حديقة الجذر الأسود: عدم تحمل والحساسية

يعتبر بلاك روت جاردن من الخضروات الجذرية التقليدية. عندما يتم تقشيرها ، فإنها تشبه بصريًا نبات الهليون النباتات. لذلك ، فهي تسمى بالعامية للرجل الفقير نبات الهليون. الأسماء الأخرى للخضروات هي: True salsify أو Spanish salsify أو winter نبات الهليون.

إليك ما يجب أن تعرفه عن نباتات الحديقة.

تعتبر حديقة السالسيفي السوداء من الخضروات الجذرية التقليدية. عندما يتم تقشيرها ، فإنها تشبه بصريًا نباتات الهليون. يأتي نبات السالسيفي الأسود من جنس نبات التصلب. الخضار هو جذر صالح للأكل من مركب مزهر أصفر. يرتبط السالسيفي باللفت وله شكل الجذر. الاسم النباتي هو Scorzonera hispanica. انها اصلية توزيع في إسبانيا وكذلك في شبه الجزيرة الأيبيرية لا يزال من الممكن التعرف عليه بهذا الاسم. في القرن السابع عشر ، تم إدخال الخضروات الجذرية إلى أوروبا الوسطى. حلت زراعته محل جذر الشوفان - وهو نبات مشهور منذ القرن الثالث عشر. يبلغ قطر السالسيفي حوالي 17-13 سم وطوله 3-4 سم. السمة المميزة هي الظلام إلى الأسود الخارجي بشرة من الجذر. هذا غير صالح للأكل. متي تقشير قبالة ، يتم إنتاج عصير حليبي أبيض مصفر. يخرج من حليب أنابيب الجذر التي أصيبت أثناء تقشير. تحتوي العصارة اللبنية على المطاط وبالتالي فهي لزجة جدًا. عند تعرضه للهواء ، يتأكسد هذا العصير بسرعة وبالتالي يتحول إلى اللون البني. في الوقت الحاضر ، يُزرع السالسيفي بشكل زراعي في بلجيكا وفرنسا وهولندا. الحدائق القليلة التي لا تزال تنمو في البرية في ألمانيا محمية بشكل خاص بموجب قانون حماية الأنواع الفيدرالية. يعتبر النبات شديد الخطورة - حسب المنطقة. أي شخص يريد استخدام اللون الأسود الطهي لا ينبغي حصاده البرية. في التجارة ولهواية البستنة ، هناك أشكال مزروعة يمكن استخدامها لهذا الغرض. الحديقة salsify هو نبات كل سنتين. يشكل جذر الورقة كتلة في السنة الاولى. فقط في السنة الثانية يطور زهرته. يمكن لسيقان الزهور باقة النمو إلى ارتفاع 120 سم. ومع ذلك ، فإن النبات يزرع فقط سنويًا ويتم حصاده قبل مرحلة الإزهار. تبدأ فترة الحصاد من أكتوبر ويمكن أن تستمر طوال فصل الشتاء إذا كانت الأرض خالية من الصقيع ، أو حتى أبريل من العام التالي. الجذور صلبة ولا تتضرر من الصقيع الأرضي. ال ذوق من salsify مكثفة جدا. بسبب طابعه الشبيه بالبنجر ، فهو يذكرنا بالكحلبي ، ممزوجًا بنكهة الهليون اللذيذة - بفضل الهليونين أنه يحتوي على. لذلك ، يمكن استخدام السالسيفاي بشكل جيد كبديل للهليون.

أهمية للصحة

تعتبر نباتات السالسيفي من الخضروات الصحية للغاية. يحتوي على قيم غذائية عالية مماثلة مثل الفول والبازلاء. كما أنه غني بالكثير الفيتامينات وضروري المعادن مثل حديد و الكلسيوم. أكبر ميزة هي محتواها العالي من الأنسولين. هذا هو عديد السكاريد. يتم تقسيمها في معدة إلى سكر الفاكهة. وهكذا ، لا يوجد سكر العنب (جلوكوز) أثناء عملية الهضم. هذا يجعل الخضروات السمراء السوداء مناسبة جدًا لمرضى السكر وتخفيفها دم السكر المستويات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضار خالية من كولسترول. 100 جرام من الخضروات السوداء تحتوي على 17 سعرة حرارية فقط وبالتالي فهي مثالية لمن يعانون من الوزن الزائد الحمية غذائية. يعتبر الكولين المكون من مغذيات دقيقة مهمة لتنظيم العمليات العصبية.

