البنجر: الحساسية والحساسية

في بعض أجزاء ألمانيا والنمسا ، يُعرف البنجر أيضًا باسم البنجر أو البنجر. النبات من عائلة الثعلب.

هذا ما يجب أن تعرفه عن البنجر.

البنجر هو أحد أقارب السكر البنجر والسلق. تماما مثل السلق و السكر البنجر ، البنجر ينحدر من اللفت البري أو البنجر البري. البنجر هو أحد أقارب السكر البنجر والسلق. ينحدر جذر الشمندر من البنجر البري أو البنجر البري تمامًا مثل الشمندر السكري. نشأ النبات في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ربما نمت أولاً في شمال إفريقيا ثم جاءت إلى أوروبا الوسطى مع الرومان. في الأصل ، لم يكن البنجر أحمرًا ساطعًا كما هو الحال اليوم. جاء اللون الأحمر الجميل من خلال المزيد من الثبات تطعيم في السنوات 1800 إلى 1900. البنجر نبات عشبي ينمو مرة كل سنتين. يتكون البنجر اللحمي في السنة الأولى. تتشكل إلى حد كبير عن طريق سماكة القسم بين محور إطلاق النار والنباتات. ينمو جزء من اللفت تحت الأرض ، والجزء الآخر يرتفع فوق سطح الأرض. يمكن أن يكون شكل اللفت مستديرًا أو يشبه الكمثرى. يمكن أن تكون الثمار صغيرة جدًا أو يصل وزنها إلى 600 جرام. تحت البني الرقيق بشرة يخفي اللحم الأحمر العصير. ومع ذلك ، هناك الآن أيضًا أنواع مختلفة من اللحم الأصفر عديم اللون أو الفاتح. ومع ذلك ، لا تُباع هذه الأصناف على شكل بنجر أحمر ، بل تُباع كبنجر أبيض أو أصفر. تظهر الأوراق الممدودة على شكل بيضة أيضًا مباشرة من الدرنة. هذه لها نصل أوراق طويل جدًا وملفوفة قليلاً عند الحافة. الأوراق خضراء اللون ، ولكن لها ساق حمراء وعروق حمراء. في السنة الثانية من عمر النبات ، يتشكل ساق بطول متر ونصف ، يحمل نوراً. الزهور في زهور ولونها أخضر ضارب إلى الحمرة. البنجر من الخضروات الشتوية. يتم حصادها من سبتمبر إلى مارس في ألمانيا.

أهمية للصحة

العنصر النشط الرئيسي في البنجر هو الأنثوسيانين البيتين. المادة النباتية الثانوية لها تأثيرات متنوعة. يحفز ويقوي كبد الخلايا ، وبالتالي تحفيز تخلص من السموم. كما أنه يقوي المرارة. النكد تبقى القنوات نظيفة حتى لا تتشكل الحجارة. حسن كبد و النكد تعمل أيضًا على ضمان الهضم الصحي. فقط عندما يكون ملف كبد تعمل بشكل جيد ويمكن التخلص من النفايات والسموم الأيضية بشكل كامل وسريع. البيتين يمكن أن يخفض أيضا الحمض الاميني . الحمض الاميني هو منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للبروتين البشري. يتشكل أثناء تكسير الحمض الأميني الميثيونين. الحمض الاميني يعتقد أنه مسؤول عن العديد الصحية مشاكل. الهوموسيستين الذي لم يتم تكسيره يسرع موت الخلايا في الدماغ وبالتالي يمكن أن تعزز الأمراض مثل الزهايمر or الخرف. تزيد مستويات الهوموسيستين المرتفعة أيضًا من خطر الإصابة قلب هجوم، السكتة الدماغية , هشاشة العظام وأمراض العيون المختلفة. مثل البيتين ، حمض الفوليك يمكن أن تقلل أيضًا من مخاطر قلب الهجوم و السكتة الدماغية . حيث أن البنجر غني بكل من البيتين و حمض الفوليكعصير البنجر مناسب تمامًا كإجراء وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن ينظم البنجر أيضًا دم الضغط. ربما يرجع هذا التأثير إلى محتوى النترات. يتم تحويل النترات إلى نتريت في الجسم. هذا يحفز إنتاج أكسيد النيتريك في ال دم. أكسيد النيتريك يسبب دم سفن للتوسع. هذا يقلل ضغط الدم. تشير الدراسات إلى أن الانخفاض في ضغط الدم يتم الحفاظ عليه لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد تناول عصير البنجر. البنجر هو أيضا جزء من البنجر علاج. هذا علاج يستخدم من قبل ممارسي الطب البديل كإجراء وقائي ضد •سرطان الدم or القولون سرطان. يتم استخدام كل من البنجر والأوراق المغذية.

