"Cibi الأبرياء ، الأطعمة البريئة ، هي أطعمة يتم الحصول عليها دون إراقة دماء" قال هذا منذ زمن بعيد من قبل والد الكنيسة جيروم بيت لحم (331-420) - وهو موقف يشترك فيه معظم النباتيين. احترام الحياة هو أحد الدوافع الرئيسية لعدم تناول اللحوم والأسماك. نستكشف مدى صحة الخالي من اللحوم الحمية غذائية هو وكيفية الحصول على العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين و حديد بدون لحمة.
أشكال نباتية
يوجد حوالي 7.8 مليون شخص في ألمانيا (اعتبارًا من يناير 2015) على نباتي الحمية غذائية. مرض جنون البقر ، الظروف الكارثية في بعض الأحيان التي يتم فيها تربية الحيوانات وذبحها ، وتسمينها الإيدز في العلف ، مضادات حيوية وغيرها من بقايا الأدوية في اللحوم - كل هذه ، بالإضافة إلى الأسباب الأخلاقية الأخرى التي تجعل الناس يرفضون اللحوم. سبب آخر مهم بشكل متزايد هو أن النباتيين يتمتعون بصحة أفضل من آكلي اللحوم ، كما أظهرت الدراسات المختلفة. لكن النباتيين ليسوا كلهم نفس الشيء. اعتمادًا على مدى استبعاد الأطعمة الحيوانية من القائمة ، يتم التمييز:
- نباتيون Ovo-lacto: يأكلون حليبومنتجات الألبان و بيض.
- النباتيون اللبنيون: حليب ومنتجات الألبان مقبولة.
- نباتي: يتم رفض جميع الأطعمة الحيوانية
ما مدى صحة النظام الغذائي النباتي؟
مرة أخرى في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، كانت جامعة جيسن السرطان. مركز أبحاث هايدلبرغ والفدرالي صحة الإنسان أجرى مكتب برلين ثلاث دراسات نباتية كبيرة بشكل مستقل عن بعضها البعض - مع نتائج مفاجئة. وفقًا لهذه الدراسات ، فإن النباتيين أكثر تفضيلًا دم قيم الضغط ، ووزن أفضل للجسم ، ومتوسط عمر أعلى ، وقابلية أقل للإصابة سرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. توصلت دراسات مقارنة من دول أخرى إلى استنتاجات مماثلة. تابعت دراسة مدرسة لندن للصحة والطب الاستوائي 11,000 امرأة نباتية لمدة 12 عامًا. قارنت المشاركين فيها مع مجموعة ضابطة ، بصرف النظر عن استهلاك اللحوم ، كان لها نمط حياة مماثل وحالة اجتماعية مماثلة للنباتيين الذين تمت دراستهم. النتيجة: من جميع النواحي الرئيسية ، كان لدى النباتيين قيم أفضل ، وخاصة أقل دم الضغط ودهون الدم و حمض اليوريك المستويات وأفضل وظائف الكلى. كان معدل الوفيات أقل بنسبة 20 ٪ و سرطان معدل الوفيات أقل بنسبة 40٪ مما هو عليه في مجموعة التحكم في تناول اللحوم. باختصار ، يمكن الاستنتاج من هذه الدراسات أن النباتيين ليس لديهم أعراض نقص ، أن الحالة العامة الصحية فوق المتوسط وهذا نباتي الحمية غذائية يمكن وصفها بأنها صحية. ولكن هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها من منظور غذائي:
العناصر الغذائية في اللحوم ومنتجات الألبان
تعتبر اللحوم ومنتجاتها من المصادر الهامة للعناصر الغذائية مثل حديد, zinc وعدد من ب الفيتامينات. هذا مهم بشكل خاص للأطفال حتى سن 18 عامًا: إذا تم تجنب هذه الأطعمة ، يجب توفير العناصر الغذائية الهامة التي تحتوي عليها من الأطعمة الأخرى. لهذا السبب ، ينتقد خبراء التغذية النظام الغذائي النباتي الصارم ، الذي يفتقر تمامًا إلى البروتين الحيواني. أيضا الكلسيوم, فيتامين B12، حديد و اليود لا يتم تناولها بشكل كافٍ. من ناحية أخرى ، يأكل النباتيون حليبومنتجات الألبان و بيض وتناول نظامًا غذائيًا صحيًا من الحبوب والخضروات والبقوليات و جوزاحصل على ما يكفي من البروتين. توريد فيتامين B12 مضمون أيضًا ، حيث أنه موجود في الحليب ، زبادي وما شابه ذلك. على الرغم من أن النباتات تحتوي أيضًا على الحديد ، إلا أن الحديد الحيواني يمتصه الإنسان بشكل أفضل. ومع ذلك ، أفضل امتصاص يمكن تحقيقه بأخذ ما يكفي فيتامين ج ـ على سبيل المثال في شكل عصير فواكه. ثم يمتص الجسم ما يصل إلى سبعة أضعاف الكمية الطبيعية للحديد. من ناحية أخرى ، يجب على النباتيين تجنب المنتجات التي تثبط الحديد امتصاص، مثل شاي أسود, قهوة, كاكاو, ثوم و بصل. أخيرا، اليود يوجد في الحليب ومشتقاته ، بالإضافة إلى المنتجات البحرية.
بروتين نباتي
من حيث المبدأ ، يدافع المزيد والمزيد من المهنيين الطبيين عن نظام غذائي متوازن يحتوي على أطعمة كاملة ، يكون للحوم فيه أولوية منخفضة جدًا على أي حال. ومع ذلك ، يجب على أي شخص يريد أن يأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا تمامًا مناقشة هذا الأمر مع طبيبه والحصول على معلومات شاملة. لا يلزم التخلي التام عن البروتين الحيواني قيادة لأعراض نقص د. أوصى بروكر ، الذي توفي عن عمر يناهز 91 عامًا ودعا إلى اتباع نظام غذائي نباتي ، أن يتناول مرضاه نظامًا غذائيًا نباتيًا متنوعًا ، ويفضل أن يكون نيئًا ، من أجل امتصاص النبات. البروتينات. وفقًا للمعرفة الحالية ، يكفي حوالي 50 جرامًا أو أقل (حسب حجم الجسم) من البروتين.