المكونات والقيم الغذائية

صحيح salsify هو 78-82٪ ماء ويحتوي على 0.4٪ دهون. يزود الجسم بما يلي الفيتامينات: الريثينول ، الثيامين ، الريبوفلافينالنياسين البيريدوكسين أو proviatmin A والفيتامينات C و B1 و E. 100 جرام من الخضروات تزود الجسم بـ 224 مجم بوتاسيوم، 47 ملغ من الكلسيوم و 2.9 ملغ من حديد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك صوديوم, الفسفور و المغنيسيوم.

عدم التحمل والحساسية

إن الإينولين الذي سبق ذكره هو المسؤول عن حقيقة أن التزين لا يتحمله الجميع بشكل جيد. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي من أعراض خفيفة مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الخضار الجذرية. ليست معروفة حالات عدم التحمل الأخرى.

نصائح التسوق والمطبخ

براعم سوداء براعم أوراق جديدة بعد فترة وجيزة من الحصاد. هذا هو سبب طرحها للبيع بسرعة. عند الشراء ، تأكد من أن الجذور قد نمت بشكل مستقيم. لا ينبغي قطع أي براعم جانبية من الجذر لتحسين المظهر المرئي. أضرار أخرى على السطح الخارجي بشرة يجب أن يكون غائبًا أيضًا. في الحالة الأخرى ، تسرب بعض عصير الحليب بالفعل قبل البيع. هذا يؤثر على ذوق وقد يجف الجذر. كما سيتم بعد ذلك تقليل العمر الافتراضي. يجب حماية الجذور الهشة بسهولة من التلف أثناء النقل في حقيبة التسوق. في المنزل ، من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام فقط. أفضل مكان هو حجرة الخضار. لا توفر الثلاجة التجارية ظروف التخزين المثلى. تكون درجات الحرارة منخفضة جدًا من 0 - 1 درجة مئوية ورطوبة 95٪. لذلك ، ينصح بالاستهلاك السريع. يلتصق السالسيفي الأسود بشكل طبيعي بطبقة رقيقة من التربة. لحماية ملابسك أثناء التحضير ، تعتبر ساحة المطبخ مثالية. القفازات المطاطية مفيدة أيضًا. وإلا ستتحول الأيدي إلى اللون البني واللزج. أولاً ، نظف الخضار بفرشاة جذر تحتها تشغيل ماء. المقشرة هي أداة المطبخ المثلى لإزالة قشرة الجذر من الخضار. حتى لا يتم تنظيف السكين بجهد كبير من عصير الحليب اللزج ، هناك خدعة. املأ وعاءً كبيرًا به خل ماء، اغمروا السالسيفي الأسود تحت الماء وقشروا هناك. إذا كنت لا ترغب في استخدام نباتات الحديقة النيئة (لصنع السلطة على سبيل المثال) ، يمكنك سلقها. ثم الجذر بشرة يمكن تقشيرها بسهولة بعد ذلك. لهذا الغرض ، يمكن سلق الخضار لفترة وجيزة ثم سكبها بارد ماء. تكون العملية أكثر فاعلية عند غليانها خل ماء. هنا ، أ الطهي يوصى بوقت 20 - 25 دقيقة. بذور الكراوية يمكن أن يضاف لتطوير أفضل للرائحة. ثم انغمس أيضًا لفترة وجيزة في بارد ماء. أخيرًا ، انزع القشرة.

نصائح التحضير

يمكن استخدام السالسيفي الأسود في الحديقة بعدة طرق في المطبخ. كخضروات نيئة ، يمكن بشرها ودمجها فجل حار, جوزأو التفاح أو البازلاء لإعداد سلطات لذيذة. زبادي، كريمة حامضة ، مايونيز أو ليمون مع البقدونس عمل الصلصات والتوابل المناسبة. كطبق جانبي مطبوخ ، يمكن استخدام الصلصة في جميع الأطباق التي يتم فيها تقديم الكرنب أو الهليون. يذهبون جيدًا مع صلصة البشاميل. يجب تقطيعها إلى قطع بحجم لدغة من قبل الطهي. يمكن تحميص التصلب المسلوق بالبقسماط ثم قليه. يمكن أيضًا غمسها في الخليط وقليها جيدًا. هذا يحولهم إلى بديل لذيذ لطبق اللحوم. لمنع تغير لون الجذور حديثًا قبل تحضيرها ، هناك حيلتان: إما وضع قطع الجذر المقشرة حديثًا في خل الماء حتى تصبح جاهزة للمعالجة ، أو أضف القليل من الدقيق إلى الماء بدلاً من الخل. كلاهما يقلل من الأكسدة القبيحة.