. منذ عام 1996 ، لم تكن هناك قيود على استخدام الأسبارتام في الولايات المتحدة. في ألمانيا ، تمت الموافقة على التحلية في عام 1990. ومنذ ذلك الحين ، تم نشر الدراسات مرارًا وتكرارًا ووصفت الأسبارتام بأنه سم وعزت الآثار الجانبية للأسبارتام التي يقال إنها مسرطنة وضارة.
الأسبارتام: الآثار الجانبية والدراسات
أحدثت دراسة أجرتها مؤسسة راماتسيني الأوروبية في بولونيا ضجة في عام 2005. حيث قام العلماء بإطعام الفئران جرعات منخفضة من الأسبارتام في دراسة طويلة الأمد وراقبوها حتى وفاتهم الطبيعية. وجد الباحثون أن الحيوانات التي أكلت الأسبارتام كانت أكثر عرضة للتطور سرطان الغدد الليمفاوية و •سرطان الدم من تلك التي لم تتغذى على الأسبارتام. ومع ذلك ، تناقضت هذه الدراسة مع العديد من الدراسات الأخرى التي دحضت بالفعل الصلة بين الأسبارتام و سرطان. لم تجد الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ، المسؤولة عن تقديم المشورة العلمية بشأن قضايا مخاطر الغذاء في الاتحاد الأوروبي ، أي سبب يدعو للقلق بعد تحقيق أجرته لجنة مستقلة. تم آخر تقييم علمي للأسبارتام بالتفصيل في عام 2002 من قبل اللجنة العلمية للأغذية (SCF) ، والتي خلصت إلى أن الأسبارتام آمن للاستهلاك البشري.
انتقاد الأسبارتام
يحذر النقاد من المكونات الثلاثة التي يتفكك فيها الأسبارتام في الأمعاء بعد تناولها: الأحماض الأمينية حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين ، و كحول الميثانول. ومع ذلك، فإن الأحماض الأمينية توجد أيضًا في العديد من الأطعمة الأخرى ، وفي بعض الحالات بجرعات أكبر. على سبيل المثال ، كوب قليل الدسم حليب يحتوي على ست مرات أكثر من الفينيل ألانين و 13 مرة أكثر حمض الأسبارتيك من كوب من الحمية غذائية الكولا محلى بالأسبارتام. السم الميثانول يوجد أيضًا في العديد من الأطعمة مثل عصائر الخضروات والفواكه. فقط بجرعات عالية يمكن أن تكون مكونات الأسبارتام وآثارها الجانبية ضارة للإنسان. ومع ذلك ، فإن هذا يتطلب تجاوز الحد اليومي المقبول جرعة 40 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، وهو ما يعادل حوالي عشر علب من الضوء الكولا.
الأسبارتام: يؤخذ بحذر
حتى لو أعطى الخبراء كل شيء نقي ، فإن المُحلي - مثل بديل السكر الطبيعي المسمى ستيفيا - يجب أن تستهلك بحذر. خاصة للأشخاص الذين يعيشون مع الخطأ الخلقي لمرض التمثيل الغذائي بيلة الفينيل كيتون، الأسبارتام هو السم. نظرًا لأن المُحلي يحتوي على البروتين ، يمكن أن يعاني المصابون بنفس قدر الضرر الذي يتعرضون له عند تناولهم حليب or بيض. ومع ذلك ، يتأثر شخص واحد فقط من بين كل 10,000 شخص بهذا الاضطراب الأيضي الخلقي. ومع ذلك ، حتى الأشخاص الأصحاء يجب ألا يستهلكوا الأسبارتام دون تفكير. بعد كل شيء ، مثل المُحلي acesulfame ، هذا منتج كيميائي بحت لا علاقة له بالمواد الطبيعية الحمية غذائية. علاوة على ذلك ، فإن استخدام المُحليات بشكل عام لا يساهم بالضرورة في اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. في الواقع ، يؤدي التحلية الاصطناعية إلى الجامح الجوع المفترس والشراهة عند تناول الطعام بعد حوالي 90 دقيقة من تناوله. يخطئ الجسم في خلط المُحلي بالسكر ، مما يؤدي إلى خفض نسبة السكر في الدم جلوكوز مستوى. هذا يسبب احتراق الرغبة في المزيد من الطعام بعد وقت قصير. يستخدم هذا المبدأ أيضًا في بعض الأحيان في تسمين الحيوانات ، إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، فعليك تجنب الأسبارتام والتحقق دائمًا من قائمة المكونات عند شراء الطعام. هناك ، يُوصف المُحلي إما باسم "الأسبارتام" أو برقم E-951 الموحد للاتحاد الأوروبي.