المكونات والقيم الغذائية

يرجع اللون الأحمر الساطع للبنجر في الغالب إلى محتواه العالي من بيتانين. بيتانين هو جليكوسيد من مجموعة البيتالين. هذه بدورها تنتمي إلى الانثوسيانين. يحتوي البنجر أيضًا على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا مثل copper, حديدالكروم المنغنيز, zinc و عنصر السيلينيوم. البنجر غني أيضًا حمض الفوليكمثل معظم الخضروات ، البنجر منخفض إلى حد ما السعرات الحرارية . في 100 جرام ، يحتوي البنجر على 42 فقط السعرات الحرارية . في 100 جرام من البنجر 8.4 جرام من الكربوهيدرات و 1.5 جرام من البروتين. أكثر من 80 في المئة من البنجر يتكون من ماء. ليس فقط البنجر نفسه ، ولكن أيضًا لأوراق البنجر مكونات قيمة. الأوراق غنية الكلسيوم, المغنيسيوم, vitamin C و فيتامين K. من حيث المحتوى الغذائي ، تتفوق الأوراق حتى على البنجر. فقط البيتين موجود في البنجر في المستوى الأعلى من التركيز.

عدم التحمل والحساسية

نادرًا ما تكون الحساسية الغذائية من البنجر. ومع ذلك ، في الأفراد الحساسين ، يمكن الاستهلاك المفرط للبنجر قيادة إلى أكسالات الكلى الحجارة. يحتوي البنجر والأوراق على نسبة عالية نسبيًا حمض الأكساليك المحتوى. يتحد الحمض مع الكلسيوم في الأمعاء لتكوين مادة غير قابلة للذوبان. ال الكلسيوم يمكن أن تتسبب الأوكسالات المتكونة في إتلاف الكلى عن طريق انسداد الأنابيب الكلوية. حوالي ثلثي الجميع الكلى تتكون الحجارة من أكسالات الكالسيوم. في الأشخاص الحساسين ، يمكن أن يتسبب تناول كميات أكبر أيضًا في حدوث ضائقة معدية معوية شديدة بسبب هذه الآلية. الكالسيوم من العظام يمكن استخدامها أيضًا في تكوين أكسالات الكالسيوم. يفضل نقص الكالسيوم الناتج هشاشة العظام. ومع ذلك ، لمثل هذا جذري الصحية العواقب التي تحدث ، يجب استهلاك كميات كبيرة جدًا من البنجر.

نصائح للشراء والمطبخ

يجب أن تكون درنات البنجر ممتلئة وغير تالفة عند شرائها. تفسد الدرنات التالفة بسرعة كبيرة. لتحضير السلطات الطازجة الحزم مناسبة. الطاولة الطازجة كرة المضرب الدرنات ذات الحجم الكروي طرية بشكل خاص وذات رائحة عطرية ومقرمشة. ومع ذلك ، تذبل الحزم بسرعة. يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن. بدلاً من ذلك ، يمكن تخزين الدرنات ملفوفة في ورق في حجرة الخضروات بالثلاجة أو في القبو. إذا كان البنجر مطبوخًا ، فمن الجيد شراء البنجر المطبوخ مسبقًا والمعبأ بالتفريغ.

نصائح التحضير

يمكن أن يكون تحضير البنجر صعبًا إلى حد ما بسبب تلوين البيتين. لذلك ، يجب دائمًا ارتداء القفازات أثناء التحضير. من الصعب غسل يديك باللون الأحمر. يوصى باستخدام أسطح قطع الزجاج أو البورسلين. يمكن أن يتغير لون البلاستيك والخشب بشكل دائم. يجب طهي البنجر غير مقشر قطعة واحدة. هذا يمنع النزيف ويحافظ على الرائحة. العطرية ذوق من البنجر ينسجم مع البهارات القوية. مزيج مع الحلو أو حار ممكن. رائحة البنجر يخرج خاصة في تركيبة مع بصلالفلفل الحار الطازج فلفلالبهارات والكمون والسكر ، عسل or كزبرة. تتناسب التفاح والبرتقال والجبن القوي جيدًا أيضًا مع الخضار.